Boragó — Carta Digital Oficial en Santiago, Chile
Cocina endémica chilena del chef Rodolfo Guzmán, basada en ingredientes silvestres recolectados desde el desierto de Atacama hasta la Patagonia y las costas del Pacífico austral.
- Restaurante: Boragó
- The World's 50 Best Restaurants: Puesto #22 del Mundo
- Localidad / Municipio: Santiago, Chile
- Dirección: Av. San José María Escrivá de Balaguer 5970, Vitacura, Santiago, Chile
- Teléfono: +56 2 2953 8893
- Horario de apertura: Lunes: Cerrado | Martes a Sábado: 13:00 a 15:30 y 19:30 a 23:00 | Domingo: Cerrado
- Categoría / Cocina: Restaurante
- Carta interactiva web: https://libando.app/carta/borago
Menús Degustación Oficiales
- Menú Endémica — 185000 $ | Menú degustación de 16 tiempos basado en la recolección silvestre estacional de comunidades mapuches y pescadores artesanales de Chile.
Entrantes
- Chupe de hongos silvestres de pino y loyo con pan de rescoldo — Consultar en sala | Guiso cremoso tradicional chileno elaborado con hongos silvestres del sur (loyo, gargal y changle) y pan cocido en ceniza. · Ingredientes: Hongos loyo y changle recolectados, caldo de setas, queso de campo, harina de trigo tostada y rescoldo [Alérgenos: Gluten, Lácteos]
- Caldillo de rocas del Pacífico y algas cochayuyo — Consultar en sala | Infusión marina profunda de crustáceos de roca, lapas, piure y algas cochayuyo asadas al rescoldo. · Ingredientes: Alga cochayuyo (kollof), piure, cangrejos de roca, lapas y hierbas halófilas de costa [Alérgenos: Crustáceos, Moluscos, Pescado]
Principales
- Congrio colorado cocinado dentro de alga kollof sobre brasas — Consultar en sala | Congrio salvaje del Pacífico cocinado al vapor dentro de un estuche natural de alga cochayuyo sobre brasas de espino. · Ingredientes: Congrio colorado salvaje, alga kollof (cochayuyo), mantequilla de algas y sal de Cahuil [Alérgenos: Pescado, Lácteos]
- Cordero de la Patagonia asado al palo a la inversa durante 14 horas — Consultar en sala | Cordero patagónico asado lentamente al fuego de leña de tepú y glaseado con frutos silvestres de maqui y murta. · Ingredientes: Cordero patagónico de libre pastoreo, bayas de maqui, murta silvestre y sal de manantial
Postres
- Helado de plantas del desierto de Atacama y rica-rica — Consultar en sala | Postre botánico elaborado con arbusto aromático rica-rica recolectado a 4.000 metros en el altiplano de Atacama y algarrobo chileno. · Ingredientes: Hierba rica-rica del desierto de Atacama, leche fresca, miel de ulmo y harina de algarrobo chileno [Alérgenos: Lácteos]