Baserriberri — Carta Digital Oficial en Pamplona, Navarra

En Baserriberri reinterpretamos la cocina navarra con creatividad, técnica y producto. Platos que parten del sabor de siempre para mirar al mundo sin perder el origen. Una propuesta gastronómica que sorprende, emociona y se disfruta con los cinco sentidos.

Datos del Local

• Localidad Oficial: Pamplona, Navarra
• Dirección: Calle San Nicolás, 32, 31001 Pamplona, Navarra
• Teléfono: 848 880 004
• Horario de apertura: Lunes a Domingo: 12:00 a 00:00
• Tipo de Cocina / Etiquetas: Restaurante, Bar
• Tarifas por espacio: Carta Sala (Comedor): Pan y aperitivo 2,5€ por persona · Txuletón OTAZU (Barra): Recomendado para 2 personas · Costillar OTAZU (Barra): Recomendado para 2 personas · Menú degustación 7 pasos (Comedor): Los menús están sujetos a cambios según productos de temporada Adaptable para intolerancias con previo aviso El menú se servirá a mesa completa Consulta por el menú de grupos (a partir de 10 personas) · Menú degustación 5 pasos (Comedor): Los menús están sujetos a cambios según productos de temporada Adaptable para intolerancias con previo aviso El menú se servirá a mesa completa Bebida no incluida
• URL Carta Web: https://libando.app/carta/baserriberri/
• URL Carta Agentes IA (HTML ligero): https://libando.app/carta/baserriberri/ia
• URL Acceso Directo / QR: https://libando.app/carta/?id=G41DTV

Menú y Carta Completa

Menús Degustación Oficiales

• Txuletón OTAZU — 63 €
• Costillar OTAZU — 55 €
• Menú degustación 7 pasos — 55 €
• Menú degustación 5 pasos — 35 €
• Menú Los Imprescindibles de Baserriberri — 35 €
• Menú de Pintxos — 28 €

PINTXOS AL MOMENTO

• Ostra al natural o con leche de tigre — 4.50€ | Ostra fresca de alta calidad, servida al natural o realzada con una vibrante leche de tigre cítrica y especiada. Un bocado marino equilibrado y refrescante. · Ingredientes: Ostra, leche de tigre [Alérgenos: Moluscos]

PINCHOS

• El pintxo de los que no ganaron — Barra: 4.50€ | 2º Premio Semana del Pintxo 2026

Empanada navarra-argentina de costilla de vaca al chilindrón, chimichurri de tomillo, chutney de manzana reineta, polvo de grasa de chuletón y cecina de buey

· Ingredientes: Empanada argentina de costilla de vaca, chutney de manzana, chimichurri de perejil, cecina, polvo de grasa de chuleta, furikake · Premiado [Alérgenos: Gluten, Sulfitos]

• EGUZKIMOLE LU´UM — Barra: 4.50€ | Pintxo ganador en la Semana del Pintxo 2025

Gofre relleno de pato al Mole con salsa Tijuana, foie, pipas y arroz infalado.

· Ingredientes: Masa gofre, pulled pork, melaza de frutos rojos, pipas, arroz inflado, mayonesa y capuchino · Premiado [Alérgenos: Frutos Secos, Gluten]

• Ceviche Oralee Carnalito — Comedor: 1.00€ | Ceviche de pesca del día con aguachile de manzana verde y todo su "Rekuteku" [Alérgenos: Pescado]

MÁS PINCHOS Y CROQUETAS

• Bulldog con salchicha de toro de granja — 4.50€ | Pan artesano tierno relleno de una intensa salchicha de toro de lidia, con cebolla caramelizada, emulsión de mostaza antigua y brotes frescos crujientes. · Ingredientes: Salchicha de toro de granja, Pan brioche artesano, Cebolla crujiente, Mostaza antigua, piparras · Opción Sin Gluten [Alérgenos: Huevos, Mostaza, Sulfitos, Opción sin gluten]
• Ostra al natural o con leche de tigre — Barra: 4.50€ | Ostra fresca servida al natural o realzada con una vibrante leche de tigre cítrica y especiada. Un bocado marino elegante, ligero y lleno de umami. · Ingredientes: Ostra fresca, Lima, Cilantro, Ají limo, Caldo de pescado [Alérgenos: Moluscos, Pescado]
• Croqueta de chuletón — UNIDAD: 2.50€ | RACIÓN (6): 15.00€ | Croqueta cremosa de carne de chuletón madurada, coronada con una fina lámina de chuleta a la brasa que aporta intensidad y textura al bocado. 6 unidades. · Ingredientes: Carne de chuletón, Leche entera, Mantequilla, Harina de trigo, Huevo, Pan rallado [Alérgenos: Huevos, Gluten]
• Croqueta de cabrales, membrillo y nueces — UNIDAD: 2.50€ | RACIÓN (6): 15.00€ | Crujiente croqueta artesana con el potente sabor del queso Cabrales, equilibrado por el dulzor del membrillo y el toque crujiente de las nueces. · Ingredientes: Queso Cabrales, Membrillo, Nueces, Leche, Harina de trigo, Huevo, Pan rallado [Alérgenos: Huevos, Gluten, Frutos Secos]
• Croqueta de jamón ibérico — UNIDAD: 2.50€ | RACIÓN (6): 15.00€ | Crujiente croqueta artesana rellena de una cremosa bechamel enriquecida con intenso jamón ibérico de bellota picado finamente. · Ingredientes: Jamón ibérico, Leche entera, Harina de trigo, Mantequilla, Pan rallado, Huevo [Alérgenos: Huevos, Gluten]
• Croqueta de hongos y foie SIN GLUTEN — Barra: 2.50€ | Crujiente croqueta artesanal rellena de una cremosa bechamel de setas silvestres y foie gras de pato, con un interior fundente y sabor intenso. · Ingredientes: Setas, Foie gras, Leche, Harina, Huevo, Pan rallado [Alérgenos: Huevos]
• Croqueta de jamón y huevo SIN GLUTEN — Barra: 2.50€ | Crujiente croqueta artesana rellena de una cremosa bechamel con jamón ibérico picado y huevo duro, con un interior fundente y un exterior dorado. · Ingredientes: Jamón ibérico, Huevo, Leche, Harina, Mantequilla, Pan rallado [Alérgenos: Huevos]
• Ceviche creativo de pescado del día — Barra: 5.00€ | Pescado fresco marinado en leche de tigre creativo de pescado del día · Ingredientes: Pescado blanco del día, leche de tigre, cebolla encurtida, maíz, cilantro, furikake · Opción Sin Gluten [Alérgenos: Pescado, Apio, Lácteos, Opción sin gluten]

RACIONES

• Ración croquetas (6u) — Barra: 15.00€ | Ración de croquetas de jamón ibérico, chuletón o queso cabrales · Ingredientes: Harina de trigo, Leche entera, Mantequilla, Huevo, Pan rallado, Variedades de relleno [Alérgenos: Huevos, Gluten]
• Rabas de begihaundi con mayonesa de curry y wakame — Barra: 13.50€ | Tiras de calamar begihaundi fritas a la romana, acompañadas de una mayonesa especiada al curry y ensalada de algas wakame para un toque fresco y marino. · Ingredientes: Begihaundi (calamar), Harina, Huevos, Curry, Alga wakame, lima [Alérgenos: Moluscos, Huevos, Gluten]
• Anchoas mariposa con tomate rallado, pan de casa y aceite de oliva virgen extra — 26.00€ | Anchoas en técnica mariposa servidas sobre pan de hogaza tostado, con tomate natural rallado y un toque de aceite de oliva virgen extra de primera presión. · Ingredientes: Anchoas, Tomate, Pan artesano, Aceite de oliva virgen extra · Opción Sin Gluten [Alérgenos: Pescado, Opción sin gluten]
• Chuletón de vaca Simmental madurada 45 dias — Precio KG: 63.00€ | Chuletón premium de Simmental con 45 días de maduración. Sabor intenso, infiltración de grasa excepcional y textura tierna, sellado a la brasa.

Mínimo 1 kg para 2 personas, 63€/kg · Ingredientes: Chuletón de vaca Simmental, Sal en escamas, Aceite de oliva virgen extra · Más vendido

• Patatas bravas — Barra: 10.00€ | Con ali oli de ajo y aceite crujipicante de txistorra · Ingredientes: patatas, pimentón, mayonesa, ajo, cebollino, aceite picante [Alérgenos: Opción sin gluten]
• Nachos — Barra: 18.00€ | Nachos con guacamole, burrata, pico de gallo y totopos caseros · Ingredientes: Totopos de maíz, queso burrata, guacamole, pico de gallo, menta · Opción Sin Gluten [Alérgenos: Lácteos, Opción sin gluten]
• Gyozas de langostino glaseadas — Barra: 16.00€ | Gyozas de langostino glaseadas con salsa oriental, cebollino y cecina de Black Angus · Ingredientes: Langostinos, Masa de gyoza, Salsa de soja, Jengibre, Aceite de sésamo [Alérgenos: Crustáceos, Gluten, Soja, Sésamo, Huevos, Moluscos, Sulfitos]
• Ración croquetas CROOOCTOPUSSS (6u) — Barra: 18.00€ | Croqueta de pulpo y jamón ibérico [Alérgenos: Gluten]

Picoteo serio

• Ración de jamón Monte Nevado cortado a cuchillo con pan y tomate — Comedor: 20.00€ | Exquisito jamón de bellota cortado a cuchillo, servido con pan de cristal tostado y tomate natural rallado con aceite de oliva virgen extra. · Ingredientes: Jamón ibérico Monte Nevado, Pan de hogaza, Tomate natural, Aceite de oliva virgen extra [Alérgenos: Gluten]
• Tosta de steak tartar de vaca a la parrilla, emulsión de yema de huevo y queso del Roncal — Comedor: 22.00€ | Solomillo de vaca con toque a parrilla sobre pan crujiente, coronado con una cremosa emulsión de yema y virutas de queso curado del Roncal. · Ingredientes: Solomillo de vaca, Pan de masa madre, Yema de huevo, Queso del Roncal, Aceite de oliva virgen extra [Alérgenos: Huevos, Gluten]
• Foie micuit de Martiko, y trufa de verano con gel de frutos rojos y mezcal — Comedor: 24.00€ | Delicioso foie micuit de alta calidad con trufa de verano, realzado por un gel ácido de frutos rojos y un toque ahumado de mezcal artesanal. · Ingredientes: Foie micuit Martiko, Trufa de verano, melaza de frutos rojos [Alérgenos: Sulfitos]
• Croquetas de chuletón (6u) — Comedor: 15.00€ | Crujientes croquetas artesanales rellenas de una cremosa bechamel y una lámina de auténtica carne de chuletón madurada. Un bocado intenso y gourmet. · Ingredientes: Chuletón de vacuno, Leche entera, Mantequilla, Harina de trigo, Huevo, Pan rallado [Alérgenos: Huevos, Gluten]
• Croquetas de jamón ibérico (6u) — Comedor: 15.00€ | Crujientes croquetas artesanales rellenas de una cremosa bechamel y auténtico jamón ibérico de bellota. El bocado tradicional más selecto. · Ingredientes: Jamón ibérico, Leche entera, Mantequilla, Harina de trigo, Pan rallado, Huevo [Alérgenos: Lácteos, Gluten]

De la huerta

• Piparras fritas — Comedor: 12.00€ | Guindillas vascas fritas en aceite de oliva virgen extra hasta quedar crujientes, terminadas con una pizca de sal marina. Un aperitivo tradicional y sabroso. · Ingredientes: Piparras, Aceite de oliva virgen extra, Sal marina · Vegano
• Pimiento de cristal y papada ibérica — Comedor: 22.00€ | Pimiento de cristal asado a la leña con láminas de papada ibérica fundente, un contraste sublime de texturas sedosas y sabor umami intenso. · Ingredientes: Pimiento de cristal, Papada ibérica, Aceite de oliva virgen extra, Sal en escamas
• Cogollos con anchoas vinagreta de aguacate y queso Idiazabal — Comedor: 18.00€ | Cogollos frescos acompañados de anchoas del Cantábrico, emulsión de aguacate y lascas de queso Idiazabal ahumado. Una combinación mediterránea equilibrada. · Ingredientes: Cogollos de lechuga, Anchoas, Aguacate, Queso Idiazabal, Aceite de oliva virgen extra [Alérgenos: Pescado]
• Puerros a la parrilla con papada, romesco de pimientos asados y avellanas — Comedor: 20.00€ | Puerros tiernos a la brasa acompañados de papada crujiente y una sedosa salsa romesco de pimientos asados y avellanas tostadas. · Ingredientes: Puerros, Papada de cerdo, Pimientos asados, Avellanas, cebolla encurtida, Aceite de oliva virgen extra [Alérgenos: Frutos Secos, Gluten, Sulfitos]

Entrantes para compartir

• Ensalada de tomate de Lodosa, conserva de bonito Ortiz y cebolleta — Comedor: 16.50€ | Tomate de Lodosa pelado con lomos de bonito del norte Ortiz en aceite de oliva virgen extra y láminas de cebolleta fresca. Un clásico de la huerta navarra. · Ingredientes: Tomate de Lodosa, Bonito del norte Ortiz, Cebolleta, piparras, salmorejo, Aceite de oliva virgen extra [Alérgenos: Pescado]

LOS PINCHOS TOP BASERRIBERRI

• BOOMBEJA!! — 4.50€ | Pintxo ganador en la Semana del Pintxo 2017

Bollo de leche de oveja con cordero guisado y trufa · Ingredientes: pan, cordero · Premiado, Opción sin gluten [Alérgenos: Huevos, Sulfitos, Opción sin gluten]

• RESAKNDWICH REVOLUTUM RECENOZ — 4.50€ | Pintxo ganador en la Semana del Pintxo 2019

Sándwich de rabo de toro al kalimotxo y pesto marino, flambeado con absenta.

· Ingredientes: Sándwich, rabo de toro, kalimotxo, pesto marino, absenta · Premiado [Alérgenos: Gluten, Huevos, Mostaza, Lácteos]

• CROOOCTOPUSSS — UNIDAD: 3.00€ | RACIÓN (6): 18.00€ | 2º Premio en la Semana de la Croqueta 2021

Croqueta de pulpo y jamón ibérico.

· Ingredientes: Pulpo, jamón ibérico · Premiado [Alérgenos: Gluten, Moluscos]

Segundos

• Merluza de pintxo en salsa verde con alubia verde a la parrilla y patata panadera al txakoli — Comedor: 25.00€ | Lomo de merluza fresca con salsa de perejil y ajo, acompañada de alubias verdes a la parrilla y patatas panadera infusionadas con vino txakoli. · Ingredientes: Merluza de pintxo, Alubia verde, Patata, Perejil, Ajo, Aceite de oliva virgen extra [Alérgenos: Pescado, Sulfitos]
• Mero a la parrilla estilo Orio con patata panadera — Comedor: 30.00€ | Lomo de mero fresco a la parrilla con refrito tradicional de ajos, guindilla y vinagre, acompañado de patatas panaderas confitadas en aceite de oliva virgen. · Ingredientes: Mero, Patatas, Aceite de oliva virgen extra, vinagre, ajo [Alérgenos: Pescado, Sulfitos]
• Pulpo a la parrilla con patata panadera y chimichurri — Comedor: 26.00€ | Pulpo tierno a la brasa servido sobre una base de patatas panadera confitadas y coronado con un chimichurri fresco de hierbas aromáticas y aceite de oliva. · Ingredientes: Pulpo, Patata, chimichurri asiático, aceite de oliva virgen extra, mayonesa kimchi [Alérgenos: Moluscos, Sulfitos]
• Carrilleras en salsa con patatas fritas y pimientos del piquillo asados a la leña — Comedor: 25.00€ | Carrilleras tiernas estofadas en su jugo, acompañadas de crujientes patatas fritas y pimientos del piquillo con un toque ahumado a la leña. · Ingredientes: carrilleras de vaca, patatas, pimientos asados, cebollino [Alérgenos: Gluten, Sulfitos]
• Callos y morros de buey con patatas fritas — Comedor: 17.50€ | Guiso tradicional de callos y morros de buey cocinados a fuego lento con especias, servido con una guarnición de patatas fritas crujientes. · Ingredientes: callos de buey, morros de buey, patatas, salsa de tomate, cebolla, cebollino, morcilla, panceta, chorizo picante [Alérgenos: Gluten, Sulfitos]
• Hamburguesa de vaca vieja madurada — Comedor: 18.50€ | Hamburguesa de vaca vieja madurada a base de nuestros chuleteros seleccionados y madurados 45 días, panceta curada, queso cheddar y patatas fritas [Alérgenos: Gluten]
• Costillar de vaca con tacos y guarniciones — Comedor (Mínimo 2px): 55.00€ | Costillar de vaca cocinado a baja temperatura, servido con tortillas de maíz, cebolla encurtida, cilantro fresco y salsa criolla artesanal. (Mínimo 2 personas). · Ingredientes: Costillar de vaca, Tortillas de maíz, Cebolla roja, Cilantro, Tomate [Alérgenos: Gluten]

Pizzas

• Pizza de atún y cebolla — 50.00€ | Pizza con base de tomate, queso, atún, cebolla morada y perejil fresco [Alérgenos: Gluten, Frutos Secos]

Guarniciones del chuletón

• Patatas fritas caseras — Comedor: 8.00€ | Patatas frescas cortadas en bastones, fritas en aceite de oliva hasta lograr un exterior crujiente y un interior tierno. Un clásico reconfortante y artesanal. · Ingredientes: Patatas, Aceite de oliva virgen extra, Sal marina · Vegano
• Piquillos confitados a la leña — Comedor: 10.00€ | Pimientos del piquillo asados lentamente a la brasa con aceite de oliva virgen extra, realzando su dulzor natural y textura fundente. · Ingredientes: Pimientos del piquillo, Aceite de oliva virgen extra, Ajo, Sal marina · Vegano
• Ensalada verde de lechuga y cebolleta — Comedor: 6.00€ | Refrescante ensalada de hojas tiernas de lechuga con el toque crujiente y ligeramente picante de la cebolleta fresca. Aliño ligero y saludable. · Ingredientes: Lechuga fresca, Cebolleta, Aceite de oliva virgen extra, Vinagre de manzana, Sal · Vegano

Ecos Gastronómicos

• Capítulo I: Estefanía de Oyeregui, panadera de época — Comedor: 1.00€ | Taja de Navarra elaborada por Panes Atelier, a la parrilla con mantequilla de queso de Idiazábal curado, ajo confitado y perejil.

Unimos conceptos y aprovechamos la carne del cocido, para hacer una croqueta de cocido, hummus y corteza de cerdo suflada. · Ingredientes: Harina de trigo de fuerza, Masa madre natural, Agua mineral, Sal marina, Mantequilla de pasto [Alérgenos: Gluten]

• Capítulo II: El lujo proveniente de Zaragoza — Comedor: 1.00€ | Brocheta de ensalada, anguila ahumada, aliño de agraz verjus, menta y hoisin de dátiles y tamarindo

*Agraz Verjus: vinagre de época, vino ácido elaborado con uva sin madurar. · Ingredientes: Vinagre [Alérgenos: Pescado]

• Capítulo III: Despensa y procesos de conservación — Comedor: 1.00€ | Tiradito de salmón curado en sal y especias, leche de tigre de almendras y espárrago blanco, almendra frita, emulsión de aceitunas negras y miel. [Alérgenos: Pescado, Frutos Secos, Miel]
• Capítulo IV: Sustento básico del pueblo y producto de abundancia — Comedor: 1.00€ | Ravioli de carne de cocido, morcilla y berza, caldo de garbanzos con avena y espinacas. [Alérgenos: Gluten]
• Capítulo V: Fuenterrabía antiguo puerto del Reyno de Navarra y suministro de pescado — Comedor: 1.00€ | Merluza con papada, beurre blanc de avena y Agraz Verjus, chips de patata rate y lima.

*Agraz Verjus: vinagre de época, vino ácido elaborado con uva sin madurar. [Alérgenos: Pescado]

• Capítulo VI: La montería — Comedor: 1.00€ | Jarrete de ciervo, puré de palomitas y cebolla, manzana reineta especiada y chimichurri silvestre.
• Capítulo VII: La pastelería, el gremio más desconocido y olvidado — Comedor: 1.00€ | Fresas en conserva de Agraz Verjus y azúcar, helado de fresa y cereza,

Cremoso de chocolate blanco, miel y curry y polen, y crumble de remolacha. · Vegetariano [Alérgenos: Miel, Lácteos, Gluten]

• Petit Four — Comedor: 1.00€ | Este ítem ('Petit Four') no es un vino y, por lo tanto, no posee notas de cata enológicas.

MENÚ SAN FERMÍN

• Menú San Fermín — 58.00€ | Típico guiso de rabo de toro al vino tinto con patatas panadera y un toque de pimiento del piquillo. Un homenaje tradicional a las fiestas de Pamplona. · Ingredientes: rabo de toro, vino tinto, patatas, pimientos del piquillo, cebolla, zanahoria [Alérgenos: Sulfitos, Gluten]

Postres

• Postre San Fermín — 8.00€ | Mousse de queso cremoso con coulis de frutos rojos y tierra de almendras, simbolizando los colores y la intensidad de la festividad pamplonesa. · Ingredientes: Queso crema, Frambuesas, Almendras, Nata, Azúcar · Vegetariano [Alérgenos: Frutos Secos]
• Huevo Kinder — Comedor: 12.50€ | Apología del chocolate en texturas y crema Kinder · Ingredientes: Chocolate con leche, Avellanas, Crema de leche, Azúcar, Gelatina [Alérgenos: Huevos, Frutos Secos, Soja]
• Torrija con helado — Comedor: 8.00€ | Clásica torrija empapada en leche aromatizada con vainilla de Madagascar y servida con una cremosa bola de helado · Ingredientes: Pan de brioche, Leche entera, Huevos, Azúcar, Helado de vainilla, Canela · Vegetariano [Alérgenos: Huevos, Gluten]
• Tarta de queso de cigarrillos de Tolosa — Comedor: 8.00€ | Cremosa tarta de queso horneada y acompañada de crujientes cigarrillos de mantequilla típicos de Tolosa · Ingredientes: Queso crema, Cigarrillos de Tolosa, Huevos, Nata, Azúcar, Mantequilla · Vegetariano [Alérgenos: Huevos, Gluten]
• Postre Sorpresa — 1.00€ | Postres

MENÚS

• TXULETÓN — Barra: 1.00€ | Chuletón premium de Simmental con 45 días de maduración + BOTELLA VINO OTAZU
• Costillar con guarniciones — Barra: 1.00€ | Costillar de vaca cocinado a baja temperatura + BOTELLA VINO OTAZU

Vinos

• Muga Reserva — 2.00€
• Botella vino OTAZU — Barra: 7.00€

BASERRICÓCTELES

• BLOODY MARY — 9.00€
• MARGARITA — 9.00€
• BASERRI ICED TEA — 9.00€
• PISCO SOUR — 9.00€
• BASERRI BLUE — 9.00€
• ROSE PASSION — 5.50€
• APPLE FRESH — 5.50€
• KALI KIWI — 5.50€
• MOJITO — 8.00€
• Mini RED Mojito — Barra: 1.00€

Carta digital servida por Libando (https://libando.app). Precios con IVA incluido.