Asador Etxebarri — Carta Digital Oficial en Atxondo, Bizkaia
Bienvenido a la carta digital interactiva oficial de Asador Etxebarri en Atxondo, Bizkaia (Asador, Restaurante). El templo mundial de las brasas dirigido por Bittor Arginzoniz en el valle de Atxondo. Cocina desnuda donde maderas nobles de encina, sarmiento y roble acarician el producto más puro de temporada.
Dirección del local: San Juan Plaza, 1, 48291 Atxondo, Bizkaia. Teléfono de atención y contacto: Llamar al +34 946 58 30 42 (Asador Etxebarri). Horario de apertura: Lunes: Cerrado | Martes a Sábado: 13:00 a 15:30 y 19:30 a 23:00 | Domingo: Cerrado. Idiomas disponibles en carta: Español, Euskera, Inglés, Francés, Alemán, Italiano, Portugués, Japonés, Chino, Árabe e Hindi.
Entrantes — Asador Etxebarri
- Kokotxas de merluza a la brasa — 48.00€ | Kokotxas frescas de merluza de anzuelo asadas en rejilla y ligadas en su propia gelatina natural. · Ingredientes: Kokotxas de merluza del Cantábrico, aceite de oliva virgen extra, sal. (Alérgenos: pescado)
- Espardeñas con habitas — 68.00€ | Cohombros de mar a la brasa acompañados de habitas lágrima tiernas de temporada y jugo tostado. · Ingredientes: Espardeñas frescas, habitas lágrima, caldo tostado de jamón, aceite de oliva. (Alérgenos: moluscos)
- Queso fresco de búfala ahumado — 28.00€ | Mozzarella fresca elaborada a diario con leche de sus propias búfalas en Atxondo, ligeramente perfumada al humo. · Ingredientes: Leche cruda de búfala de Atxondo, cuajo natural, sal de manantial. (Alérgenos: lacteos)
- Chorizo casero a la brasa — 24.00€ | Chorizo elaborado en casa con carne de cerdo Joselito y pimiento choricero, asado sutilmente sobre brasas. · Ingredientes: Carne de cerdo ibérico, panceta, pimiento choricero, ajo, sal marina, pan artesano. (Alérgenos: gluten)
- Anchoa al salazón sobre tostada — 26.00€ | Lomo de anchoa del Cantábrico curada en casa sobre pan crujiente a la brasa con tomate natural. · Ingredientes: Anchoa del Cantábrico, pan de masa madre a la brasa, tomate maduro, aceite de oliva virgen extra. (Alérgenos: pescado, gluten)
- Gamba roja de Palamós a la brasa — 65.00€ | Gamba fresca de Palamós pasada fugazmente por brasa viva de encina para concentrar todo su coral. · Ingredientes: Gamba roja de Palamós, sal marina en escamas. (Alérgenos: crustaceos)
Principales — Asador Etxebarri
- Angulas a la brasa — 140.00€ | Angulas vivas salteadas directamente sobre el humo de sarmiento en sartén perforada. · Ingredientes: Angula del norte, ajo ligeramente confitado, guindilla, aceite de oliva virgen extra. (Alérgenos: pescado)
- Chuleta de vaca mayor a la brasa — 98.00€ | Lomo alto de vaca rubia gallega madurada con equilibrio, sellada sobre sarmiento y encina para una costra caramelizada. · Ingredientes: Chuleta de vaca vieja seleccionada, sal marina gruesa.
- Besugo a la parrilla — 95.00€ | Besugo del Cantábrico asado entero en besuguera sobre brasa de encina y terminado con refrito ligero. · Ingredientes: Besugo salvaje del Cantábrico, aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana, ajo. (Alérgenos: pescado)
Postres — Asador Etxebarri
- Helado de leche reducida con infusión de remolacha — 18.00€ | El postre más icónico de Etxebarri: leche fresca infusionada con humo de brasa y jugo de remolacha asada. · Ingredientes: Leche fresca de caserío ahumada, azúcar, remolacha asada al rescoldo. (Alérgenos: lacteos)
- Soufflé de maíz a la brasa — 20.00€ | Soufflé etéreo elaborado con maíz dulce previamente asado a la parrilla. · Ingredientes: Maíz dulce a la brasa, huevos de caserío, mantequilla, leche, azúcar. (Alérgenos: huevos, lacteos)
Menús Degustación Oficiales — Asador Etxebarri
- Menú Degustación Etxebarri — 300 € | Recorrido completo de 14 pases por el universo de las brasas de Bittor Arginzoniz según el mercado del día.
Champagnes de Vignerons y Grandes Maisons — Asador Etxebarri
- Jacques Selosse, Initial Brut Blanc de Blancs Grand Cru — Botella: 490.00€ (Domaine Jacques Selosse, A.O.C. Champagne Grand Cru (Avize, Cramant, Oger), Chardonnay)
- Krug, Grande Cuvée (171ème Édition) — Botella: 340.00€ (Maison Krug, A.O.C. Champagne, Pinot Noir, Chardonnay, Meunier)
- Jacques Selosse, Substance Blanc de Blancs Grand Cru — Botella: 780.00€ (Domaine Jacques Selosse, A.O.C. Champagne Grand Cru (Avize), Chardonnay)
- Ulysse Collin, Les Pierrières Blanc de Blancs Extra Brut — Botella: 360.00€ (Champagne Ulysse Collin, A.O.C. Champagne (Congy), Chardonnay)
- Agrapart & Fils, Terroirs Blanc de Blancs Extra Brut Grand Cru — Botella: 145.00€ (Champagne Agrapart & Fils, A.O.C. Champagne Grand Cru (Côte des Blancs), Chardonnay)
- Bérêche & Fils, Le Cran Premier Cru 2016 — Botella: 235.00€ (Champagne Bérêche & Fils, A.O.C. Champagne Premier Cru (Ludes), Chardonnay, Pinot Noir)
- Egly-Ouriet, Brut Grand Cru (Ambonnay) — Botella: 240.00€ (Champagne Egly-Ouriet, A.O.C. Champagne Grand Cru, Pinot Noir, Chardonnay)
Borgoña Blanco (Côte de Beaune y Chablis) — Asador Etxebarri
- Domaine Leflaive, Puligny-Montrachet 2020 — Botella: 360.00€ (Domaine Leflaive, A.O.C. Puligny-Montrachet (Biodinámico), Chardonnay)
- Pierre-Yves Colin-Morey, Saint-Aubin 1er Cru En Remilly 2021 — Botella: 220.00€ (Pierre-Yves Colin-Morey (PYCM), A.O.C. Saint-Aubin Premier Cru, Chardonnay)
- François Raveneau, Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2019 — Botella: 450.00€ (Domaine François Raveneau, A.O.C. Chablis Premier Cru, Chardonnay)
- Pierre-Yves Colin-Morey, Chassagne-Montrachet Les Anceignières 2020 — Botella: 295.00€ (Pierre-Yves Colin-Morey (PYCM), A.O.C. Chassagne-Montrachet (Côte de Beaune), Chardonnay)
- Domaine Roulot, Meursault 2020 — Botella: 380.00€ (Domaine Roulot, A.O.C. Meursault (Côte de Beaune), Chardonnay)
Borgoña Tinto y Ródano — Asador Etxebarri
- Domaine Jamet, Côte-Rôtie 2018 — Botella: 260.00€ (Domaine Jamet, A.O.C. Côte-Rôtie (Ródano Norte), Syrah)
- Domaine Arnoux-Lachaux, Vosne-Romanée 2019 — Botella: 480.00€ (Domaine Arnoux-Lachaux, A.O.C. Vosne-Romanée (Côte de Nuits), Pinot Noir)
- Domaine Dujac, Morey-Saint-Denis 2020 — Botella: 240.00€ (Domaine Dujac, A.O.C. Morey-Saint-Denis (Côte de Nuits), Pinot Noir)
Grandes Blancos de Terruño (España) — Asador Etxebarri
- Rafael Palacios, Sorte O Soro 2021 — Botella: 290.00€ (Rafael Palacios, D.O. Valdeorras (Valle del Bibei), Godello)
- Suertes del Marqués, Vidonia V.P. 2021 — Botella: 78.00€ (Suertes del Marqués, D.O. Valle de la Orotava (Tenerife), Listán Blanco)
- R. López de Heredia, Viña Tondonia Reserva Blanco 2012 — Botella: 145.00€ (R. López de Heredia Viña Tondonia, D.O.Ca. Rioja (Haro), Viura, Malvasía)
- Victoria Torres Pecis, Las Machuqueras 2020 — Botella: 92.00€ (Matías i Torres, D.O. La Palma (Islas Canarias), Malvasía Aromática, Listán Blanco)
- Cantalapiedra Viticultores, Majuelo del Chiviritero 2021 — Botella: 54.00€ (Isaac Cantalapiedra, V.T. Castilla y León (La Seca), Verdejo)
Grandes Tintos y Parcelarios (España) — Asador Etxebarri
- Comando G, Tumba del Rey Moro 2020 — Botella: 245.00€ (Comando G, D.O.P. Cebreros (Sierra de Gredos), Garnacha)
- Envínate, Táganan Parcela Margalagua 2021 — Botella: 110.00€ (Envínate, Tenerife (Taganana), Listán Negro, Negramoll, Moscatel Negro)
- Vega Sicilia, Único 2013 — Botella: 520.00€ (Tempos Vega Sicilia, D.O. Ribera del Duero, Tinto Fino, Cabernet Sauvignon)
- Artadi, Viña El Pisón 2020 — Botella: 390.00€ (Bodegas y Viñedos Artadi, Laguardia (Rioja Alavesa), Tempranillo)
- Descendientes de J. Palacios, Las Lamas 2020 — Botella: 165.00€ (Descendientes de J. Palacios, D.O. Bierzo (Corullón), Mencía, variedades blancas autóctonas)
Txakoli y Euskal Herria — Asador Etxebarri
- Oxer Bastegieta, Marko Gure Arbasoak 2022 — Botella: 74.00€ (Oxer Wines, D.O. Bizkaiko Txakolina (Kortezubi), Hondarrabi Zuri Zerratia, Izkiriota Ttipia)
- Itsasmendi, Artizar 2019 — Botella: 68.00€ (Bodegas Itsasmendi, D.O. Bizkaiko Txakolina, Hondarrabi Zuri)
- Ameztoi, Rubentis Rosé 2023 — Botella: 38.00€ (Bodegas Ameztoi, D.O. Getariako Txakolina, Hondarrabi Zuri, Hondarrabi Beltza)
- Txomin Etxaniz, Eugenia 2021 — Botella: 62.00€ (Txomin Etxaniz, D.O. Getariako Txakolina, Hondarrabi Zuri)
- Gorka Izagirre, 42 by Eneko Atxa 2020 — Botella: 56.00€ (Bodega Gorka Izagirre, D.O. Bizkaiko Txakolina, Hondarrabi Zerratia)
Crianzas Biológicas, Oxidativas y Jerez — Asador Etxebarri
- Equipo Navazos, La Bota de Amontillado 95 "Bota NO" — Botella: 140.00€ (Equipo Navazos, D.O. Jerez-Xérès-Sherry (Sanlúcar de Barrameda), Palomino Fino)
- Bodegas Tradición, Palo Cortado VORS 30 Years — Botella: 155.00€ (Bodegas Tradición, D.O. Jerez-Xérès-Sherry, Palomino Fino)
Garantía de Alérgenos (Reglamento UE 1169/2011), Idiomas y Reservas en Asador Etxebarri
La carta digital de Asador Etxebarri en Atxondo, Bizkaia está gestionada con la tecnología de hostelería de Libando, garantizando que todos los precios, descripciones culinarias, notas de cata de bodega, certificados de trazabilidad de productores (Origen Singular) y declaraciones de los 14 alérgenos obligatorios (gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, lácteos, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos) sean revisados y validados directamente por el equipo de cocina y sala del restaurante.