The Chairman — Carta Digital Oficial en Hong Kong
El estandarte de la cocina cantonesa pura fundado por Danny Yip y el chef Kwok Keung Tung. Basado en ingredientes orgánicos de pequeños pescadores, fermentos propios y recetas ancestrales sin artificios.
- Restaurante: The Chairman
- The World's 50 Best Restaurants: Puesto #6 del Mundo
- Localidad / Municipio: Hong Kong
- Dirección: 3/F, Theate Lane, 1-3 Pedder St / 18 Kau U Fong, Central, Hong Kong
- Teléfono: +852 2555 2202
- Horario de apertura: Lunes: Cerrado | Martes a Sábado: 13:00 a 15:30 y 19:30 a 23:00 | Domingo: Cerrado
- Categoría / Cocina: Restaurante
- Carta interactiva web: https://libando.app/carta/the-chairman
Menús Degustación Oficiales
- Chairman's Tasting Menu — 2680 HK$ | Selección magistral de los platos emblemáticos de The Chairman pensada para compartir al estilo tradicional cantonés.
Entrantes
- Crispy Taro Cake with Smoked Duck — NaNHK$ | Pastel cremoso de taro envuelto en corteza crujiente con pato ahumado al madera de lichi y pimienta negra. · Ingredientes: Taro de Lipu, pechuga de pato ahumada, madera de lichi, pimienta negra, caldo de ave. [Alérgenos: gluten]
- Sichuan Peppercorn Beef Brisket — NaNHK$ | Pecho de ternera local escalfado lentamente en caldo aromático y laminado fino con aceite de pimienta de Sichuan. · Ingredientes: Pecho de vaca fresca local, pimienta de Sichuan recién tostada, cilantro, jengibre, caldo claro. [Alérgenos: soja]
Principales
- Braised Whole Abalone with Dried Shrimp Roe — NaNHK$ | Abulón entero estofado durante horas y coronado con huevas de gamba secas de Tai O y salsa reducida de ostras. · Ingredientes: Abulón fresco, huevas de gamba secas de Tai O, jamón de Jinhua, cebolleta. [Alérgenos: moluscos, crustaceos]
- Claypot Rice with White Truffle & Chinese Bacon — NaNHK$ | Arroz en cazuela de barro aromatizado con panceta curada cantonesa (lap yuk) y láminas de trufa blanca de Alba. · Ingredientes: Arroz de grano largo, panceta curada cantonesa, trufa blanca, caldo de huesos tostados, soja. [Alérgenos: soja, gluten]
- Steamed Spotted Garoupa with Fermented Soybeans — NaNHK$ | Mero moteado salvaje cocinado al vapor al segundo exacto con judías de soja fermentadas en casa y piel de mandarina añeja. · Ingredientes: Mero moteado salvaje, soja fermentada en casa, piel de mandarina Xinhui de 10 años, jengibre. [Alérgenos: pescado, soja]
- Steamed Fresh Flowery Crab in Aged Huadiao Wine & Chicken Oil — NaNHK$ | El plato más legendario de Hong Kong: cangrejo flor vivo al vapor con vino Huadiao de 15 años, aceite de pollo y fideos de arroz. · Ingredientes: Cangrejo flor vivo (Hua Xie), vino Huadiao envejecido, grasa de pollo, almejas, fideos de arroz planos. [Alérgenos: crustaceos, moluscos]
Postres
- Warm Pistachio Cream — NaNHK$ | Crema tibia de pistachos tostados molidos a la piedra acompañada de crujientes de sésamo. · Ingredientes: Pistachos iraníes tostados, leche, arroz glutinoso molido, azúcar de caña. [Alérgenos: frutos_secos, lacteos, sesamo]