Don Julio — Carta Digital Oficial en Buenos Aires, Argentina
En una esquina histórica de Palermo en Buenos Aires, el maestro parrillero y sommelier Pablo Rivero junto al chef Guido Tassi han elevado la parrilla tradicional argentina a referente mundial absoluto: novillos Aberdeen Angus y Hereford alimentados exclusivamente a pastura, maduración propia, embutidos artesanos y vegetales biodinámicos.
- Restaurante: Don Julio
- The World's 50 Best Restaurants: Puesto #44 del Mundo
- Localidad / Municipio: Buenos Aires, Argentina
- Dirección: Guatemala 4699, C1425 CABA, Buenos Aires, Argentina
- Teléfono: +54 11 4832-6058
- Horario de apertura: Lunes: Cerrado | Martes a Sábado: 13:00 a 15:30 y 19:30 a 23:00 | Domingo: Cerrado
- Categoría / Cocina: Asador, Restaurante
- Carta interactiva web: https://libando.app/carta/don-julio
Entrantes
- Espárragos y Tomates Reliquia de Huerta Orgánica — 22000.00$ | Cosecha del día de la huerta biodinámica de Don Julio: espárragos verdes a la brasa y variedades antiguas de tomates reliquia con aceite de oliva virgen extra mendocino. · Ingredientes: Espárragos orgánicos, tomates reliquia, aceite de oliva virgen extra de Mendoza, sal en escamas, albahaca
- Mollejas de Corazón a las Brasas con Limón — 46000.00$ | Mollejas de corazón de novillo de pastura asadas pacientemente en parrilla en V hasta lograr un exterior dorado y quebradizo y un interior sumamente cremoso. · Ingredientes: Mollejas de corazón de novillo, sal marina patagónica, limón tucumano
- Provoleta de Leche Cruda de Cabra a la Parrilla — 24000.00$ | Queso provolone estacionado elaborado en exclusiva con leche cruda de cabra, dorado sobre las brasas con costra crujiente, orégano de montaña y ají molido. · Ingredientes: Queso provolone de leche cruda de cabra, orégano orgánico, ají molido, aceite de oliva [Alérgenos: lacteos]
- Empanada de Carne Cortada a Cuchillo — 6500.00$ | Empanada tradicional argentina horneada al barro con masa elaborada con grasa de pella y relleno jugoso de carne de pastura cortada a cuchillo, cebolla, comino y huevo de campo. · Ingredientes: Carne de novillo de pastura, harina de trigo, grasa de pella, cebolla, verdeo, comino, pimentón de Cachi, huevo [Alérgenos: gluten, huevos]
- Chorizo Bombón Artesanal y Morcilla Casera — 18500.00$ | Dúo de embutidos elaborados en la cava de chacinados de Don Julio bajo la dirección de Guido Tassi, asados lentamente a las brasas de quebracho. · Ingredientes: Carne de cerdo y vacuno de pastura, tocino, especias naturales, sangre de cerdo, cebolla de verdeo
Principales
- Ojo de Bife de Novillo de Pastura (450g) — 68000.00$ | Corte reina del centro del lomo alto de novillos Aberdeen Angus de pastura de la Pampa Húmeda, de marmoleo natural extraordinario, asado a las brasas con chimichurri casero. · Ingredientes: Ojo de bife Aberdeen Angus de pastura (450g), sal marina, chimichurri y salsa criolla
- Entraña de Novillo Aberdeen Angus — 64000.00$ | Corte de fibra intensa y jugosidad incomparable, asado con su membrana fina crujiente a fuego vivo para preservar su corazón rojo y tierno. · Ingredientes: Entraña de novillo Aberdeen Angus de pastura, sal marina, limón
- Bife de Chorizo Ancho a la Parrilla — 66000.00$ | El corte más emblemático de la parrilla porteña: lomo alto ancho con su cobertura de grasa exterior caramelizada al calor del fuego de quebracho blanco y espinillo. · Ingredientes: Bife de chorizo ancho de novillo de pastura, sal marina patagónica
Postres
- Panqueque de Dulce de Leche Quemado al Hierro — 18000.00$ | Crêpe fina rellena de abundante dulce de leche artesanal elaborado con leche de vacas Jersey y caramelizada en la mesa con plancha de hierro al rojo vivo. · Ingredientes: Dulce de leche artesanal de vaca Jersey, leche, huevos camperos, harina, mantequilla, azúcar [Alérgenos: gluten, lacteos, huevos]
- Helado de Leche Jersey y Quinotos en Almíbar — 16000.00$ | Helado cremoso recién mantecado de leche fresca de vacas Jersey de pastura, acompañado de quinotos orgánicos confitados lentamente en almíbar cítrico. · Ingredientes: Leche y crema de vaca Jersey, quinotos (kumquats) orgánicos, azúcar de caña [Alérgenos: lacteos]