Jordnær — Carta Digital Oficial en Copenhague, Dinamarca
En el histórico Gentofte Hotel al norte de Copenhague, el matrimonio formado por Eric y Tina Kragh Vildgaard ha conquistado tres estrellas Michelin con una historia de amor convertida en alta gastronomía nórdica: mariscos escandinavos supremos, caviar, sutileza japonesa y hospitalidad cálida.
- Restaurante: Jordnær
- The World's 50 Best Restaurants: Puesto #40 del Mundo
- Localidad / Municipio: Copenhague, Dinamarca
- Dirección: Gentoftegade 29, 2820 Gentofte, Copenhagen, Denmark
- Teléfono: +45 22 40 88 40
- Horario de apertura: Lunes: Cerrado | Martes a Sábado: 13:00 a 15:30 y 19:30 a 23:00 | Domingo: Cerrado
- Categoría / Cocina: Restaurante
- Carta interactiva web: https://libando.app/carta/jordnaer
Menús Degustación Oficiales
- Jordnær Evening Menu — 3900 DKK | Oda al mar del Norte y a la pureza del producto: un menú degustación basado en mariscos vivos, pescados salvajes, trufa y caviar seleccionado en exclusiva.
Entrantes
- Bogavante Danés con Yuzu y Rosa — Según mercado (S.P.M.) | Medallón de bogavante del Limfjorden apenas templado, acompañado de dashi cristalino de yuzu japonés, pétalos de rosa rugosa encurtidos y aceite de coral. · Ingredientes: Bogavante del Limfjorden, yuzu, pétalos de rosa rugosa, kombu, katsuobushi [Alérgenos: crustaceos, pescado]
- Ostra Gillardeau con Rábano Picante y Perejil — Según mercado (S.P.M.) | Ostra Gillardeau escalfada ligeramente en su propia agua, servida con perlas heladas de rábano picante danés, emulsión de nata ácida y aceite de perejil. · Ingredientes: Ostra Gillardeau, rábano picante, perejil, nata ácida, chalota, limón [Alérgenos: moluscos, lacteos]
- Tartaleta de Cangrejo Real con Caviar Gold — Según mercado (S.P.M.) | Tartaleta ultrafina en forma de flor rellena de cangrejo real de aguas árticas noruegas aliñado con finger lime y coronada generosamente con caviar Oscietra Gold. · Ingredientes: Cangrejo real noruego, caviar Oscietra Gold, caviar cítrico, crème fraîche, cebollino [Alérgenos: crustaceos, pescado, lacteos, gluten, huevos]
Principales
- Cigala de Noruega con Mantequilla Ahumada y Pino — Según mercado (S.P.M.) | Cola de cigala XXL de Frøya asada sobre brasas de piñas de pino, glaseada con emulsión de mantequilla blanca ahumada, sake y brotes tiernos de abeto. · Ingredientes: Cigala de Frøya, mantequilla danesa, brotes de pino y abeto, sake, limón [Alérgenos: crustaceos, lacteos]
- Rodaballo Salvaje en su Espina con Salsa de Trufa y Vin Jaune — Según mercado (S.P.M.) | Trancha de rodaballo salvaje del Mar del Norte asada en su espina para conservar su gelatina natural, bañada en salsa aterciopelada de Vin Jaune del Jura y trufa negra Périgord. · Ingredientes: Rodaballo salvaje, trufa negra Périgord, Vin Jaune, mantequilla, fumet de espinas, chalota [Alérgenos: pescado, lacteos, sulfitos]
- Wagyu A5 y Caviar Oscietra — Según mercado (S.P.M.) | Láminas fundentes de lomo de Wagyu japonés A5 pasadas brevemente por brasa de binchotan, servidas con una quenelle generosa de caviar Oscietra y dashi reducido de cebolla asada. · Ingredientes: Wagyu japonés A5, caviar Oscietra, cebolla asada, salsa de soja envejecida, kombu [Alérgenos: pescado, soja, gluten]
Postres
- Uva Kyoho y Helado de Sake Kasu — Según mercado (S.P.M.) | Postre etéreo de uvas negras japonesas Kyoho marinadas en verjus, granizado aromático y helado sedoso elaborado con lías de sake (sake kasu) y vainilla. · Ingredientes: Uvas Kyoho, sake kasu (lías de sake), leche, nata, verjus, vainilla [Alérgenos: lacteos]