Ikoyi — Carta Digital Oficial en Londres, Reino Unido
En 180 Strand (Londres), el chef Jeremy Chan y el director Iré Hassan-Odukale han creado con Ikoyi (dos estrellas Michelin) una cocina inclasificable y magnética que combina el hiperestacionalismo de las islas británicas —pescados de anzuelo de Cornualles, vacuno envejecido— con especias del África subsahariana occidental.
- Restaurante: Ikoyi
- The World's 50 Best Restaurants: Puesto #48 del Mundo
- Localidad / Municipio: Londres, Reino Unido
- Dirección: 180 Strand, Temple, London WC2R 1EA, United Kingdom
- Teléfono: +44 20 3583 4660
- Horario de apertura: Lunes: Cerrado | Martes a Sábado: 13:00 a 15:30 y 19:30 a 23:00 | Domingo: Cerrado
- Categoría / Cocina: Restaurante
- Carta interactiva web: https://libando.app/carta/ikoyi
Menús Degustación Oficiales
- Ikoyi Tasting Menu — 350 £ | Un viaje sensorial de calor, umami, fermentación y especias africanas aplicadas al producto salvaje y orgánico del Reino Unido.
Entrantes
- Vieira Asada con Vadouvan y Grosella Blanca Encurtida — Según mercado (S.P.M.) | Vieira escocesa buceada a mano dorada en mantequilla clarificada, bañada en velouté aromática de especias vadouvan tostadas y grosellas blancas encurtidas. · Ingredientes: Vieira escocesa de buceo, especias vadouvan, grosellas blancas, mantequilla, chalota [Alérgenos: moluscos, lacteos, mostaza]
- Plátano Macho Ahumado con Scotch Bonnet y Polvo de Frambuesa — Según mercado (S.P.M.) | El bocado más icónico de Ikoyi: plátano macho maduro frito dos veces y ahumado, espolvoreado con frambuesa liofilizada ácida y acompañado de emulsión ahumada de chile Scotch Bonnet. · Ingredientes: Plátano macho maduro, chile Scotch Bonnet, frambuesas liofilizadas, pimienta de Selim, aceite vegetal [Alérgenos: huevos]
Principales
- Rodaballo de Anzuelo con Egusi Fermentado y Emulsión de Mejillón — Según mercado (S.P.M.) | Trancha de rodaballo salvaje británico madurado en cámara, asado y glaseado con miso de semillas de melón africano (egusi) fermentadas y emulsión de mejillones. · Ingredientes: Rodaballo de anzuelo, semillas de egusi fermentadas, mejillones de roca, mantequilla ahumada, azafrán [Alérgenos: pescado, moluscos, lacteos]
- Ribeye de Vaca Madurada con Pimienta de Penja y Ajo Negro — Según mercado (S.P.M.) | Lomo alto de vaca lechera jubilada de más de 100 días de maduración, asado a las brasas con costra aromática de pimienta blanca volcánica de Penja (Camerún) y ajo negro. · Ingredientes: Ribeye de vaca madurada, pimienta blanca de Penja, ajo negro fermentado, col rizada, jugo de carne
- Cangrejo de Cornualles con Arroz Jollof Ahumado y Tuétano — Según mercado (S.P.M.) | Arroz bomba cocinado en una reducción intensa y ahumada de pimientos asados, tomate, caparazones de cangrejo de Cornualles y tuétano de res, coronado con carne blanca de centollo. · Ingredientes: Cangrejo marrón de Cornualles, arroz, tuétano de res ahumado, pimientos rojos, chile habanero, tomate [Alérgenos: crustaceos]
Postres
- Helado de Té Ahumado Lapsang Souchong e Hibisco — Según mercado (S.P.M.) | Postre refrescante y profundo que combina helado cremoso infusionado en té negro ahumado Lapsang Souchong, granizado ácido de flor de hibisco (bissap) y pimienta Sansho. · Ingredientes: Té Lapsang Souchong, flores de hibisco (bissap), leche, nata, pimienta verde Sansho, azúcar [Alérgenos: lacteos]