Plénitude — Carta Digital Oficial en París, Francia
El santuario gastronómico de Arnaud Donckele en Cheval Blanc Paris frente al Pont Neuf. Tres estrellas Michelin dedicadas al arte supremo de las salsas, concebidas como perfumes complejos con notas de salida, corazón y fondo.
- Restaurante: Plénitude
- The World's 50 Best Restaurants: Puesto #10 del Mundo
- Localidad / Municipio: París, Francia
- Dirección: Cheval Blanc Paris, 8 Quai du Louvre, 75001 Paris, France
- Teléfono: +33 1 40 28 00 00
- Horario de apertura: Lunes: Cerrado | Martes a Sábado: 13:00 a 15:30 y 19:30 a 23:00 | Domingo: Cerrado
- Categoría / Cocina: Restaurante
- Carta interactiva web: https://libando.app/carta/plenitude
Menús Degustación Oficiales
- Menu Symphonie en Six Actes — 435 € | Sinfonía culinaria en seis actos donde cada salsa numerada actúa como protagonista absoluta del plato.
Entrantes
- Sardine en escabèche & consommé Velours d'Or — NaN€ | Sardina de Bretaña marinada suavemente acompañada del consomé Nº1 Velours d’Or a base de cabezas asadas, jengibre y azafrán. · Ingredientes: Sardina de Bretaña, consomé de pescado de roca, vino blanco, jengibre, azafrán, limón confitado. [Alérgenos: pescado, sulfitos]
- Langoustine royale & sabayon au vin jaune — NaN€ | Cigala real de Guilvinec pochada en mantequilla de algas con sabayón de Vin Jaune del Jura, nueces y cítricos. · Ingredientes: Cigala de Guilvinec, Vin Jaune del Jura, yema de huevo, mantequilla bordier, nuez fresca. [Alérgenos: crustaceos, huevos, lacteos, frutos_secos, sulfitos]
Principales
- Sélection de fromages affinés — NaN€ | Carro de quesos artesanales franceses afinados en bodega acompañados de condimentos herbáceos de temporada. · Ingredientes: Comté de 36 meses, Saint-Nectaire fermier, Époisses, pan de trigo sarraceno, miel de bosque. [Alérgenos: lacteos, gluten, frutos_secos]
- Ris de veau doré & jus infusé au foin — NaN€ | Molleja de ternera lechal dorada al sautoir con corteza crujiente, bañada en una vinagreta tibia de jugo de asado e infusión de heno. · Ingredientes: Molleja de ternera de leche, heno alpino, chalota gris, mantequilla avellana, vinagre de Jerez. [Alérgenos: lacteos, sulfitos]
- Turbot côtier & absolu de roche — NaN€ | Rodaballo de bajura asado al nacarado perfecto con un Absolu marino de cangrejos verdes, hinojo silvestre y pastis. · Ingredientes: Rodaballo salvaje de Bretaña, cangrejos verdes, hinojo marino, anís, aceite de oliva de Provenza. [Alérgenos: pescado, crustaceos, apio]
- Volaille de Bresse & bouillon de truffe noire — NaN€ | Poularde de Bresse pochada y luego asada en su piel con caldo aterciopelado de trufa negra Melanosporum, foie gras y apionabo. · Ingredientes: Pularda de Bresse AOP, trufa negra del Périgord, foie gras, apionabo, vino de Champagne. [Alérgenos: lacteos, apio, sulfitos]
Postres
- Citron de Menton givré & estragon — NaN€ | Creación del chef pastelero Maxime Frédéric: limón de Menton escarchado, albedo confitado, helado de leche y estragón fresco. · Ingredientes: Limón IGP de Menton, estragón fresco, leche cruda de Normandía, merengue crujiente, aceite de limón. [Alérgenos: lacteos, huevos]