Mérito — Carta Digital Oficial en Lima, Perú
El vibrante encuentro entre las raíces venezolanas del chef Juan Luis Martínez y la despensa biodiversa del Perú en una íntima casona de dos plantas en Barranco. Fuego directo, lácteos llaneros y productos andino-amazónicos.
- Restaurante: Mérito
- The World's 50 Best Restaurants: Puesto #13 del Mundo
- Localidad / Municipio: Lima, Perú
- Dirección: Jr. 28 de Julio 206, Barranco 15063, Lima, Perú
- Teléfono: +51 1 2771628
- Horario de apertura: Lunes: Cerrado | Martes a Sábado: 13:00 a 15:30 y 19:30 a 23:00 | Domingo: Cerrado
- Categoría / Cocina: Restaurante
- Carta interactiva web: https://libando.app/carta/merito
Menús Degustación Oficiales
- Menú Experiencia Mérito — 520 S/ | Recorrido de 10 pasos por el diálogo culinario peruano-venezolano de Juan Luis Martínez.
Entrantes
- Pejerrey con arepa de yuca y suero costeño — 68.00S/ | Pejerrey curado y pasado por brasa servido sobre arepa crujiente de yuca fermentada y crema ácida de suero costeño. · Ingredientes: Pejerrey de anzuelo, yuca amazónica, suero costeño fermentado, ají dulce venezolano. [Alérgenos: pescado, lacteos]
- Tiradito de conchas con ají amarillo fermentado — 78.00S/ | Láminas de conchas de abanico frescas bañadas en emulsión de ají amarillo fermentado, aceite de cilantro y coco. · Ingredientes: Conchas de abanico de Paracas, ají amarillo fermentado, leche de coco, aceite de cilantro, limón sutil. [Alérgenos: moluscos]
- Choclo a la brasa con queso llanero ahumado — 65.00S/ | El plato emblema de Mérito: mazorca de maíz tierno asada a la parrilla y cubierta de una montaña de queso llanero y mantequilla de ají. · Ingredientes: Choclo de Urubamba, queso llanero venezolano ahumado, mantequilla de ají panca, huacatay. [Alérgenos: lacteos]
Principales
- Pulpo a la parrilla con tucupí amazónico — 105.00S/ | Tentáculo de pulpo asado al carbón hasta quedar crujiente, glaseado con reducción de tucupí negro y puré de arracacha. · Ingredientes: Pulpo del Pacífico, tucupí de yuca brava, arracacha andina, hormigas limoneras, aceite de carbón. [Alérgenos: moluscos]
- Arroz cremoso de pato y camarones — 125.00S/ | Arroz meloso cocinado en caldo de pato asado a la leña y coral de camarones de río de Arequipa. · Ingredientes: Pato criollo, camarones de río, arroz arbóreo, culantro, cerveza negra, ají amarillo. [Alérgenos: crustaceos, gluten]
- Panceta glaseada con raíces andinas — 112.00S/ | Panceta de cerdo crocante lacada con papelón (chancaca) y ají mirasol, servida con ollucos y ocas al rescoldo. · Ingredientes: Panceta de cerdo, papelón de caña, ají mirasol, olluco, oca, vinagre de plátano.
Postres
- Chirimoya, hoja de coca y merengue — 48.00S/ | Texturas frescas de chirimoya de Cumbe con helado herbáceo de hoja de coca andina y merengue seco. · Ingredientes: Chirimoya de Cumbe, hoja de coca tostada, clara de huevo, limón rugoso. [Alérgenos: huevos, lacteos]
- Quesillo venezolano-peruano con cacao de Cusco — 45.00S/ | El flan tradicional venezolano reinterpretado con leche de cabra, caramelo de ron añejo y nibs de cacao chuncho. · Ingredientes: Leche condensada artesanal, huevos de corral, ron venezolano, cacao chuncho de Cusco. [Alérgenos: lacteos, huevos]