Mayta — Carta Digital Oficial en Lima, Perú
En el corazón de Miraflores (Lima), el chef Jaime Pesaque despliega en Mayta ("Tierra Noble" en lengua aymara) una expresión contemporánea y vibrante de la despensa peruana, conectando la trazabilidad de pequeños productores desde el desierto costero de Ica hasta los Andes y la Amazonía.
- Restaurante: Mayta
- The World's 50 Best Restaurants: Puesto #45 del Mundo
- Localidad / Municipio: Lima, Perú
- Dirección: Av. Mariscal La Mar 1285, Miraflores 15074, Lima, Perú
- Teléfono: +51 1 4227751
- Horario de apertura: Lunes: Cerrado | Martes a Sábado: 13:00 a 15:30 y 19:30 a 23:00 | Domingo: Cerrado
- Categoría / Cocina: Restaurante
- Carta interactiva web: https://libando.app/carta/mayta
Menús Degustación Oficiales
- Menú Yachay — 780 S/ | Expedición de doce pasos por los ecosistemas del Perú que celebra la biodiversidad vegetal, marina y amazónica del país.
Entrantes
- Ceviche Amazónico de Paiche y Tucupí — 78.00S/ | Dados frescos de paiche amazónico curados al momento en leche de tigre de tucupí fermentado, ají charapita, castañas de Madre de Dios y chifles crujientes de plátano. · Ingredientes: Paiche amazónico, tucupí, ají charapita, castañas amazónicas, plátano bellaco, sachaculantro, limón [Alérgenos: pescado, frutos_secos]
- Berenjena Ahumada con Miso Andino y Quinua Crocante — 62.00S/ | Berenjena de Ica asada lentamente sobre brasas de huarango y glaseada con miso fermentado de tarwi andino, coronada con quinua negra suflada y hierbas aromáticas. · Ingredientes: Berenjena de Ica, miso de tarwi andino, quinua negra y roja, aceite de sésamo, muña [Alérgenos: sesamo]
- Sartén de Conchas de Paracas a la Brasa — 84.00S/ | Conchas de abanico de la bahía de Paracas selladas a fuego vivo en sartén de hierro con mantequilla de ají amarillo ahumado, chalaca de tumbo y parmesano crujiente. · Ingredientes: Conchas de abanico de Paracas, ají amarillo, tumbo serrano, mantequilla, queso parmesano, limón [Alérgenos: moluscos, lacteos]
Principales
- Costilla de Res Braseada 24h con Puré de Arracacha — 118.00S/ | Costilla de res glaseada en su jugo reducido de chicha de jora y cacao tras 24 horas de cocción lenta, servida sobre puré aterciopelado de arracacha andina. · Ingredientes: Costilla de res, arracacha andina, chicha de jora, nibs de cacao, mantequilla, fondo oscuro de res [Alérgenos: lacteos]
- Arroz con Pato a la Chiclayana con Magret Curado y Culantro — 112.00S/ | El gran clásico de Jaime Pesaque en Mayta: arroz meloso al culantro, cerveza negra y zapallo loche norteño en sartén de hierro con confit de pato, magret rosado y zarza criolla. · Ingredientes: Pato criollo (magret y confit), arroz norteño, zapallo loche de Lambayeque, culantro, cerveza negra, ají mirasol [Alérgenos: gluten]
Postres
- Suspiro de Lúcuma y Cacao de Piura — 46.00S/ | Reinterpretación ligera del clásico limeño con manjar sedoso de lúcuma de los valles costeros, merengue al pisco quebranta, helado de cacao blanco de Piura y crocantes de cacao. · Ingredientes: Lúcuma, cacao blanco de Piura, leche, huevos, pisco quebranta, azúcar [Alérgenos: lacteos, huevos]