Masque — Carta Digital Oficial en Bombay, India
El restaurante pionero del movimiento degustación de producto autóctono en la India, ubicado en una antigua fábrica textil de Bombay bajo la dirección de Aditi Dugar y el chef Varun Totlani.
- Restaurante: Masque
- The World's 50 Best Restaurants: Puesto #26 del Mundo
- Localidad / Municipio: Bombay, India
- Dirección: Unit G3, Shree Laxmi Woolen Mills, Shakti Mills Ln, Mahalaxmi, Mumbai 400011, India
- Teléfono: +91 91369 21234
- Horario de apertura: Lunes: Cerrado | Martes a Sábado: 13:00 a 15:30 y 19:30 a 23:00 | Domingo: Cerrado
- Categoría / Cocina: Restaurante
- Carta interactiva web: https://libando.app/carta/masque
Menús Degustación Oficiales
- Masque 10-Course Tasting Menu — 6500 ₹ | Menú degustación de 10 pases que recorre las regiones biogeográficas de la India desde Cachemira hasta Goa y el noreste.
Entrantes
- Pani Puri de trucha del Himalaya ahumada y espino amarillo de Ladakh — Consultar en sala | Crujiente esfera rellena de trucha arcoíris curada y ahumada con agua especiada de espino amarillo recolectado en Ladakh. · Ingredientes: Trucha del Himalaya, espino amarillo (sea buckthorn), sémola de trigo, menta, cilantro y comino negro [Alérgenos: Pescado, Gluten]
- Colmenillas de Cachemira (Gucchi) rellenas de castaña y patra sobre crema de azafrán de Pampore — Consultar en sala | Colmenillas silvestres de Cachemira rellenas de hojas de colocasia especiadas (patra) y castaña sobre yakhni de yogur y azafrán. · Ingredientes: Colmenilla Gucchi de Cachemira, hoja de colocasia, castaña, yogur, azafrán de Pampore y ghee [Alérgenos: Lácteos, Frutos de cáscara]
Principales
- Pato asado con arroz negro Chak-Hao de Manipur y brotes de bambú fermentados — Consultar en sala | Pechuga de pato madurada con arroz negro aromático de Manipur cocido en caldo de pato y salsa de bambú fermentado de Nagaland. · Ingredientes: Pato, arroz negro Chak-Hao, brotes de bambú fermentados, chile Bhut Jolokia ahumado y sésamo negro [Alérgenos: Sésamo]
- Tartaleta de gamba del mar Arábigo y chorizo de Goa con balchão — Consultar en sala | Gamba tigre asada a la brasa con emulsión picante y ácida de chorizo goano y masala balchão fermentado. · Ingredientes: Gamba del mar Arábigo, chorizo de cerdo de Goa, vinagre de palma toddy, chiles de Cachemira y ajo [Alérgenos: Crustáceos, Gluten, Sulfitos]
Postres
- Mango Alphonso de Ratnagiri con kokum y lima Gondhoraj — Consultar en sala | Mousse fresca de mango Alphonso con reducción ácida de kokum de la costa Konkan y ralladura aromática de lima Gondhoraj de Bengala. · Ingredientes: Mango Alphonso de Ratnagiri, fruta kokum, lima Gondhoraj, nata fresca y cardamomo verde [Alérgenos: Lácteos]