Vyn — Carta Digital Oficial en Skillinge, Suecia
Restaurante frente al mar Báltico en la región de Österlen (Escania) fundado por el chef sueco Daniel Berlin, centrado en la caza, pesca nórdica y fermentaciones de su granja costera.
- Restaurante: Vyn
- The World's 50 Best Restaurants: Puesto #23 del Mundo
- Localidad / Municipio: Skillinge, Suecia
- Dirección: Högalidsvägen 50, 276 60 Skillinge, Sweden
- Teléfono: +46 414 300 80
- Horario de apertura: Lunes: Cerrado | Martes a Sábado: 13:00 a 15:30 y 19:30 a 23:00 | Domingo: Cerrado
- Categoría / Cocina: Restaurante
- Carta interactiva web: https://libando.app/carta/vyn
Menús Degustación Oficiales
- Vyn Seasonal Tasting Menu — 3200 SEK | Menú degustación de temporada de Daniel Berlin frente al mar Báltico.
Entrantes
- Tartaleta de lucioperca ahumada y caviar Kalix Löjrom — 345.00SEK | Tartaleta crujiente de centeno con lucioperca ligeramente ahumada, crema agria fermentada y huevas de corégono de Kalix DOP. · Ingredientes: Lucioperca, huevas de Kalix Löjrom, centeno, crema agria, cebollino y mantequilla [Alérgenos: Pescado, Gluten, Lácteos]
- Vieira real de Noruega asada en su concha con mantequilla tostada y eneldo — Consultar en sala | Vieira buceada a mano en aguas frías de Noruega asada sobre brasas con suero de mantequilla avellanada y aceite de eneldo. · Ingredientes: Vieira real noruega, mantequilla tostada, suero de leche, eneldo y grosella espinosa encurtida [Alérgenos: Moluscos, Lácteos]
Principales
- Ánade real salvaje madurado en hueso con moras y lavanda — Consultar en sala | Pechuga de pato salvaje madurada en cámara y asada sobre madera de manzano con jugo de sus carcasas, moras silvestres y remolacha. · Ingredientes: Pato azulón salvaje, moras silvestres, remolacha de Escania, lavanda y fondo de caza [Alérgenos: Apio, Sulfitos]
- Apio nabo asado en costra de sal durante 6 horas con trufa de Gotland — 420.00SEK | El plato icónico de Daniel Berlin: apio nabo de Escania horneado entero, cortado en sala y bañado en caldo reducido de setas, mantequilla ahumada y trufa. · Ingredientes: Apio nabo de Escania, trufa de Gotland, mantequilla ahumada, caldo reducido de boletus y tomillo limón [Alérgenos: Apio, Lácteos]
Postres
- Fresas silvestres de Escania con helado de aspérula olorosa y cera de abeja — 245.00SEK | Fresas de verano recolectadas en Österlen con helado cremoso de aspérula silvestre y crujiente de miel y polen. · Ingredientes: Fresas silvestres, leche y nata de granja, aspérula olorosa (myskmadra), miel cruda y polen [Alérgenos: Lácteos, Huevos]