Nuema — Carta Digital Oficial en Quito, Ecuador
Liderado por los chefs Alejandro Chamorro y Pía Salazar en Quito, Nuema expresa la megabiodiversidad de las cuatro regiones del Ecuador —Galápagos, Costa, Andes y Amazonía— mediante alta cocina contemporánea y una pastelería botánica de vanguardia mundial.
- Restaurante: Nuema
- The World's 50 Best Restaurants: Puesto #37 del Mundo
- Localidad / Municipio: Quito, Ecuador
- Dirección: Bello Horizonte E11-12 y Diego de Almagro, Quito 170517, Ecuador
- Teléfono: +593 98 335 7539
- Horario de apertura: Lunes: Cerrado | Martes a Sábado: 13:00 a 15:30 y 19:30 a 23:00 | Domingo: Cerrado
- Categoría / Cocina: Restaurante
- Carta interactiva web: https://libando.app/carta/nuema
Menús Degustación Oficiales
- Menú Degustación Biodiversidad del Ecuador — 165 $ | Expedición culinaria por las diferentes altitudes y ecosistemas ecuatorianos, desde los manglares del Pacífico hasta los páramos andinos y la selva amazónica.
Entrantes
- Cangrejo Rojo del Manglar con Plátano Verde y Maní — Según mercado (S.P.M.) | Carne dulce de cangrejo rojo de los manglares del Golfo de Guayaquil sobre tartaleta crujiente de plátano verde y emulsión tostada de maní manabita con cilantro silvestre. · Ingredientes: Cangrejo rojo de manglar, plátano verde, maní de Manabí, chillangua, lima, achiote [Alérgenos: crustaceos, cacahuetes]
- Concha Prieta con Leche de Tigre de Taxo — Según mercado (S.P.M.) | Concha negra recién abierta de Esmeraldas bañada en su propio jugo marino y una leche de tigre ácida y floral de taxo andino con aceite de hierba luisa. · Ingredientes: Concha prieta de Esmeraldas, taxo andino, cebolla morada, ají manabita, hierba luisa, limón sutil [Alérgenos: moluscos]
Principales
- Pesca Blanca de Galápagos con Fermento de Yuca y Tucupí — Según mercado (S.P.M.) | Pescado blanco sostenible del archipiélago de Galápagos cocinado al vapor de hojas amazónicas, acompañado de caldo umami de tucupí reducido y fermento cremoso de yuca. · Ingredientes: Pesca blanca de Galápagos, yuca fermentada, tucupí amazónico, ají negro, hojas de bijao [Alérgenos: pescado]
- Cerdo Andino con Mashua Negra y Maíz Chulpi — Según mercado (S.P.M.) | Panceta y lomo de cerdo de la sierra ecuatoriana glaseados en chicha de jora, acompañados de tubérculos de mashua negra asada y texturas crujientes de maíz chulpi. · Ingredientes: Cerdo andino, mashua negra, maíz chulpi, chicha de jora, panela, hierbas de páramo
Postres
- Cacao Fino de Aroma con Macambo y Cítricos Amazónicos — Según mercado (S.P.M.) | Texturas de cacao nacional ecuatoriano fino de aroma, mucílago fresco del fruto, semillas crujientes de macambo amazónico y gel de cítricos silvestres. · Ingredientes: Cacao fino de aroma, mucílago de cacao, macambo, cítricos amazónicos, panela [Alérgenos: frutos_secos]
- Postre Blanco de Coliflor, Coco y Ajo Negro de Pía Salazar — Según mercado (S.P.M.) | La creación emblemática de Pía Salazar: láminas aéreas y crema sedosa de coliflor con leche de coco, toques profundos de ajo negro fermentado y lima. · Ingredientes: Coliflor, coco, ajo negro fermentado, leche, azúcar orgánica, lima [Alérgenos: lacteos]