Kadeau — Carta Digital Oficial en Copenhague, Dinamarca
El alma de la isla báltica de Bornholm trasladada al barrio de Christianshavn por Nicolai Nørregaard. Una despensa poética de bayas encurtidas, flores preservadas, ahumados ancestrales y marisco nórdico.
- Restaurante: Kadeau
- The World's 50 Best Restaurants: Puesto #8 del Mundo
- Localidad / Municipio: Copenhague, Dinamarca
- Dirección: Wildersgade 10B, 1408 København K, Denmark
- Teléfono: +45 33 25 22 23
- Horario de apertura: Lunes: Cerrado | Martes a Sábado: 13:00 a 15:30 y 19:30 a 23:00 | Domingo: Cerrado
- Categoría / Cocina: Restaurante
- Carta interactiva web: https://libando.app/carta/kadeau
Menús Degustación Oficiales
- Bornholm Season Menu — 3800 DKK | Menú degustación de temporada que captura la cosecha fresca en verano o el arte de la fermentación y conserva en invierno.
Entrantes
- Blue Mussels with Fermented Gooseberries — NaNDKK | Mejillones de fiordo abiertos al vapor con jugo ácido de grosellas espinosas fermentadas y eneldo en flor. · Ingredientes: Mejillones azules daneses, grosellas espinosas fermentadas, nata cruda, flores de eneldo. [Alérgenos: moluscos, lacteos]
- Langoustine with Rose Petals & Pine — NaNDKK | Cigala de Læsø apenas tibia sobre brasas de piñas de pino con pétalos de rosa rugosa encurtidos. · Ingredientes: Cigala de Læsø, pétalos de rosa de playa encurtidos, brotes de pino, mantequilla clarificada. [Alérgenos: crustaceos, lacteos]
- Cold & Hot Smoked Salmon with Bornholm Honey & Fig Leaf — NaNDKK | El plato insignia de Kadeau: salmón del Báltico ahumado simultáneamente en frío y en caliente sobre madera de aliso e higuera. · Ingredientes: Salmón salvaje del Báltico, miel de Bornholm, aceite de hoja de higuera, polen de hinojo. [Alérgenos: pescado]
- Scallop with Koji & Sea Buckthorn — NaNDKK | Vieira noruega buceada a mano con emulsión umami de cebada koji tostada y bayas de espino amarillo. · Ingredientes: Vieira de aguas frías, koji de cebada nórdica, espino amarillo (havtorn), aceite de rábano picante. [Alérgenos: moluscos, gluten]
Principales
- Aged Duck with Blackcurrant Wood & Beetroot — NaNDKK | Pato salvaje madurado en cámara y asado sobre ramas de grosellero negro con remolacha deshidratada y bayas de enebro. · Ingredientes: Pato salvaje danés, madera y hojas de grosellero negro, remolacha de Bornholm, enebro.
- Turbot over Embers with Fermented Cabbage — NaNDKK | Rodaballo salvaje asado con espina sobre brasas y glaseado con jugo reducido de col blanca fermentada y nueces en conserva. · Ingredientes: Rodaballo del Mar del Norte, col fermentada, nueces verdes encurtidas, mantequilla de suero. [Alérgenos: pescado, lacteos, frutos_secos]
Postres
- Bornholm Berries & Beeswax Ice Cream — NaNDKK | Helado cremoso infusionado en cera de abeja virgen acompañado de moras, cerezas y grosellas conservadas del otoño. · Ingredientes: Cera de abeja orgánica, leche de granja, moras, cerezas ácidas, reina de los prados. [Alérgenos: lacteos]