Atelier Moessmer Norbert Niederkofler — Carta Digital Oficial en Brunico, Italia
Ubicado en una histórica villa rodeada por un parque centenario en Brunico (Tirol del Sur), el chef Norbert Niederkofler sublima su filosofía ética "Cook the Mountain" con tres estrellas Michelin y estrella Verde, utilizando exclusivamente ingredientes alpinos de las Dolomitas sin invernaderos ni productos foráneos.
- Restaurante: Atelier Moessmer Norbert Niederkofler
- The World's 50 Best Restaurants: Puesto #38 del Mundo
- Localidad / Municipio: Brunico, Italia
- Dirección: Via Walter von der Vogelweide, 17, 39031 Brunico BZ, Italy
- Teléfono: +39 0474 646629
- Horario de apertura: Lunes: Cerrado | Martes a Sábado: 13:00 a 15:30 y 19:30 a 23:00 | Domingo: Cerrado
- Categoría / Cocina: Restaurante
- Carta interactiva web: https://libando.app/carta/atelier-moessmer-norbert-niederkofler
Menús Degustación Oficiales
- Cook the Mountain Tasting Menu — 320 € | Un manifiesto gastronómico de montaña 100% sostenible que sigue el ritmo puro de las estaciones en los Alpes sudtiroleses.
Entrantes
- Tartaleta de Trucha de Torrente y Huevas de Salvelino — Según mercado (S.P.M.) | Crujiente tartaleta de trigo sarraceno alpino rellena de tartar de trucha de arroyo de montaña, crema agria ahumada y huevas frescas de salvelino. · Ingredientes: Trucha de torrente alpino, huevas de salvelino, trigo sarraceno, nata agria, eneldo de montaña [Alérgenos: pescado, lacteos]
- Caracoles Alpinos con Hierbas de Montaña y Mantequilla Ácida — Según mercado (S.P.M.) | Caracoles de pradera alpina tiernos y glaseados en una emulsión de mantequilla de pasto de alta montaña, vinagre de manzana envejecido y clorofila de hierbas silvestres. · Ingredientes: Caracoles alpinos, mantequilla de montaña, hierbas silvestres, vinagre de manzana del Tirol, ajo de oso [Alérgenos: moluscos, lacteos]
Principales
- Salvelino Alpino a la Brasa con Suero de Leche — Según mercado (S.P.M.) | Lomo de salvelino de aguas glaciares asado sobre brasas de madera de alerce con piel crujiente, bañado en salsa reducida de suero de leche fermentado y aceite de enebro. · Ingredientes: Salvelino alpino, suero de leche de montaña, bayas de enebro, madera de alerce, mantequilla [Alérgenos: pescado, lacteos]
- Corzo de las Dolomitas con Arándanos Rojos Fermentados — Según mercado (S.P.M.) | Lomo de corzo salvaje de caza local asado rosado, acompañado de jugo intenso de caza, arándanos rojos silvestres fermentados y chirivía asada al rescoldo. · Ingredientes: Corzo de las Dolomitas, arándanos rojos silvestres, chirivía, fondo de caza, tomillo serpol [Alérgenos: sulfitos]
- Risotto al Pino Mugo y Tuétano Ahumado — Según mercado (S.P.M.) | Arroz mantecado con mantequilla ácida de alpage, aceite esencial de brotes de pino mugo de las Dolomitas y tuétano de ternera alpina ahumado a la brasa. · Ingredientes: Arroz Carnaroli, brotes de pino mugo, tuétano de res alpina, mantequilla de alpage, caldo de montaña [Alérgenos: lacteos]
Postres
- Tarte Tatin de Manzanas del Alto Adigio y Helado de Heno — Según mercado (S.P.M.) | Manzanas antiguas del Tirol del Sur caramelizadas lentamente en mantequilla de montaña sobre hojaldre crujiente, coronadas con helado infusionado en heno de pradera alpina. · Ingredientes: Manzanas del Alto Adigio, mantequilla de montaña, harina de espelta, heno alpino, leche, nata, miel [Alérgenos: gluten, lacteos, huevos]