Enigma — Carta Digital Oficial en Barcelona
El universo creativo de Albert Adrià en el Eixample de Barcelona: vanguardia técnica heredera de elBulli aplicada al producto estacional extremo del Mediterráneo.
- Restaurante: Enigma
- The World's 50 Best Restaurants: Puesto #29 del Mundo
- Localidad / Municipio: Barcelona (C.P. 08015)
- Dirección: C/ de Sepúlveda, 38-40, L’Eixample, 08015 Barcelona
- Teléfono: +34 934 25 27 78
- Horario de apertura: Lunes: Cerrado | Martes a Sábado: 13:00 a 15:30 y 19:30 a 23:00 | Domingo: Cerrado
- Categoría / Cocina: Restaurante
- Carta interactiva web: https://libando.app/carta/enigma
Menús Degustación Oficiales
- Propuesta Gastronómica Enigma — 240 € | Menú degustación estacional de ~25 pases diseñado por Albert Adrià (Selección de Vinos Enigma: 160 €).
Entrantes
- Erizo de mar gallego con papada ibérica y gelatina de ponzu — Consultar en sala | Yemas frescas de erizo de mar sobre velo templado de papada ibérica curada y gelatina cítrica de dashi y yuzu. · Ingredientes: Erizo de mar, papada de cerdo ibérico, caldo dashi, salsa de soja, mirin y zumo de yuzu [Alérgenos: Moluscos, Pescado, Soja, Gluten]
- Airbaguette de panceta y jamón ibérico de bellota — Consultar en sala | Crujiente aéreo ultraligero envuelto en velo fundente de jamón ibérico de bellota 100% puro. · Ingredientes: Jamón ibérico de bellota, harina de trigo de fuerza, agua y aceite de oliva virgen extra [Alérgenos: Gluten]
- Guisantes lágrima del Maresme al pil-pil de jamón ibérico y menta — Consultar en sala | Guisantes lágrima de temporada apenas salteados y ligados con emulsión de grasa noble de jamón ibérico. · Ingredientes: Guisante lágrima del Maresme, jugo y grasa de jamón ibérico de bellota y brotes de menta fresca
Principales
- Pichón de Bresse madurado con mole negro de cacao y trufa — Consultar en sala | Pechuga de pichón reposada en cámara y asada a la brasa, servida con mole profundo de chiles tatemados, cacao y trufa negra. · Ingredientes: Pichón de Bresse, chiles secos mexicanos, cacao puro, sésamo, cacahuete y trufa negra [Alérgenos: Sésamo, Cacahuetes, Frutos de cáscara]
- Kokotxas de merluza a la brasa con dashi de algas y caviar — Consultar en sala | Kokotxas de merluza de anzuelo pasadas por la parrilla japonesa konro con emulsión de su colágeno, alga kombu y caviar. · Ingredientes: Kokotxas de merluza, caviar de esturión, alga kombu, aceite de oliva virgen extra y cebollino [Alérgenos: Pescado]
Postres
- Flan aéreo de suero de queso Comté envejecido 24 meses — Consultar en sala | Textura sedosa de flan elaborado con infusión de queso Comté de 24 meses de afinación y caramelo salado de mantequilla. · Ingredientes: Queso Comté 24 meses, leche, nata, yema de huevo de corral y caramelo de mantequilla salada [Alérgenos: Lácteos, Huevos]