DiverXO — Carta Digital Oficial en Madrid
El universo onírico, hedonista y sin reglas de Dabiz Muñoz en Madrid. Alta cocina de vanguardia extrema presentada como lienzos sucesivos donde España, Asia y Latinoamérica colisionan a máxima intensidad.
- Restaurante: DiverXO
- The World's 50 Best Restaurants: Puesto #9 del Mundo
- Localidad / Municipio: Madrid (C.P. 28036)
- Dirección: C. de Padre Damián, 23, Chamartín, 28036 Madrid
- Teléfono: +34 915 70 07 66
- Horario de apertura: Lunes: Cerrado | Martes a Sábado: 13:00 a 15:30 y 19:30 a 23:00 | Domingo: Cerrado
- Categoría / Cocina: Restaurante
- Carta interactiva web: https://libando.app/carta/diverxo
Menús Degustación Oficiales
- La Cocina de los Cerdos Voladores — 450 € | Viaje hedonista, goloso y creativo de 12 grandes lienzos en constante metamorfosis creado por Dabiz Muñoz.
Entrantes
- Dumpling de pichón y foie con jugo de sus carcasas — NaN€ | Gyoza crujiente rellena de pichón de Bresse y foie gras asado con reducción intensa de sus huesos y kumquat. · Ingredientes: Pichón de Bresse, foie gras de pato, kumquat, vino de Oporto, trigo. [Alérgenos: gluten, sulfitos]
- Cangrejo real poché en mantequilla de búfala y kimchis — NaN€ | Cangrejo real de las aguas árticas pochado en mantequilla de oveja y búfala con kimchi fermentado de fresas y rocoto. · Ingredientes: Cangrejo real, mantequilla de búfala, kimchi de fresa, ají rocoto, pimienta rosa. [Alérgenos: crustaceos, lacteos]
- Nigiri madurado en pirámide del Himalaya con bogavante gallego — NaN€ | Pescado y bogavante azul gallego curados en bloque de sal rosa del Himalaya sobre arroz de sushi suflado. · Ingredientes: Bogavante azul gallego, arroz akita komachi, vinagre akazu, sal del Himalaya, wasabi fresco. [Alérgenos: crustaceos, pescado]
Principales
- Laksa de pintada y carabineros a la llama — NaN€ | Sopa laksa de Singapur reinterpretada con pintada de Bresse asada, carabinero de Huelva a la llama y pasta de gambas. · Ingredientes: Pintada de Bresse, carabinero de Huelva, leche de coco, galanga, belacan, citronela. [Alérgenos: crustaceos, pescado]
- Angulas al wok sobre tuétano a la brasa — NaN€ | Angulas del Miño salteadas a fuego violento en wok con wok hei ahumado, servidas sobre caña de tuétano asado y yuzu kosho. · Ingredientes: Angulas del Miño, tuétano de vaca rubia, yuzu kosho, salsa de ostras artesanal, ajo negro. [Alérgenos: pescado, moluscos, soja]
- Lenguado frito al revés con mantequilla negra — NaN€ | Lenguado salvaje con su espina crujiente comestible, meunière de mantequilla negra fermentada y alcaparras. · Ingredientes: Lenguado salvaje, mantequilla tostada fermentada, ajo negro, limón Meyer, alcaparras. [Alérgenos: pescado, lacteos]
- Chuleta de wagyu A5 con mole japonés — NaN€ | Wagyu japonés A5 de Kagoshima asado sobre sarmientos con mole negro envejecido durante meses con miso y sésamo negro. · Ingredientes: Wagyu A5 de Kagoshima, sésamo negro, miso rojo Hatcho, chile mulato, cacao. [Alérgenos: sesamo, soja]
Postres
- Mochi de chufa y trufa blanca — NaN€ | Mochi elástico y tibio relleno de horchata de chufa valenciana reducida, fartaes líquidos y trufa blanca de Alba. · Ingredientes: Chufa de Valencia, arroz glutinoso, trufa blanca de Alba, leche tostada, canela. [Alérgenos: lacteos]