Alchemist — Carta Digital Oficial en Copenhague, Dinamarca
El colosal espacio de Cocina Holística de Rasmus Munk en unos antiguos astilleros de Copenhague. Una travesía inmersiva de 50 impresiones bajo una cúpula planetaria gigante que une ciencia, arte y conciencia social.
- Restaurante: Alchemist
- The World's 50 Best Restaurants: Puesto #3 del Mundo
- Localidad / Municipio: Copenhague, Dinamarca
- Dirección: Refshalevej 173C, 1432 København K, Denmark
- Teléfono: +45 31 71 61 61
- Horario de apertura: Lunes: Cerrado | Martes a Sábado: 13:00 a 15:30 y 19:30 a 23:00 | Domingo: Cerrado
- Categoría / Cocina: Restaurante
- Carta interactiva web: https://libando.app/carta/alchemist
Menús Degustación Oficiales
- Holistic Cuisine - 50 Impressions — 5400 DKK | Experiencia teatral de 6 horas dividida en cinco actos y 50 impresiones comestibles (Maridaje Sommelier disponible por 2600 DKK).
Entrantes
- Tongue Kiss — NaNDKK | Escultura hiperrealista de una lengua de silicona sobre la que se deposita un glaseado de liebre, flor de saúco y bergamota. · Ingredientes: Reducción de liebre, vinagre de flor de saúco, bergamota, grosella espinosa, hierbas nórdicas. [Alérgenos: sulfitos]
- Plastic Fantastic (Edible Cod Skin) — NaNDKK | Manifiesto contra la contaminación marina: película translúcida de colágeno de piel de bacalao con tartar de bogavante. · Ingredientes: Piel de bacalao deshidratada, bogavante danés, mantequilla avellana, limón en conserva. [Alérgenos: pescado, crustaceos, lacteos]
- 1984 (Cod Jaw & Caviar) — NaNDKK | Impresión inspirada en George Orwell servida sobre la imagen de un ojo humano: gelatina de mejilla de bacalao, ostra y caviar. · Ingredientes: Mejilla de bacalao, caviar Oscietra, emulsión de ostra, eneldo, aceite de mejillón. [Alérgenos: pescado, moluscos]
- Ocean Dome (Jellyfish) — NaNDKK | Medusa sostenible servida bajo las proyecciones submarinas del domo, aderezada con dashi de algas y caviar. · Ingredientes: Medusa laminada, dashi de kombu nórdico, aceite de cebollino, huevas de trucha. [Alérgenos: pescado, moluscos]
Principales
- Silence (Cod & Black Truffle) — NaNDKK | Lomo de bacalao skrei confitado a baja temperatura con salsa de queso danés Vesterhavsost y trufa negra. · Ingredientes: Bacalao Skrei, queso Vesterhavsost, trufa negra Périgord, colinabo. [Alérgenos: pescado, lacteos]
- Food for Thought (Brain Cherry) — NaNDKK | Parfait sedoso de sesos de cordero glaseado con reducción de cereza ácida Stevnsbær, servido en un cráneo de porcelana. · Ingredientes: Sesos de cordero, cereza ácida danesa, foie gras, oporto añejo, pimienta negra. [Alérgenos: lacteos, sulfitos]
- Burnout Chicken in a Cage — NaNDKK | Crítica a la avicultura industrial: pata de pollo campero envuelta en crujiente de alitas y trufa, presentada en una jaula. · Ingredientes: Pollo campero orgánico, piel de pollo crujiente, queso comté, trufa negra, jugo de ave. [Alérgenos: lacteos]
- Hunger (Rabbit Kidney) — NaNDKK | Riñón de conejo glaseado en su propio jugo reducido con bayas fermentadas, reflexionando sobre el aprovechamiento integral. · Ingredientes: Riñón de conejo, grosellas negras fermentadas, mantequilla ahumada, tomillo limonero. [Alérgenos: lacteos]
Postres
- Butterfly — NaNDKK | Delicado bocado final sobre una hoja viva con proteínas de insectos criadas de forma sostenible, miel y flores. · Ingredientes: Crujiente de suero de leche, miel de brezo danesa, polen de abeja, acedera roja. [Alérgenos: lacteos]
- Andy Warhol Banana — NaNDKK | Tributo pop-art al álbum de The Velvet Underground: piel de plátano comestible nixtamalizada rellena de helado de plátano tostado. · Ingredientes: Plátano maduro, manteca de cacao, ron añejo, vainilla de Tahití, lima. [Alérgenos: lacteos]