Gaggan — Carta Digital Oficial en Bangkok, Tailandia
El irreverente laboratorio gastronómico de Gaggan Anand en Bangkok. Cocina india progresiva presentada a través de un menú de emojis, música rock, teatro culinario y técnica vanguardista.
- Restaurante: Gaggan
- The World's 50 Best Restaurants: Puesto #2 del Mundo
- Localidad / Municipio: Bangkok, Tailandia
- Dirección: 68 Sukhumvit 31, Khlong Tan Nuea, Watthana, Bangkok 10110, Thailand
- Teléfono: +66 98 883 1022
- Horario de apertura: Lunes: Cerrado | Martes a Sábado: 13:00 a 15:30 y 19:30 a 23:00 | Domingo: Cerrado
- Categoría / Cocina: Restaurante
- Carta interactiva web: https://libando.app/carta/gaggan
Menús Degustación Oficiales
- Gaggan Progressive Indian Experience — 15000 ฿ | Ópera gastronómica de 22 pases servida en barra interactiva, fusionando street food indio, alta técnica japonesa y vanguardia molecular.
Entrantes
- Lick It Up — NaN฿ | Plato icónico pintado con cinco chutneys y currys vibrantes para comer lamiendo directamente la porcelana al ritmo de Kiss. · Ingredientes: Chutney de guisantes y menta, fenogreco, tamarindo, curry de mango, vindaloo de tomate. [Alérgenos: mostaza]
- Charcoal — NaN฿ | Falso trozo de carbón vegetal crujiente de yuca y ceniza de coco relleno de lubina ahumada con especias de Calcuta. · Ingredientes: Lubina, yuca, ceniza de cáscara de coco, semillas de hinojo, jengibre, chile verde. [Alérgenos: pescado]
- Chutoro Ghewar — NaN฿ | Tartaleta en panal tradicional de Rajastán en versión salada con ventresca de atún rojo japonés y espuma de yuzu. · Ingredientes: Atún rojo Chutoro, harina fermentada, ghee, yuzu, wasabi fresco, cilantro. [Alérgenos: pescado, gluten, lacteos]
- Yogurt Explosion — NaN฿ | El bocado insignia de Gaggan: esferificación inversa de yogur especiado con chaat masala que estalla en boca. · Ingredientes: Yogur colado, comino negro, chaat masala, cilantro, menta, alginato. [Alérgenos: lacteos]
Principales
- Paturi Fish in Banana Leaf — NaN฿ | Pescado blanco marinado en mostaza bengalí kasundi y asado lentamente envuelto en hoja de plátano sobre cedro. · Ingredientes: Mero salvaje, mostaza amarilla y negra, semillas de amapola, coco rallado, hoja de plátano. [Alérgenos: pescado, mostaza]
- Goat Brain Mille-Feuille — NaN฿ | Milhojas ultracrujiente relleno de mousse sedosa de sesos al estilo callejero de Bombay con garam masala. · Ingredientes: Sesos de cabrito, masa filo especiada, cebolla caramelizada, garam masala, jengibre. [Alérgenos: gluten, lacteos]
- Vindaloo Momos — NaN฿ | Dumplings tibetanos translúcidos rellenos de cerdo ibérico en adobo picante de vindaloo de Goa. · Ingredientes: Secreto ibérico, vinagre de palma de Goa, chile cachemir, ajo, canela, almidón de tapioca. [Alérgenos: sulfitos]
- Crab Curry & Coconut Rice — NaN฿ | Curry del sur de la India elaborado con cangrejo real desmigado, leche de coco fresca y hojas de curry crujientes. · Ingredientes: Cangrejo real, leche de coco, hojas de curry, semillas de mostaza, arroz basmati envejecido. [Alérgenos: crustaceos, mostaza]
Postres
- Matcha Green Curry — NaN฿ | Juego sensorial entre el té matcha ceremonial batido en mesa y los aromáticos herbáceos de un curry verde. · Ingredientes: Té matcha de Uji, leche de coco, citronela, hoja de lima kaffir, chocolate blanco. [Alérgenos: lacteos]
- Rose & Lychee Finale — NaN฿ | Rosa helada esculpida pétalo a pétalo con nitrógeno líquido, lichi perfumado y cardamomo verde. · Ingredientes: Agua de rosas de Kannauj, lichi fresco, cardamomo verde, pistacho, nata. [Alérgenos: lacteos, frutos_secos]