El Chato — Carta Digital Oficial en Bogotá, Colombia
En el barrio de Chapinero Alto en Bogotá, el chef Álvaro Clavijo lidera El Chato (Elegido #1 de Latin America’s 50 Best), un bistró contemporáneo que aplica técnicas de fermentación y vanguardia europea a ingredientes colombianos desconocidos de la selva, el Pacífico, el Caribe y la sabana cundiboyacense.
- Restaurante: El Chato
- The World's 50 Best Restaurants: Puesto #46 del Mundo
- Localidad / Municipio: Bogotá, Colombia
- Dirección: Cl. 65 #4-76, Chapinero Alto, Bogotá, Colombia
- Teléfono: +57 601 7439931
- Horario de apertura: Lunes: Cerrado | Martes a Sábado: 13:00 a 15:30 y 19:30 a 23:00 | Domingo: Cerrado
- Categoría / Cocina: Restaurante
- Carta interactiva web: https://libando.app/carta/el-chato
Menús Degustación Oficiales
- Menú Degustación Colombiano — 420000 $ | Un recorrido audaz por la biodiversidad de Colombia a través de productores locales, recetarios ancestrales y creatividad contemporánea.
Entrantes
- Langostinos del Pacífico con Hormiga Culona y Aguacate — 86000.00$ | Langostinos salvajes del Pacífico marcados a la brasa con emulsión tostada y cítrica de hormiga culona santandereana, aguacate cremoso y palmitos del Putumayo. · Ingredientes: Langostinos del Pacífico, hormiga culona de Santander, aguacate, palmitos del Putumayo, mantequilla, limón [Alérgenos: crustaceos, lacteos]
- Corazones de Pollo con Patacón de Yuca y Suero Costeño — 54000.00$ | Uno de los iconos históricos de Álvaro Clavijo: corazones de pollo de campo glaseados a la parrilla sobre crocante de yuca, suero costeño fermentado y brotes de cilantro. · Ingredientes: Corazones de pollo, yuca, suero costeño fermentado, ajo negro, limón mandarino, cilantro [Alérgenos: lacteos]
- Cangrejo de Bahía Solano con Arroz Negro y Chipi Chipi — 68000.00$ | Carne fresca de cangrejo del Pacífico chocoano servida sobre arroz suflado con tinta de calamar, emulsión marina de almejas chipi chipi y aceite de coco. · Ingredientes: Cangrejo de Bahía Solano, almejas chipi chipi, arroz negro crujiente, leche de coco, ají dulce, limón [Alérgenos: crustaceos, moluscos]
Principales
- Trucha Ahumada con Mantequilla de Almendras y Arracacha — 92000.00$ | Trucha arcoíris de páramo andino ahumada en frío y terminada al calor de la leña, servida con salsa de mantequilla avellana con almendras, huevas de trucha y arracacha asada. · Ingredientes: Trucha andina, huevas de trucha, arracacha, almendras, mantequilla de vaca, alcaparras [Alérgenos: pescado, lacteos, frutos_secos]
- Lomo de Res Madurado con Cebolla Tatemada y Tucupí — 108000.00$ | Lomo de res de la sabana de Bogotá madurado en seco durante 30 días, sellado a las brasas y bañado en demi-glace profunda con tucupí amazónico y cebollas tatemadas. · Ingredientes: Lomo de res madurado, cebolla puerro y blanca tatemada, tucupí negro amazónico, mantequilla, fondo de res [Alérgenos: lacteos]
Postres
- Merengón de Guanábana, Uchuva y Estragón — 42000.00$ | Versión contemporánea del postre tradicional bogotano: merengue crujiente, sorbete cremoso de guanábana fresca, uchuvas en almíbar herbáceo y aceite de estragón. · Ingredientes: Guanábana, uchuvas (physalis), claras de huevo, crema de leche, estragón fresco, azúcar [Alérgenos: huevos, lacteos]