Mingles — Carta Digital Oficial en Seúl, Corea del Sur
El buque insignia de la gastronomía de Seúl en Cheongdam-dong liderado por el chef Mingoo Kang. Armonía entre la sabiduría monástica budista, los tres fermentos madre coreanos (Jang) y la técnica contemporánea.
- Restaurante: Mingles
- The World's 50 Best Restaurants: Puesto #17 del Mundo
- Localidad / Municipio: Seúl, Corea del Sur
- Dirección: 19 Dosan-daero 67-gil, Gangnam-gu, Seoul, South Korea
- Teléfono: +82 2-515-7306
- Horario de apertura: Lunes: Cerrado | Martes a Sábado: 13:00 a 15:30 y 19:30 a 23:00 | Domingo: Cerrado
- Categoría / Cocina: Restaurante
- Carta interactiva web: https://libando.app/carta/mingles
Menús Degustación Oficiales
- Mingles Seasonal Dinner Course — 320000 ₩ | Menú degustación estacional de 10 tiempos fundamentado en el respeto al producto coreano y las salsas fermentadas Jang.
Entrantes
- Korean Beef Tartare with Perilla Oil & Crispy Seaweed — NaN₩ | Yukhoe de ternera Hanwoo cortada a cuchillo, aderezada con aceite de perilla prensado en frío, kimchi blanco y bugak crujiente. · Ingredientes: Ternera Hanwoo 1++, aceite de semilla de perilla, kimchi blanco (baek-kimchi), alga bugak frita, yema curada. [Alérgenos: huevos, soja, sesamo]
- Abalone & Cabbage Roll with Mustard Vinaigrette — NaN₩ | Abulón de Wando cocido al vapor durante horas envuelto en col napa blanqueada (seon) con vinagreta de mostaza coreana y piñones. · Ingredientes: Abulón de la isla de Wando, col napa, mostaza coreana fermentada, caldo de piñones, pera. [Alérgenos: moluscos, mostaza, frutos_secos]
- Fish Mandu in Pine Mushroom Broth — NaN₩ | Eomandu real: dumpling donde el envoltorio es un filete fino de pescado blanco relleno de setas, servido en consomé de matsutake. · Ingredientes: Corvina blanca, seta de pino (songi / matsutake), gamba picada, caldo dashi de ternera y algas. [Alérgenos: pescado, crustaceos, soja]
Principales
- Hanwoo Striploin with Jang Trio: Doenjang, Ganjang & Gochujang — NaN₩ | Lomo alto de vaca Hanwoo 1++ a la parrilla acompañado de verduras de montaña namul y una reducción de los tres Jang ancestrales. · Ingredientes: Hanwoo 1++ striploin, doenjang, ganjang envejecido, gochujang artesanal, hierbas de montaña namul. [Alérgenos: soja, gluten, sesamo]
- Charcoal-Grilled Croaker with Fermented Soybean — NaN₩ | Pescado 민어 (Mineo) madurado y asado sobre carbón de roble coreano con salsa emulsionada de doenjang blanco y calabacín. · Ingredientes: Corvina coreana (Mineo), doenjang blanco fermentado, calabacín coreano (aehobak), almejas. [Alérgenos: pescado, soja, moluscos]
Postres
- Jang Trio Dessert: Crème Brûlée with Soy, Miso & Gochujang — NaN₩ | El famoso postre insignia de Mingoo Kang: crème brûlée de doenjang, helado de vainilla con ganjang, arroz inflado con gochujang y whisky. · Ingredientes: Nata, doenjang (pasta de soja), ganjang (salsa de soja), gochujang (pasta de chile), nueces pecanas, espuma de whisky. [Alérgenos: lacteos, huevos, soja, frutos_secos, gluten]