Atelier Moessmer Norbert Niederkofler — Carta Digital Oficial en Brunico, Italia
Bienvenido a la carta digital interactiva oficial de Atelier Moessmer Norbert Niederkofler en Brunico, Italia (Restaurante). Ubicado en una histórica villa rodeada por un parque centenario en Brunico (Tirol del Sur), el chef Norbert Niederkofler sublima su filosofía ética "Cook the Mountain" con tres estrellas Michelin y estrella Verde, utilizando exclusivamente ingredientes alpinos de las Dolomitas sin invernaderos ni productos foráneos.
Dirección del local: Via Walter von der Vogelweide, 17, 39031 Brunico BZ, Italy. Teléfono de atención y contacto: Llamar al +39 0474 646629 (Atelier Moessmer Norbert Niederkofler). Horario de apertura: Lunes: Cerrado | Martes a Sábado: 13:00 a 15:30 y 19:30 a 23:00 | Domingo: Cerrado. Idiomas disponibles en carta: Español, Euskera, Inglés, Francés, Alemán, Italiano, Portugués, Japonés, Chino, Árabe e Hindi.
Entrantes — Atelier Moessmer Norbert Niederkofler
- Tartaleta de Trucha de Torrente y Huevas de Salvelino — Según mercado (S.P.M.) | Crujiente tartaleta de trigo sarraceno alpino rellena de tartar de trucha de arroyo de montaña, crema agria ahumada y huevas frescas de salvelino. · Ingredientes: Trucha de torrente alpino, huevas de salvelino, trigo sarraceno, nata agria, eneldo de montaña (Alérgenos: pescado, lacteos)
- Caracoles Alpinos con Hierbas de Montaña y Mantequilla Ácida — Según mercado (S.P.M.) | Caracoles de pradera alpina tiernos y glaseados en una emulsión de mantequilla de pasto de alta montaña, vinagre de manzana envejecido y clorofila de hierbas silvestres. · Ingredientes: Caracoles alpinos, mantequilla de montaña, hierbas silvestres, vinagre de manzana del Tirol, ajo de oso (Alérgenos: moluscos, lacteos)
Principales — Atelier Moessmer Norbert Niederkofler
- Salvelino Alpino a la Brasa con Suero de Leche — Según mercado (S.P.M.) | Lomo de salvelino de aguas glaciares asado sobre brasas de madera de alerce con piel crujiente, bañado en salsa reducida de suero de leche fermentado y aceite de enebro. · Ingredientes: Salvelino alpino, suero de leche de montaña, bayas de enebro, madera de alerce, mantequilla (Alérgenos: pescado, lacteos)
- Corzo de las Dolomitas con Arándanos Rojos Fermentados — Según mercado (S.P.M.) | Lomo de corzo salvaje de caza local asado rosado, acompañado de jugo intenso de caza, arándanos rojos silvestres fermentados y chirivía asada al rescoldo. · Ingredientes: Corzo de las Dolomitas, arándanos rojos silvestres, chirivía, fondo de caza, tomillo serpol (Alérgenos: sulfitos)
- Risotto al Pino Mugo y Tuétano Ahumado — Según mercado (S.P.M.) | Arroz mantecado con mantequilla ácida de alpage, aceite esencial de brotes de pino mugo de las Dolomitas y tuétano de ternera alpina ahumado a la brasa. · Ingredientes: Arroz Carnaroli, brotes de pino mugo, tuétano de res alpina, mantequilla de alpage, caldo de montaña (Alérgenos: lacteos)
Postres — Atelier Moessmer Norbert Niederkofler
- Tarte Tatin de Manzanas del Alto Adigio y Helado de Heno — Según mercado (S.P.M.) | Manzanas antiguas del Tirol del Sur caramelizadas lentamente en mantequilla de montaña sobre hojaldre crujiente, coronadas con helado infusionado en heno de pradera alpina. · Ingredientes: Manzanas del Alto Adigio, mantequilla de montaña, harina de espelta, heno alpino, leche, nata, miel (Alérgenos: gluten, lacteos, huevos)
Menús Degustación Oficiales — Atelier Moessmer Norbert Niederkofler
- Cook the Mountain Tasting Menu — 320 € | Un manifiesto gastronómico de montaña 100% sostenible que sigue el ritmo puro de las estaciones en los Alpes sudtiroleses.
Garantía de Alérgenos (Reglamento UE 1169/2011), Idiomas y Reservas en Atelier Moessmer Norbert Niederkofler
La carta digital de Atelier Moessmer Norbert Niederkofler en Brunico, Italia está gestionada con la tecnología de hostelería de Libando, garantizando que todos los precios, descripciones culinarias, notas de cata de bodega, certificados de trazabilidad de productores (Origen Singular) y declaraciones de los 14 alérgenos obligatorios (gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, lácteos, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos) sean revisados y validados directamente por el equipo de cocina y sala del restaurante.