Saint Peter — Carta Digital Oficial en Sídney, Australia
Ubicado en The Grand National Hotel en Paddington (Sídney), el chef australiano Josh Niland ha revolucionado la gastronomía mundial con su aprovechamiento integral del pescado ("scale-to-tail"), cámaras de maduración en seco para especies marinas australianas, charcutería marina y repostería con grasas nobles de pescado.
- Restaurante: Saint Peter
- The World's 50 Best Restaurants: Puesto #50 del Mundo
- Localidad / Municipio: Sídney, Australia
- Dirección: The Grand National Hotel, 161 Underwood St, Paddington NSW 2021, Australia
- Teléfono: +61 2 8937 2530
- Horario de apertura: Lunes: Cerrado | Martes a Sábado: 13:00 a 15:30 y 19:30 a 23:00 | Domingo: Cerrado
- Categoría / Cocina: Restaurante
- Carta interactiva web: https://libando.app/carta/saint-peter
Menús Degustación Oficiales
- Saint Peter Fish Tasting Menu — 295 A$ | Una inmersión radical en el universo marino de Josh Niland: cortes madurados en seco, casquería marina de alta precisión, brasas y aprovechamiento sostenible del 90% de cada pescado.
Entrantes
- Suflé Crujiente de Ojo de Atún de Aleta Amarilla y Caviar — 38.00A$ | Demostración magistral del aprovechamiento total de Josh Niland: corteza aérea y crujiente elaborada con el colágeno del ojo de atún de aleta amarilla, coronada con crema agria y caviar. · Ingredientes: Humor vítreo y colágeno de ojo de atún de aleta amarilla, tapioca, caviar Oscietra, crème fraîche, cebollino [Alérgenos: pescado, lacteos]
- Sashimi de Coral Trout Madurado en Seco con Soja Blanca — 54.00A$ | Láminas sedosas de mero de coral de Queensland madurado en cámara sin contacto con agua durante 10 días para concentrar su dulzor y textura, aliñado con soja blanca y mirin. · Ingredientes: Coral trout (mero de coral) de Queensland madurado en seco, soja blanca (shiro shoyu), mirin, rábano wasabi de Tasmania [Alérgenos: pescado, soja, gluten]
- Ostras de Roca de Sídney con Caviar Cítrico (Finger Lime) — 42.00A$ | Ostras de roca de Nueva Gales del Sur recién abiertas al momento, servidas al natural con perlas explosivas de caviar cítrico nativo australiano (finger lime) y pimienta de Tasmania. · Ingredientes: Ostras de roca de Sídney (Sydney Rock Oysters), finger lime australiano, pimienta de montaña de Tasmania [Alérgenos: moluscos]
Principales
- Chuleta de Pez Espada Madurado 14 Días en su Espina — 86.00A$ | Corte grueso de lomo de pez espada de Mooloolaba madurado 14 días en cámara, asado en su espina sobre carbón como una gran chuleta con grasa infiltrada caramelizada. · Ingredientes: Lomo con hueso de pez espada madurado 14 días, grasa de pescado curada, hierbas costeras, limón asado, sal marina [Alérgenos: pescado]
- Pesikilla King George Whiting con Mantequilla de Espinas — 74.00A$ | Filete desespinado en mariposa de King George Whiting del sur de Australia cocinado a la plancha sobre su piel dorada, bañado en emulsión de mantequilla cultivada y espinas tostadas. · Ingredientes: King George Whiting de Australia Meridional, mantequilla cultivada, caldo reducido de espinas asadas, cebollino, limón [Alérgenos: pescado, lacteos]
- Cococha y Collar de Bacalao del Murray a la Brasa con Saltbush — 78.00A$ | Collar jugoso y gelatinoso de bacalao del río Murray asado sobre brasas de eucalipto, glaseado en su propio jugo reducido y coronado con hojas crujientes de saltbush nativo. · Ingredientes: Collar de Murray cod (bacalao del Murray), hojas de saltbush australiano, limón, jugo de espinas tostadas [Alérgenos: pescado]
Postres
- Tartaleta de Caramelo de Grasa de Pescado y Macadamia — 28.00A$ | El postre de culto de Saint Peter: tartaleta de chocolate negro y caramelo salado untuoso elaborado con grasa purificada de bacalao del Murray y nueces de macadamia australianas tostadas. · Ingredientes: Caramelo con grasa de Murray cod, nueces de macadamia australianas, chocolate negro, nata, harina, mantequilla, sal marina [Alérgenos: pescado, frutos_secos, lacteos, gluten, huevos]