Kjolle — Carta Digital Oficial en Lima, Perú
El luminoso universo personal de Pía León en Casa Tupac (Barranco). Una celebración cromática y libre de la megadiversidad del Perú donde raíces andinas, frutos amazónicos y tesoros del Pacífico dialogan sin fronteras geográficas.
- Restaurante: Kjolle
- The World's 50 Best Restaurants: Puesto #7 del Mundo
- Localidad / Municipio: Lima, Perú
- Dirección: Av. Pedro de Osma 301, Barranco 15063, Lima, Perú
- Teléfono: +51 1 2428575
- Horario de apertura: Lunes: Cerrado | Martes a Sábado: 13:00 a 15:30 y 19:30 a 23:00 | Domingo: Cerrado
- Categoría / Cocina: Restaurante
- Carta interactiva web: https://libando.app/carta/kjolle
Menús Degustación Oficiales
- Experiencia Kjolle — 1048 S/ | Menú degustación de 9 alturas y colores inspirado en la flor andina Kjolle y las investigaciones de Mater Iniciativa.
Entrantes
- Tartar de pato, calamar y cebolla roja — NaNS/ | Contraste mar y tierra entre pato madurado y cintas sedosas de calamar con tarta crujiente de cebolla roja de Arequipa. · Ingredientes: Pechuga de pato curada, calamar del Pacífico, cebolla roja de Arequipa, ají limo. [Alérgenos: moluscos, gluten]
- Muchos Tubérculos: olluco, oca y mashua — NaNS/ | Mosaico vibrante de tubérculos altoandinos laminados y cocinados en barro con emulsión de huacatay y queso de cabra. · Ingredientes: Olluco, oca soleada, mashua negra, huacatay, muña, suero de leche andino. [Alérgenos: lacteos]
- Conchas, pacae y limón rugoso — NaNS/ | Conchas de abanico de Paracas crudas acompañadas del algodón dulce natural de la vaina de pacae y cítricos amazónicos. · Ingredientes: Conchas de abanico, fruta de pacae (guaba), limón rugoso, aceite de semilla de cilantro. [Alérgenos: moluscos]
- Erizo de mar, palta y granadilla — NaNS/ | Lenguas frescas de erizo de mar de Marcona sobre crema untuosa de palta fuerte e infusión ácida de granadilla. · Ingredientes: Erizo de mar de Marcona, palta de valle interandino, granadilla, algas yuyo. [Alérgenos: moluscos]
Principales
- Panceta de cerdo, lúcuma y ají negro — NaNS/ | Panceta glaseada lentamente en ají negro amazónico (tucupí reducido) con puré sedoso de lúcuma de árbol. · Ingredientes: Panceta de cerdo, ají negro de yuca brava, lúcuma de seda, sachatomate.
- Corvina, almejas y yuca — NaNS/ | Corvina del litoral peruano al vapor con velouté yodada de almejas navaja y texturas elásticas de yuca amazónica. · Ingredientes: Corvina salvaje, almejas, yuca brava fermentada, cúrcuma amazónica, sacha culantro. [Alérgenos: pescado, moluscos]
Postres
- Theobromas: cacao, copoazú y macambo — NaNS/ | Exploración de la familia botánica del cacao amazónico: helado de copoazú, crujiente de semillas de macambo y mucílago. · Ingredientes: Cacao chuncho de Cusco, pulpa de copoazú, semillas de macambo, miel de abejas nativas. [Alérgenos: lacteos]