Bozar Restaurant — Carta Digital Oficial en Bruselas, Bélgica
Situado en el Palacio de Bellas Artes de Bruselas diseñado por Victor Horta, el chef de origen armenio Karen Torosyan (dos estrellas Michelin) es el maestro mundial indiscutible del hojaldre, los pâtés en croûte monumentales, las tourtes y la gran cocina burguesa francesa ejecutada con precisión arquitectónica.
- Restaurante: Bozar Restaurant
- The World's 50 Best Restaurants: Puesto #42 del Mundo
- Localidad / Municipio: Bruselas, Bélgica
- Dirección: Rue Baron Horta 3, 1000 Bruxelles, Belgium
- Teléfono: +32 2 503 00 00
- Horario de apertura: Lunes: Cerrado | Martes a Sábado: 13:00 a 15:30 y 19:30 a 23:00 | Domingo: Cerrado
- Categoría / Cocina: Restaurante
- Carta interactiva web: https://libando.app/carta/bozar
Menús Degustación Oficiales
- Menu Dégustation Artisanal — 245 € | Un homenaje al oficio artesano de la gran cocina clásica francesa: masas hojaldradas de precisión milimétrica, fondos reducidos durante días y caza o pescados nobles.
Entrantes
- Tourte de Codorniz y Mollejas de Ternera al Jugo Trufado — 72.00€ | Pithiviers hojaldrado esculpido a mano relleno de codorniz deshuesada, mollejas de ternera glaseadas, duxelles de champiñones y foie gras, servido con jugo reducido a la trufa negra. · Ingredientes: Codorniz, mollejas de ternera, foie gras, trufa negra, champiñones, hojaldre de mantequilla, fondo de ave [Alérgenos: gluten, lacteos, huevos, sulfitos]
- Pâté en Croûte Impérial de Ave, Pato, Cerdo de Granja y Foie Gras — 58.00€ | Obra maestra campeona del mundo de Karen Torosyan: mosaico de ave de Bresse, pato Challans, cerdo de granja, corazón de foie gras de pato y pistachos, envuelto en masa dorada con gelatina de consomé al Oporto. · Ingredientes: Ave de Bresse, pato de Challans, cerdo de granja, foie gras de pato, pistachos, gelatina al Oporto, harina, mantequilla, huevo [Alérgenos: gluten, huevos, lacteos, frutos_secos, sulfitos]
Principales
- Lubina de Línea en Costra de Sal y Beurre Blanc al Champagne — 76.00€ | Lubina salvaje del Mar del Norte horneada entera en costra de sal marina aromatizada con algas e hinojo, trinchada en sala y bañada en beurre blanc al Champagne y caviar. · Ingredientes: Lubina salvaje de línea, sal marina de Guérande, algas, Champagne, mantequilla, chalota, caviar [Alérgenos: pescado, lacteos, sulfitos]
- Boeuf Wellington en Hojaldre Invertido, Jugo Périgueux a la Trufa Negra — 95.00€ | El plato insignia de Bozar: solomillo de vaca madurado envuelto en duxelles de setas silvestres, crêpe de hierbas y hojaldre invertido ultracrujiente, con salsa Périgueux al Madeira y trufa negra. · Ingredientes: Solomillo de res madurado, hojaldre invertido de mantequilla, trufa negra Melanosporum, setas, vino de Madeira, fondo de ternera [Alérgenos: gluten, lacteos, huevos, sulfitos]
Postres
- Milhojas Caramelizado a la Vainilla de Tahití — 28.00€ | Tres láminas aéreas de hojaldre invertido caramelizado al minuto, intercaladas con crema diplomática ligera con abundante vainilla Grand Cru de Tahití. · Ingredientes: Hojaldre invertido, mantequilla de granja, vainilla de Tahití, leche, nata, yema de huevo, azúcar [Alérgenos: gluten, lacteos, huevos]