Quintonil — Carta Digital Oficial en Ciudad de México, México
La mirada contemporánea a la biodiversidad mexicana de Jorge Vallejo y Alejandra Flores en Polanco. Ingredientes de chinampas, insectos ancestrales, maíces criollos y moles profundos elevados con elegancia.
- Restaurante: Quintonil
- The World's 50 Best Restaurants: Puesto #4 del Mundo
- Localidad / Municipio: Ciudad de México, México
- Dirección: Av. Isaac Newton 55, Polanco, Miguel Hidalgo, 11560 Ciudad de México, CDMX, México
- Teléfono: +52 55 5280 2680
- Horario de apertura: Lunes: Cerrado | Martes a Sábado: 13:00 a 15:30 y 19:30 a 23:00 | Domingo: Cerrado
- Categoría / Cocina: Restaurante
- Carta interactiva web: https://libando.app/carta/quintonil
Menús Degustación Oficiales
- Menú Degustación de Temporada — 4950 $ | Menú degustación de 10 tiempos que celebra los ecosistemas de México desde el desierto hasta las costas y la milpa.
Entrantes
- Tamal de pato pibil con mole negro — 710.00$ | Tamal esponjoso de maíz nixtamalizado relleno de pato confitado en recado rojo de achiote y bañado en mole negro oaxaqueño. · Ingredientes: Masa de maíz criollo, pato confitado, achiote de Yucatán, naranja agria, chiles chilhuacle y mulato. [Alérgenos: sesamo, frutos_secos]
- Tartar de aguacate tatemado y escamoles — 680.00$ | El clásico de Quintonil: aguacate criollo asado al carbón coronado con escamoles salteados con epazote y tostadas de maíz azul. · Ingredientes: Aguacate criollo, escamoles de Hidalgo, hoja de aguacate, epazote, chile serrano, maíz azul.
- Ceviche de atún aleta azul con leche de tigre de maíz quemado — 740.00$ | Atún aleta azul de Ensenada curado en cítricos con caldo frío de totomoxtle tatemado y aceite de habanero. · Ingredientes: Atún aleta azul de Baja California, totomoxtle quemado, limón verde, chile habanero, cilantro criollo. [Alérgenos: pescado]
- Abulón a la brasa con adobo de chiles secos — 920.00$ | Abulón azul del Pacífico mexicano asado suavemente a las brasas con glaseado de chile morita y puré de coliflor tatemada. · Ingredientes: Abulón azul de Baja California, chile morita, chile guajillo, coliflor asada, mantequilla. [Alérgenos: moluscos, lacteos]
Principales
- Pescado del día con pipián verde de hierbas de milpa — 890.00$ | Pesca sustentable de anzuelo con piel crujiente sobre pipián de pepita de calabaza y quelites frescos de Xochimilco. · Ingredientes: Lubina o kampachi salvaje, pepita de calabaza, quintoniles, verdolagas, hoja santa, tomatillo. [Alérgenos: pescado]
- Wagyu mexicano con chichilo negro de Oaxaca — 1250.00$ | Corte de res Wagyu criada en Durango asado al carbón, servido con chichilo negro ahumado y cebollitas cambray. · Ingredientes: Wagyu mexicano de Durango, chile chilhuacle negro, ceniza de tortilla, hoja de aguacate, cebolla cambray.
Postres
- Cremoso de mamey, pixtle y cacao — 420.00$ | Mousse sedosa de mamey maduro aromatizada con su hueso tostado (pixtle) y galleta crujiente de cacao de Tabasco. · Ingredientes: Mamey, semilla de pixtle tostada, cacao criollo de Tabasco, leche, vainilla de Papantla. [Alérgenos: lacteos]
- Nieve de nopal con maracuyá — 360.00$ | Sorbete refrescante de nopal tierno de Milpa Alta equilibrado con la acidez tropical del maracuyá. · Ingredientes: Nopal tierno, pulpa de maracuyá, miel de agave, lima.