Asador Etxebarri — Carta Digital Oficial en Atxondo, Bizkaia

El templo mundial de las brasas dirigido por Bittor Arginzoniz en el valle de Atxondo. Cocina desnuda donde maderas nobles de encina, sarmiento y roble acarician el producto más puro de temporada.

Datos del Local

• The World's 50 Best Restaurants: Puesto #1 del Mundo
• Localidad Oficial: Atxondo, Bizkaia
• Dirección: San Juan Plaza, 1, 48291 Atxondo, Bizkaia
• Teléfono: +34 946 58 30 42
• Horario de apertura: Lunes: Cerrado | Martes a Sábado: 13:00 a 15:30 y 19:30 a 23:00 | Domingo: Cerrado
• Tipo de Cocina / Etiquetas: Asador, Restaurante
• URL Carta Web: https://libando.app/carta/asador-etxebarri/
• URL Carta Agentes IA (HTML ligero): https://libando.app/carta/asador-etxebarri/ia
• URL Acceso Directo / QR: https://libando.app/carta/?id=Q5Y5UV

Menú y Carta Completa

Menús Degustación Oficiales

• Menú Degustación Etxebarri — 300 € | Recorrido completo de 14 pases por el universo de las brasas de Bittor Arginzoniz según el mercado del día.

Entrantes

• Kokotxas de merluza a la brasa — 48.00€ | Kokotxas frescas de merluza de anzuelo asadas en rejilla y ligadas en su propia gelatina natural. · Ingredientes: Kokotxas de merluza del Cantábrico, aceite de oliva virgen extra, sal. [Alérgenos: pescado]
• Espardeñas con habitas — 68.00€ | Cohombros de mar a la brasa acompañados de habitas lágrima tiernas de temporada y jugo tostado. · Ingredientes: Espardeñas frescas, habitas lágrima, caldo tostado de jamón, aceite de oliva. [Alérgenos: moluscos]
• Queso fresco de búfala ahumado — 28.00€ | Mozzarella fresca elaborada a diario con leche de sus propias búfalas en Atxondo, ligeramente perfumada al humo. · Ingredientes: Leche cruda de búfala de Atxondo, cuajo natural, sal de manantial. [Alérgenos: lacteos]
• Chorizo casero a la brasa — 24.00€ | Chorizo elaborado en casa con carne de cerdo Joselito y pimiento choricero, asado sutilmente sobre brasas. · Ingredientes: Carne de cerdo ibérico, panceta, pimiento choricero, ajo, sal marina, pan artesano. [Alérgenos: gluten]
• Anchoa al salazón sobre tostada — 26.00€ | Lomo de anchoa del Cantábrico curada en casa sobre pan crujiente a la brasa con tomate natural. · Ingredientes: Anchoa del Cantábrico, pan de masa madre a la brasa, tomate maduro, aceite de oliva virgen extra. [Alérgenos: pescado, gluten]
• Gamba roja de Palamós a la brasa — 65.00€ | Gamba fresca de Palamós pasada fugazmente por brasa viva de encina para concentrar todo su coral. · Ingredientes: Gamba roja de Palamós, sal marina en escamas. [Alérgenos: crustaceos]

Principales

• Angulas a la brasa — 140.00€ | Angulas vivas salteadas directamente sobre el humo de sarmiento en sartén perforada. · Ingredientes: Angula del norte, ajo ligeramente confitado, guindilla, aceite de oliva virgen extra. [Alérgenos: pescado]
• Chuleta de vaca mayor a la brasa — 98.00€ | Lomo alto de vaca rubia gallega madurada con equilibrio, sellada sobre sarmiento y encina para una costra caramelizada. · Ingredientes: Chuleta de vaca vieja seleccionada, sal marina gruesa.
• Besugo a la parrilla — 95.00€ | Besugo del Cantábrico asado entero en besuguera sobre brasa de encina y terminado con refrito ligero. · Ingredientes: Besugo salvaje del Cantábrico, aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana, ajo. [Alérgenos: pescado]

Postres

• Helado de leche reducida con infusión de remolacha — 18.00€ | El postre más icónico de Etxebarri: leche fresca infusionada con humo de brasa y jugo de remolacha asada. · Ingredientes: Leche fresca de caserío ahumada, azúcar, remolacha asada al rescoldo. [Alérgenos: lacteos]
• Soufflé de maíz a la brasa — 20.00€ | Soufflé etéreo elaborado con maíz dulce previamente asado a la parrilla. · Ingredientes: Maíz dulce a la brasa, huevos de caserío, mantequilla, leche, azúcar. [Alérgenos: huevos, lacteos]

Champagnes de Vignerons y Grandes Maisons

• Jacques Selosse, Initial Brut Blanc de Blancs Grand Cru — Botella: 490.00€ (Domaine Jacques Selosse, A.O.C. Champagne Grand Cru (Avize, Cramant, Oger), Chardonnay)
• Krug, Grande Cuvée (171ème Édition) — Botella: 340.00€ (Maison Krug, A.O.C. Champagne, Pinot Noir, Chardonnay, Meunier)
• Jacques Selosse, Substance Blanc de Blancs Grand Cru — Botella: 780.00€ (Domaine Jacques Selosse, A.O.C. Champagne Grand Cru (Avize), Chardonnay)
• Ulysse Collin, Les Pierrières Blanc de Blancs Extra Brut — Botella: 360.00€ (Champagne Ulysse Collin, A.O.C. Champagne (Congy), Chardonnay)
• Agrapart & Fils, Terroirs Blanc de Blancs Extra Brut Grand Cru — Botella: 145.00€ (Champagne Agrapart & Fils, A.O.C. Champagne Grand Cru (Côte des Blancs), Chardonnay)
• Bérêche & Fils, Le Cran Premier Cru 2016 — Botella: 235.00€ (Champagne Bérêche & Fils, A.O.C. Champagne Premier Cru (Ludes), Chardonnay, Pinot Noir)
• Egly-Ouriet, Brut Grand Cru (Ambonnay) — Botella: 240.00€ (Champagne Egly-Ouriet, A.O.C. Champagne Grand Cru, Pinot Noir, Chardonnay)

Borgoña Blanco (Côte de Beaune y Chablis)

• Domaine Leflaive, Puligny-Montrachet 2020 — Botella: 360.00€ (Domaine Leflaive, A.O.C. Puligny-Montrachet (Biodinámico), Chardonnay)
• Pierre-Yves Colin-Morey, Saint-Aubin 1er Cru En Remilly 2021 — Botella: 220.00€ (Pierre-Yves Colin-Morey (PYCM), A.O.C. Saint-Aubin Premier Cru, Chardonnay)
• François Raveneau, Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2019 — Botella: 450.00€ (Domaine François Raveneau, A.O.C. Chablis Premier Cru, Chardonnay)
• Pierre-Yves Colin-Morey, Chassagne-Montrachet Les Anceignières 2020 — Botella: 295.00€ (Pierre-Yves Colin-Morey (PYCM), A.O.C. Chassagne-Montrachet (Côte de Beaune), Chardonnay)
• Domaine Roulot, Meursault 2020 — Botella: 380.00€ (Domaine Roulot, A.O.C. Meursault (Côte de Beaune), Chardonnay)

Borgoña Tinto y Ródano

• Domaine Jamet, Côte-Rôtie 2018 — Botella: 260.00€ (Domaine Jamet, A.O.C. Côte-Rôtie (Ródano Norte), Syrah)
• Domaine Arnoux-Lachaux, Vosne-Romanée 2019 — Botella: 480.00€ (Domaine Arnoux-Lachaux, A.O.C. Vosne-Romanée (Côte de Nuits), Pinot Noir)
• Domaine Dujac, Morey-Saint-Denis 2020 — Botella: 240.00€ (Domaine Dujac, A.O.C. Morey-Saint-Denis (Côte de Nuits), Pinot Noir)

Grandes Blancos de Terruño (España)

• Rafael Palacios, Sorte O Soro 2021 — Botella: 290.00€ (Rafael Palacios, D.O. Valdeorras (Valle del Bibei), Godello)
• Suertes del Marqués, Vidonia V.P. 2021 — Botella: 78.00€ (Suertes del Marqués, D.O. Valle de la Orotava (Tenerife), Listán Blanco)
• R. López de Heredia, Viña Tondonia Reserva Blanco 2012 — Botella: 145.00€ (R. López de Heredia Viña Tondonia, D.O.Ca. Rioja (Haro), Viura, Malvasía)
• Victoria Torres Pecis, Las Machuqueras 2020 — Botella: 92.00€ (Matías i Torres, D.O. La Palma (Islas Canarias), Malvasía Aromática, Listán Blanco)
• Cantalapiedra Viticultores, Majuelo del Chiviritero 2021 — Botella: 54.00€ (Isaac Cantalapiedra, V.T. Castilla y León (La Seca), Verdejo)

Grandes Tintos y Parcelarios (España)

• Comando G, Tumba del Rey Moro 2020 — Botella: 245.00€ (Comando G, D.O.P. Cebreros (Sierra de Gredos), Garnacha)
• Envínate, Táganan Parcela Margalagua 2021 — Botella: 110.00€ (Envínate, Tenerife (Taganana), Listán Negro, Negramoll, Moscatel Negro)
• Vega Sicilia, Único 2013 — Botella: 520.00€ (Tempos Vega Sicilia, D.O. Ribera del Duero, Tinto Fino, Cabernet Sauvignon)
• Artadi, Viña El Pisón 2020 — Botella: 390.00€ (Bodegas y Viñedos Artadi, Laguardia (Rioja Alavesa), Tempranillo)
• Descendientes de J. Palacios, Las Lamas 2020 — Botella: 165.00€ (Descendientes de J. Palacios, D.O. Bierzo (Corullón), Mencía, variedades blancas autóctonas)

Txakoli y Euskal Herria

• Oxer Bastegieta, Marko Gure Arbasoak 2022 — Botella: 74.00€ (Oxer Wines, D.O. Bizkaiko Txakolina (Kortezubi), Hondarrabi Zuri Zerratia, Izkiriota Ttipia)
• Itsasmendi, Artizar 2019 — Botella: 68.00€ (Bodegas Itsasmendi, D.O. Bizkaiko Txakolina, Hondarrabi Zuri)
• Ameztoi, Rubentis Rosé 2023 — Botella: 38.00€ (Bodegas Ameztoi, D.O. Getariako Txakolina, Hondarrabi Zuri, Hondarrabi Beltza)
• Txomin Etxaniz, Eugenia 2021 — Botella: 62.00€ (Txomin Etxaniz, D.O. Getariako Txakolina, Hondarrabi Zuri)
• Gorka Izagirre, 42 by Eneko Atxa 2020 — Botella: 56.00€ (Bodega Gorka Izagirre, D.O. Bizkaiko Txakolina, Hondarrabi Zerratia)

Crianzas Biológicas, Oxidativas y Jerez

• Equipo Navazos, La Bota de Amontillado 95 "Bota NO" — Botella: 140.00€ (Equipo Navazos, D.O. Jerez-Xérès-Sherry (Sanlúcar de Barrameda), Palomino Fino)
• Bodegas Tradición, Palo Cortado VORS 30 Years — Botella: 155.00€ (Bodegas Tradición, D.O. Jerez-Xérès-Sherry, Palomino Fino)

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