Lasai — Carta Digital Oficial en Río de Janeiro, Brasil
Restaurante íntimo de 10 comensales en Río de Janeiro del chef Rafa Costa e Silva (formado en Mugaritz, de ahí el nombre vasco "Lasai"), abastecido por sus propias huertas orgánicas en Itanhangá y Serra da Bocaina.
- Restaurante: Lasai
- The World's 50 Best Restaurants: Puesto #25 del Mundo
- Localidad / Municipio: Río de Janeiro, Brasil
- Dirección: Largo dos Leões, 35 - Humaitá, Rio de Janeiro - RJ, 22260-210, Brazil
- Teléfono: +55 21 3449-1834
- Horario de apertura: Lunes: Cerrado | Martes a Sábado: 13:00 a 15:30 y 19:30 a 23:00 | Domingo: Cerrado
- Categoría / Cocina: Restaurante
- Carta interactiva web: https://libando.app/carta/lasai
Menús Degustación Oficiales
- Menu Degustação da Horta ao Prato — 1150 R$ | Menú degustación dictado diariamente por la cosecha matutina de las huertas propias de Lasai.
Entrantes
- Palmito pupunha a la brasa con vieira de Ilha Grande y dashi de coco — Consultar en sala | Corazón de palmito pupunha orgánico asado sobre carbón con láminas de vieira fresca y caldo dashi de agua de coco. · Ingredientes: Palmito pupunha, vieira de Ilha Grande, agua de coco fermentada, aceite de hierbas y lima cravo [Alérgenos: Moluscos, Pescado]
- Yema de huevo de granja con tubérculos de Itanhangá, col rizada y trufa — Consultar en sala | Yema de huevo de gallinas libres confitada a baja temperatura sobre puré de inhame (ñame), crujientes de raíces y caldo reducido. · Ingredientes: Huevo de granja orgánico, inhame, mandioca, col rizada (couve), mantequilla artesanal y trufa [Alérgenos: Huevos, Lácteos]
Principales
- Pesca de anzuelo del litoral fluminense con emulsión de tucupí y hojas de la huerta — Consultar en sala | Pescado salvaje del día asado a la brasa con emulsión ácida de tucupí amazónico (mandioca brava fermentada) y brotes recién cortados. · Ingredientes: Pescado de anzuelo del Atlántico, tucupí amarillo, jambu, hojas orgánicas de Itanhangá y aceite de oliva [Alérgenos: Pescado]
- Costilla de cerdo negro glaseada en melaza de caña con farofa de plátano y frijoles — Consultar en sala | Cerdo criollo criado en libertad cocinado 12 horas y pasado por las brasas con melado de caña, farofa crujiente y caldo de feijão. · Ingredientes: Cerdo negro criollo, melaza de caña de azúcar, harina de mandioca, plátano de la tierra y frijol negro
Postres
- Texturas de coco verde, maracuyá silvestre y cacao de Bahía — Consultar en sala | Helado de coco quemado a la brasa con espuma ácida de maracuyá de la huerta y nibs de cacao fino de Bahía. · Ingredientes: Coco verde y seco, maracuyá orgánico, cacao 70% de Bahía, leche y azúcar demerara [Alérgenos: Lácteos]