Naar — Carta Digital Oficial en Kasauli, India
A más de 1.500 metros de altitud en las colinas de Kasauli (Himachal Pradesh), el chef Prateek Sadhu ha fundado en Naar ("Fuego" en lengua cachemir) el primer gran destino gastronómico de la cordillera del Himalaya, estructurado en torno a las seis estaciones montañosas, la recolección silvestre, los fermentos de altura y la cocina a la leña.
- Restaurante: Naar
- The World's 50 Best Restaurants: Puesto #49 del Mundo
- Localidad / Municipio: Kasauli, India
- Dirección: Amaya, Village Kalmu, Post Office, Darwa, Kasauli, Himachal Pradesh 173206, India
- Teléfono: +91 88949 09609
- Horario de apertura: Lunes: Cerrado | Martes a Sábado: 13:00 a 15:30 y 19:30 a 23:00 | Domingo: Cerrado
- Categoría / Cocina: Restaurante
- Carta interactiva web: https://libando.app/carta/naar
Menús Degustación Oficiales
- Himalayan Six-Season Tasting Menu — 6500 ₹ | Un recorrido por el cinturón del Himalaya —desde Cachemira y Ladakh hasta Himachal, Uttarakhand y el noreste— a través de brasas de pino, conservas de invierno y granos ancestrales.
Entrantes
- Trucha de Río del Himalaya Curada en Agujas de Pino — Según mercado (S.P.M.) | Trucha de aguas de deshielo de Kullu curada en sal y ahumada brevemente con agujas secas de pino de Kasauli, aderezada con cítricos galgal encurtidos y pimienta timbur. · Ingredientes: Trucha de río de Kullu, agujas de pino del Himalaya, limón galgal, pimienta timbur silvestre, aceite de mostaza [Alérgenos: pescado, mostaza]
- Babru de Masa Madre con Chutney de Semillas de Cáñamo y Mantequilla de Yak — Según mercado (S.P.M.) | Pan plano tradicional de Himachal fermentado con masa madre e inflado al fuego, servido con chutney tostado de semillas de cáñamo himalayo (bhangjeera) y mantequilla cultivada de leche de yak. · Ingredientes: Harina de trigo local fermentada, semillas de cáñamo (bhangjeera), mantequilla de leche de yak, sal de roca rosa, cilantro [Alérgenos: gluten, lacteos]
Principales
- Momos de Trigo Sarraceno y Queso de Yak en Caldo de Nabo Fermentado — Según mercado (S.P.M.) | Dumplings de trigo sarraceno de alta montaña rellenos de queso chhurpi de yak envejecido y verduras alpinas, bañados en un caldo umami y ácido de nabos fermentados al estilo de Ladakh. · Ingredientes: Trigo sarraceno, queso de yak (chhurpi), nabos de montaña fermentados, ajo silvestre (jambu), cebollino [Alérgenos: lacteos]
- Khatta Meat de Cordero Pahadi a la Leña — Según mercado (S.P.M.) | Versión contemporánea del guiso dogra de Jammu: cuello y costilla de cordero de montaña asados a la leña con polvo ácido de granada silvestre (anardana), humo de carbón y aceite de mostaza. · Ingredientes: Cordero Pahadi de montaña, semillas de granada silvestre secas (anardana), aceite de mostaza, chiles rojos de Cachemira, carbón [Alérgenos: mostaza]
Postres
- Tarta de Espino Amarillo de Ladakh y Albaricoque Silvestre — Según mercado (S.P.M.) | Tartaleta crujiente rellena de curd vibrante de bayas de espino amarillo (sea buckthorn) recolectadas en el valle de Nubra y albaricoques silvestres de Himachal asados a la brasa. · Ingredientes: Bayas de espino amarillo de Ladakh, albaricoques silvestres (chulli), mantequilla, huevos, harina, miel de bosque [Alérgenos: gluten, lacteos, huevos]