Wing — Carta Digital Oficial en Hong Kong
La obra maestra de Vicky Cheng en Hong Kong donde las Ocho Grandes Tradiciones de la cocina china se reinterpretan con rigor francés, pureza estacional y un dominio absoluto de las texturas.
- Restaurante: Wing
- The World's 50 Best Restaurants: Puesto #5 del Mundo
- Localidad / Municipio: Hong Kong
- Dirección: 29/F, The Wellington, 198 Wellington St, Central, Hong Kong
- Teléfono: +852 2711 0063
- Horario de apertura: Lunes: Cerrado | Martes a Sábado: 13:00 a 15:30 y 19:30 a 23:00 | Domingo: Cerrado
- Categoría / Cocina: Restaurante
- Carta interactiva web: https://libando.app/carta/wing
Menús Degustación Oficiales
- Wing Seasonal Tasting Menu — 2980 HK$ | Menú degustación que celebra el calendario solar tradicional chino (Jieqi) y el marisco vivo del Mar de China Meridional.
Entrantes
- Smoked Aubergine with Sour Sauce — NaNHK$ | Berenjena local ahumada con corteza crujiente y corazón fundente, glaseada con salsa agridulce especiada. · Ingredientes: Berenjena china, vinagre negro de Zhenjiang, ajo, cebolleta, chile rojo. [Alérgenos: soja, gluten]
- Crispy Sea Cucumber with Spring Onion Sauce — NaNHK$ | Pepino de mar de Hokkaido estofado y marcado hasta lograr una piel crujiente, relleno de gamba y salsa de cebolleta. · Ingredientes: Pepino de mar de Hokkaido, mousse de gamba, cebolleta quemada, caldo superior de jamón Jinhua. [Alérgenos: moluscos, crustaceos]
- Caramelised Geoduck Clam — NaNHK$ | Almeja geoduck laminada y caramelizada rápidamente al wok con pimientos de Guizhou fermentados. · Ingredientes: Almeja geoduck viva, pimiento agrio de Guizhou, aceite de cebolleta, jengibre. [Alérgenos: moluscos]
Principales
- Alaskan King Crab with Shaoxing Wine & Chicken Fat — NaNHK$ | Pata de cangrejo real al vapor bañada en una emulsión sedosa de vino de arroz Shaoxing añejo y grasa de pollo campero. · Ingredientes: Cangrejo real de Alaska, vino Shaoxing de 20 años, grasa de pollo amarillo, caldo de crustáceos. [Alérgenos: crustaceos]
- Crispy Baby Pigeon with Sichuan Pepper — NaNHK$ | Pichón tierno lacado con jarabe de caña y perfumado con aceite de pimienta verde de Sichuan, piel de cristal y carne jugosa. · Ingredientes: Pichón joven, pimienta verde de Sichuan, malta, anís estrellado, jengibre.
- Claypot Rice with Preserved Sausages — NaNHK$ | Arroz cocinado en cazuela de barro con salchichas cantonesas curadas en casa (lap cheong), hígado de pato y socarrat crujiente. · Ingredientes: Arroz jazmín añejo, salchicha cantonesa lap cheong, salchicha de hígado de pato, soja dulce. [Alérgenos: soja, gluten]
- Threadfin Fish with Crispy Scales — NaNHK$ | Pescado Ma Yau local madurado en cámara y bañado en aceite caliente para erizar sus escamas, servido con jugo de pescado ahumado. · Ingredientes: Pescado Threadfin (Ma Yau) madurado, salsa de soja envejecida, huesos de pescado ahumados, mandarina seca. [Alérgenos: pescado, soja]
Postres
- Almond Tea with Egg White — NaNHK$ | Sopa dulce tradicional cantonesa de almendras del norte y del sur recién molidas con nube sedosa de clara de huevo. · Ingredientes: Almendras dulces y amargas, clara de huevo de granja, azúcar roca, leche fresca. [Alérgenos: frutos_secos, huevos, lacteos]