La Cuchara de Martín — Carta Digital Oficial en Pamplona, Navarra

Restaurante en Pamplona de Martín Iturri especializado en exquisitos arroces a fuego vivo, mariscos selectos y la más cuidada casquería tradicional.

Datos del Local

• Localidad Oficial: Pamplona, Navarra
• Dirección: Calle Taconera, 1 / C. Navas de Tolosa, 1, 31001 Pamplona, Navarra
• Teléfono: 948 33 20 33
• Horario de apertura: Lunes a Jueves: 13:30 a 15:45 y 20:15 a 22:45 | Viernes: 13:30 a 14:45 y 20:15 a 22:45 | Sábado: 13:30 a 15:45 y 20:15 a 22:45 | Domingo: 13:30 a 15:45
• Tipo de Cocina / Etiquetas: Restaurante
• Tarifas por espacio: Carta: Arroces: mínimo 2 personas (opción fideuá o caldoso disponible). Si tiene alguna alergia o intolerancia alimentaria, consulte a nuestro personal.
• URL Carta Web: https://libando.app/carta/la-cuchara-de-martin/
• URL Carta Agentes IA (HTML ligero): https://libando.app/carta/la-cuchara-de-martin/ia
• URL Acceso Directo / QR: https://libando.app/carta/?id=HF8XE4

Menú y Carta Completa

Arroces

• Arroz a banda con gambas y sepia — 26.00€ | Arroz seco en paella con sofrito marinero tradicional, sepia troceada y gambas jugosas. (Precio por persona, mín. 2 pax). · Ingredientes: Arroz bomba, Gambas, Sepia · Sin gluten, Arroces [Alérgenos: Crustáceos, Moluscos]
• Arroz negro con sepia y calamar — 26.00€ | Arroz cocinado con tinta natural de sepia, calamar fresco y servido con alioli suave casero. (Mín. 2 pax). · Ingredientes: Arroz bomba, Sepia, Calamar, Tinta de calamar, Sofrito (tomate, cebolla), Fumet de pescado · Sin gluten, Arroces [Alérgenos: Crustáceos, Moluscos]
• Arroz con gamba de Huelva, salsa romesco y toque picante — 31.50€ | Arroz en paella con gamba blanca de Huelva, toque de salsa romesco casera y un punto picante. (Mín. 2 pax). · Ingredientes: Gamba de Huelva, Arroz bomba, Salsa Romesco · Arroces, Especialidad [Alérgenos: Crustáceos, Frutos Secos, Gluten, Moluscos]
• Arroz marinero con gambas, chipis, almejas y toque de Jerez — 34.50€ | Arroz marinero meloso o seco con gambas, chipirones, almejas y un toque noble de vino de Jerez. (Mín. 2 pax). · Ingredientes: Arroz, Gambas, Chipirones, Almejas, Caldo de pescado, Jerez · Sin gluten, Arroces [Alérgenos: Crustáceos, Moluscos, Sulfitos]
• Arroz con carabinero de «Isla Cristina» — 40.00€ | Exquisito arroz en paella elaborado con carabineros seleccionados de Isla Cristina y fumet concentrado. (Mín. 2 pax). · Ingredientes: Arroz bomba, Carabineros de Isla Cristina, Fumet de marisco · Sin gluten, Arroces, Especialidad [Alérgenos: Crustáceos, Moluscos]
• Arroz con bogavante canadiense — 28.00€ | Arroz meloso o seco preparado con bogavante canadiense entero y caldo de marisco casero. (Mín. 2 pax). · Ingredientes: Arroz bomba, Bogavante canadiense, Caldo de marisco · Sin gluten, Arroces [Alérgenos: Crustáceos, Moluscos]
• Arroz con bogavante del Cantábrico — 38.00€ | Elaborado con bogavante azul fresco del Cantábrico (12,00 € / 100gr). Máximo sabor y frescura marina. (Mín. 2 pax). · Ingredientes: Bogavante del Cantábrico, Arroz bomba, Fumet de marisco · Sin gluten, Arroces, Especialidad [Alérgenos: Crustáceos, Moluscos]
• Arroz con langosta "Roja Gallega" — 45.00€ | Auténtica langosta roja gallega fresca (17,50 € / 100gr) con arroz en su punto óptimo. (Mín. 2 pax). · Ingredientes: Langosta "Roja Gallega", Arroz bomba, Fumet de marisco · Sin gluten, Arroces, Especialidad [Alérgenos: Crustáceos, Moluscos]
• Arroz de marisco (bogavante, cigala y carabinero) — 40.00€ | El gran arroz marinero de la casa: bogavante, cigala y carabinero con intenso caldo de pescado de roca. (Mín. 2 pax). · Ingredientes: Bogavante, Cigala, Arroz Bomba · Sin gluten, Arroces, Especialidad [Alérgenos: Crustáceos, Moluscos]
• Arroz meloso con almejas en salsa verde — 34.00€ | Arroz meloso con almejas finas abiertas en salsa verde tradicional con ajo, perejil y vino blanco. (Mín. 2 pax). · Ingredientes: Arroz bomba, Almejas frescas, Perejil fresco · Sin gluten, Arroces, Especialidad [Alérgenos: Crustáceos, Moluscos, Sulfitos]
• Arroz de pulpo y gambas con toque de pimentón — 31.00€ | Arroz sabroso con pulpo de roca, gambitas y un sutil toque de pimentón de la Vera ahumado. (Mín. 2 pax). · Ingredientes: Arroz bomba, Pulpo, Gambas · Sin gluten, Arroces [Alérgenos: Crustáceos, Moluscos]
• Arroz del señorito: bogavante, gambas y chipirón (todo pelado) — 39.50€ | Todo el marisco pelado listo para disfrutar sin mancharse: bogavante, gambas y chipirón. (Mín. 2 pax). · Ingredientes: Arroz, Bogavante, Gambas · Sin gluten, Arroces [Alérgenos: Crustáceos, Moluscos]
• Arroz de gamba roja de Palamós y sepia — 41.00€ | Exquisita gamba roja de Palamós de sabor dulce e intenso con sepia limpia de lonja. (Mín. 2 pax). · Ingredientes: Arroz bomba, Gamba roja de Palamós, Sepia, Fumet de pescado, Sofrito · Sin gluten, Arroces, Especialidad [Alérgenos: Crustáceos, Moluscos]
• Arroz de «Maskarada», costilla, papada y setas de monte — 28.00€ | Arroz con carne de cerdo ibérico Euskal Txerri de Maskarada (costilla y papada) con setas silvestres de monte. (Mín. 2 pax). · Ingredientes: Arroz, Cerdo Maskarada (costilla y papada), Setas de monte · Arroces [Alérgenos: Gluten, Sulfitos, Apio]
• Arroz de careta de cerdo, ajetes y hongo beltza — 27.50€ | Arroz con careta de cerdo crujiente, ajetes frescos y hongo beltza (boletus) recolectado en Navarra. (Mín. 2 pax). · Ingredientes: Careta de cerdo, Arroz bomba, Hongo beltza · Arroces, Especialidad [Alérgenos: Gluten, Apio]
• Arroz de pato (foie y magret) con setas de monte y Oporto — 29.00€ | Magret de pato laminado, dados de foie a la plancha, setas de monte y reducción de vino de Oporto. (Mín. 2 pax). · Ingredientes: Arroz Arborio, Pato (foie y magret), Setas de monte · Arroces [Alérgenos: Sulfitos, Gluten]
• Arroz Vegano con verduras de Navarra, salsa romesco y tomate rosa — 23.00€ | 100% vegetal con selección de verduras de temporada de la huerta navarra, tomate rosa confitado y romesco. (Mín. 2 pax). · Ingredientes: Arroz bomba, Espárragos de Navarra, Alcachofas de Tudela, Salsa romesco, Tomate rosa · Sin gluten, Vegano, Arroces [Alérgenos: Frutos Secos]

Pescados

• Ajoarriero con huevo frito — 26.00€ | Tradicional ajoarriero navarro desmigado al punto con tomate, pimientos y coronado con huevo frito. · Ingredientes: Bacalao desmigado, Patatas, Pimiento rojo, Ajo, Huevo, Aceite de oliva · Sin gluten, Pescados [Alérgenos: Huevo, Pescado]
• Ajoarriero con carabinero XL — 40.00€ | Ajoarriero tradicional navarro acompañado de carabinero XL a la brasa con su jugo. · Ingredientes: Carabinero XL, Bacalao, Patatas, Pimientos del Piquillo, Ajo · Sin gluten, Pescados, Especialidad [Alérgenos: Pescado, Crustáceos, Moluscos]
• Kokotxas de merluza al pil-pil — 36.00€ | Kokotxas de merluza fresca ligadas al pil-pil tradicional a fuego lento. · Ingredientes: Kokotxas de merluza, Aceite de oliva virgen extra, Ajo, Guindilla, Sal · Sin gluten, Pescados [Alérgenos: Pescado]
• Chipis plancha, guiso de sepia, su tinta y crujiente — 37.00€ | Chipirones a la plancha sobre guiso meloso de sepia en su tinta con toque crujiente. · Ingredientes: Chipirones, Sepia, Tinta de sepia · Pescados [Alérgenos: Gluten, Moluscos]
• Lubina salvaje, beurre blanc, compota de tomate, cebolla y tomillo — 36.50€ | Lomo de lubina salvaje con suave salsa beurre blanc, compota de tomate confitado, cebolla pochada y tomillo. · Ingredientes: Lubina salvaje, Beurre blanc, Compota de tomate y cebolla · Sin gluten, Pescados [Alérgenos: Pescado, Lácteos, Sulfitos]
• Risotto de carabinero, con su crema, galleta de Idiazabal — 33.00€ | Arroz meloso en emulsión de carabinero con su crema intensa y teja crujiente de queso Idiazabal. · Ingredientes: Arroz Arborio, Carabinero, Queso Idiazabal, Nata líquida, Caldo de pescado · Sin gluten, Pescados [Alérgenos: Crustáceos, Lácteos, Sulfitos]
• Bacalao "Dos Salsas" pilpil y vizcaína y sus pimientos — 32.50€ | Taco de bacalao confitado combinando pil-pil cremoso y vizcaína artesanal con pimientos asados. · Ingredientes: Bacalao, Pimientos rojos, Aceite de oliva virgen extra · Pescados [Alérgenos: Gluten, Pescado, Huevo]
• Lasaña de centolla con crema de cigala — 33.50€ | Fina pasta rellena de carne desmigada de centolla del Cantábrico con crema suave de cigalas. · Ingredientes: Centolla, Cigala, Pasta fresca para lasaña · Pescados [Alérgenos: Gluten, Crustáceos, Lácteos]
• Mero de anzuelo, refrito y vainas — 40.00€ | Mero fresco de anzuelo a la brasa con refrito de ajos y guindilla sobre vainas tiernas de temporada. · Ingredientes: Mero fresco, Vainas verdes, Ajo y Pimentón · Sin gluten, Pescados [Alérgenos: Pescado, Sulfitos]

Carnes

• Solomillo al foie con salsa de vino dulce y parmentier de patata — 34.00€ | Centro de solomillo de vacuno a la plancha con medallón de foie fresco, reducción de vino dulce y parmentier de patata. · Ingredientes: Solomillo de ternera, Foie gras, Patata · Sin gluten, Carnes [Alérgenos: Lácteos, Sulfitos]
• Solomillo gratinado con setas de monte, salsa gorgonzola y queso cremoso — 32.50€ | Solomillo marcado y gratinado al horno con setas silvestres, salsa de gorgonzola y queso cremoso fundido. · Ingredientes: Solomillo de ternera, Setas de monte, Queso Gorgonzola · Sin gluten, Carnes [Alérgenos: Lácteos, Sulfitos]
• «Chateaubriand» al horno con jugo concentrado, refrito de ajos, parmentier y setas (2 Pax) — 70.00€ | Pieza noble de 450-500 gr asada al punto con jugo concentrado de carne, refrito de ajos, parmentier de patata y setas salteadas. · Ingredientes: Lomo de ternera, Patatas, Setas · Sin gluten, Carnes, Especialidad [Alérgenos: Lácteos, Sulfitos]
• Txuleta de lomo bajo «Premium» con pikillos confitados y patatas fritas — 40.00€ | Lomo bajo de vacuno mayor seleccionado (aprox. 300gr) con pimientos del piquillo confitados y patatas fritas caseras. · Ingredientes: Txuleta de lomo bajo, Pimientos pikillo, Patatas · Carnes [Alérgenos: Gluten]
• Paletilla de cordero «Lechal» a baja temperatura, jugo al romero y lechuguica — 33.00€ | Paletilla de cordero lechal asada lentamente a baja temperatura, con jugo reducido al romero y cogollos frescos. · Ingredientes: Paletilla de cordero lechal, Romero, Lechuga · Sin gluten, Carnes [Alérgenos: Lácteos]
• Pichón en salsa cazadora al estilo “Beti Jai” — 30.00€ | Pichón guisado a fuego lento en salsa cazadora siguiendo la emblemática receta tradicional de la casa Beti Jai. · Ingredientes: Pichón, Champiñones, Vino tinto · Sin gluten, Carnes [Alérgenos: Sulfitos]
• Lasaña de foie, hongos y jugo trufado — 29.00€ | Láminas de pasta rellenas de foie gras, hongos silvestres y napa de jugo concentrado con aroma de trufa. · Ingredientes: Foie gras, Hongos silvestres, Jugo trufado · Carnes [Alérgenos: Gluten, Lácteos, Sulfitos]

Casquería

• Lechezuelas (mollejas de cordero con ajetes frescos y hongos) — 27.00€ | Mollejas tiernas de lechal salteadas con ajetes frescos y hongos de monte. · Ingredientes: Mollejas de cordero, Ajetes frescos, Hongos de temporada · Sin gluten, Casquería [Alérgenos: Lácteos, Sulfitos]
• Callos y morros — 27.00€ | Guiso meloso tradicional de callos y morros con salsa vizcaína suave y punto picantito. · Ingredientes: Callos de ternera, Morros de ternera, Chorizo · Casquería, Especialidad [Alérgenos: Gluten]
• Manitas de cerdo en salsa verde rebozadas — 24.00€ | Manitas de cerdo tiernas rebozadas en huevo y bañadas en salsa verde con perejil fresco. · Ingredientes: Manitas de cerdo, Harina de trigo, Perejil fresco · Casquería [Alérgenos: Gluten, Huevo, Sulfitos]
• Manitas de cerdo rellenas de morcilla y salsa vizcaína — 28.00€ | Deshuesadas y rellenas de morcilla artesana sobre fondo de salsa vizcaína casera. · Ingredientes: Manitas de cerdo, Morcilla de Burgos, Salsa vizcaína (pimiento choricero) · Casquería [Alérgenos: Gluten, Huevo]
• Menudicos de cordero con sangrecilla — 28.00€ | Receta típica de la cocina navarra: menudicos de cordero lechal con sangrecilla guisada al estilo de siempre. · Ingredientes: Menudicos de cordero, Sangrecilla, Cebolla · Casquería [Alérgenos: Gluten]
• Careta crujiente de cerdo con mix de setas y parmentier — 26.00€ | Careta de cerdo prensada y tostada a la plancha hasta alcanzar un punto ultra crujiente, servida sobre parmentier y setas. · Ingredientes: Careta de cerdo, Setas variadas, Patata · Sin gluten, Casquería [Alérgenos: Lácteos]

Postres

• Torrija brioche caramelizada con helado de galleta — 10.50€ | Pan brioche artesano empapado en leche aromatizada con canela y cítricos, caramelizado con helado de galleta maría. · Ingredientes: Brioche, Leche y Nata, Helado de Galleta · Postres [Alérgenos: Gluten, Huevo, Lácteos]
• Coulant de chocolate con helado de mango — 11.00€ | Bizcocho de chocolate caliente con corazón fluido de cacao fundente y helado refrescante de mango. · Ingredientes: Chocolate, Huevos, Harina, Mantequilla, Azúcar, Mango, Nata · Sin gluten, Postres [Alérgenos: Huevo, Lácteos]
• Tarta cremosa de queso con helado de frambuesa — 11.00€ | Tarta de queso fluida al estilo tradicional horneada a alta temperatura con bola de helado de frambuesas silvestres. · Ingredientes: Queso crema, Frambuesas, Galleta · Sin gluten, Postres, Especialidad [Alérgenos: Huevo, Lácteos]
• Flan de leche condensada, salsa toffe y helado de café — 9.00€ | Flan sedoso de leche condensada bañado con salsa toffe templada y helado artesano de café. · Ingredientes: Leche condensada, Huevos, Café · Sin gluten, Postres [Alérgenos: Huevo, Lácteos]
• Leche frita con helado de canela — 9.50€ | Clásica leche frita cremosa rebozada en azúcar y canela, acompañada de helado artesanal de canela en rama. · Ingredientes: Leche, Harina, Canela · Sin gluten, Postres [Alérgenos: Huevo, Lácteos]
• Milhojas crujiente de moka y crema de avellana con tierra de café y helado yogurt — 11.50€ | Crujientes láminas de hojaldre invertido con moka, crema de avellana tostada, tierra de café y helado de yogur. · Ingredientes: Hojaldre, Crema de avellana, Helado de yogur · Postres [Alérgenos: Gluten, Frutos Secos, Huevo, Lácteos]
• Suspiro crujiente de grosella con helado de fresa y crema de queso — 12.00€ | Merengue crujiente de grosellas con crema ligera de queso batido y helado artesano de fresas naturales. · Ingredientes: Grosella, Helado de fresa, Crema de queso · Postres [Alérgenos: Gluten, Huevo, Lácteos]
• Pantxineta con helado de turrón — 11.00€ | Tarta tradicional vasca de hojaldre horneado relleno de crema pastelera templada y almendra fileteada con helado de turrón de Jijona. · Ingredientes: Hojaldre, Crema pastelera, Almendras · Postres [Alérgenos: Gluten, Huevo, Frutos Secos]
• Sopa fría de chocolate blanco, helado de chocolate negro, fresas y arroz inflado al cacao — 9.00€ | Sopa ligera de chocolate blanco con bola de helado de chocolate negro intenso, dados de fresas y arroz crujiente al cacao. · Ingredientes: Chocolate blanco, Helado de chocolate negro, Fresas, Arroz inflado al cacao, Nata · Postres [Alérgenos: Gluten, Huevo, Lácteos]
• Crema catalana — 9.20€ | Crema infusionada a fuego lento con fina costra de azúcar quemado al soplete al momento de servir. · Ingredientes: Yemas de huevo, Leche, Azúcar, Maicena, Canela, Piel de limón · Sin gluten, Postres [Alérgenos: Huevo, Lácteos]
• Sorbete de limón o frambuesa al cava — 9.00€ | Sorbete refrescante batido con cava brut, a elegir entre limón exprimido natural o puré de frambuesas. · Ingredientes: Sorbete de limón o frambuesa, Cava · Sin gluten, Postres [Alérgenos: Sulfitos, Lácteos]
• Queso oveja Idiazabal “Infernu” (Campeón de Navarra y Euskadi) — 12.00€ | Ración de queso puro de oveja latxa curado de la quesería Infernu, galardonado como campeón de Navarra y Euskadi. · Ingredientes: Leche cruda de oveja Latxa o Carranzana, Cuajo natural de cordero, Sal · Sin gluten, Postres, Especialidad [Alérgenos: Lácteos]
• Helados artesanos variados — 8.00€ | Dos bolas de helado artesano a elegir: galleta, turrón, frambuesa, yogurt, chocolate, vainilla, limón, canela, piña, mango y café. · Ingredientes: Leche entera, Nata fresca, Azúcar · Postres [Alérgenos: Gluten, Huevo, Lácteos]

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