Schloss Schauenstein — Carta Digital Oficial en Fürstenau, Suiza
En un castillo del siglo XVII en Fürstenau —la ciudad más pequeña del mundo, en el cantón suizo de los Grisones—, Andreas Caminada y Marcel Skibba firman una cocina alpina luminosa, precisa y profundamente ligada a los huertos propios del palacio.
- Restaurante: Schloss Schauenstein
- The World's 50 Best Restaurants: Puesto #39 del Mundo
- Localidad / Municipio: Fürstenau, Suiza
- Dirección: Schlossgasse 1, 7414 Fürstenau, Switzerland
- Teléfono: +41 81 632 10 80
- Horario de apertura: Lunes: Cerrado | Martes a Sábado: 13:00 a 15:30 y 19:30 a 23:00 | Domingo: Cerrado
- Categoría / Cocina: Restaurante
- Carta interactiva web: https://libando.app/carta/schloss-schauenstein
Menús Degustación Oficiales
- Schloss Schauenstein Tasting Menu — 335 CHF | Viaje gastronómico de tres estrellas Michelin por el valle de Domleschg, combinando cosechas biodinámicas del jardín del castillo con pescados de lago y caza de los Grisones.
Entrantes
- Salvelino de Val Lumnezia con Colinabo y Suero de Mantequilla — Según mercado (S.P.M.) | Salvelino alpino del valle de Lumnezia curado suavemente en sal de roca suiza, velos finos de colinabo encurtido, aceite de eneldo y nage fría de suero de mantequilla. · Ingredientes: Salvelino de Val Lumnezia, colinabo, suero de mantequilla, eneldo, sal de los Alpes, rábano [Alérgenos: pescado, lacteos]
Principales
- Corzo Alpino con Remolacha y Bayas de Saúco — Según mercado (S.P.M.) | Lomo de corzo de los bosques de Graubünden asado a la perfección, texturas de remolacha deshidratada y ahumada, y jugo ácido de bayas de saúco maduras. · Ingredientes: Corzo de los Grisones, remolacha de huerto, bayas de saúco, vino tinto Pinot Noir, mantequilla [Alérgenos: lacteos, sulfitos]
- Lucioperca Suiza con Azafrán e Hinojo del Jardín del Castillo — Según mercado (S.P.M.) | Lomo de lucioperca suiza confitado a baja temperatura, acompañado de hinojo tierno y polen recolectados en el huerto del castillo con beurre blanc de azafrán alpino. · Ingredientes: Lucioperca suiza, hinojo del huerto, azafrán suizo, mantequilla, vino blanco de los Grisones [Alérgenos: pescado, lacteos, sulfitos]
- Mollejas de Ternera Glaseadas con Colmenillas y Vin Jaune — Según mercado (S.P.M.) | Mollejas de corazón doradas y crujientes en mantequilla avellana, colmenillas silvestres rellenas de farsa fina y emulsión profunda de Vin Jaune. · Ingredientes: Mollejas de ternera suiza, colmenillas silvestres, Vin Jaune, mantequilla, nata, chalota [Alérgenos: lacteos, sulfitos]
Postres
- Ciruela de Domleschg con Avellana Tostada y Helado de Reina de los Prados — Según mercado (S.P.M.) | Ciruelas antiguas del valle de Domleschg asadas en su jugo, crujiente de avellana tostada y helado floral de flores silvestres de reina de los prados. · Ingredientes: Ciruelas de Domleschg, avellanas, flores de reina de los prados, leche alpina, nata, azúcar [Alérgenos: lacteos, frutos_secos, huevos]