La Colombe — Carta Digital Oficial en Ciudad del Cabo, Sudáfrica
Enclavado en lo alto de la finca vinícola Silvermist en Constantia Nek, La Colombe fusiona técnica clásica francesa con influencias asiáticas y producto sudafricano de temporada bajo la dirección del chef James Gaag.
- Restaurante: La Colombe
- The World's 50 Best Restaurants: Puesto #35 del Mundo
- Localidad / Municipio: Ciudad del Cabo, Sudáfrica
- Dirección: Silvermist Wine Estate, Main Road, Constantia Nek, Cape Town, 7806, South Africa
- Teléfono: +27 21 794 2390
- Horario de apertura: Lunes: Cerrado | Martes a Sábado: 13:00 a 15:30 y 19:30 a 23:00 | Domingo: Cerrado
- Categoría / Cocina: Restaurante
- Carta interactiva web: https://libando.app/carta/la-colombe
Menús Degustación Oficiales
- Chef's Experience Menu — 2495 R | Recorrido teatral de alta cocina contemporánea inspirado en los paisajes del Cabo, los mares australes y el bosque de Constantia.
Entrantes
- Codorniz y Cigala con Velouté de Curry Cape Malay — Según mercado (S.P.M.) | Pechuga de codorniz asada y cola de cigala pochada en mantequilla, bañadas en una sedosa velouté especiada de curry Cape Malay con albaricoque encurtido. · Ingredientes: Codorniz, cigala, especias Cape Malay, leche de coco, mantequilla, albaricoque, cilantro [Alérgenos: crustaceos, lacteos, apio]
- Ostra de la Costa Oeste con Maracuyá y Rábano Picante — Según mercado (S.P.M.) | Ostra salvaje de la costa atlántica sudafricana acompañada de granizado vibrante de fruta de la pasión, nieve de rábano picante y aceite de cebollino. · Ingredientes: Ostra de la Costa Oeste, maracuyá, rábano picante, cebollino, lima [Alérgenos: moluscos]
- Tuna La Colombe en Lata con Chipotle y Aguacate — Según mercado (S.P.M.) | El icónico aperitivo de La Colombe servido en lata sellada al momento: tataki de atún de aleta amarilla con aguacate cremoso, emulsión ahumada de chipotle, cilantro y lima. · Ingredientes: Atún de aleta amarilla, aguacate, chile chipotle, lima, cilantro, sésamo, aceite de oliva [Alérgenos: pescado, sesamo, huevos]
Principales
- Pescado de Anzuelo con Emulsión de Mejillones y Azafrán — Según mercado (S.P.M.) | Lomo de pescado de roca sudafricano capturado con anzuelo, marcado a la plancha sobre hinojo braseado, mejillones de Saldanha Bay y emulsión aérea de azafrán. · Ingredientes: Pescado de anzuelo del Cabo, mejillones de Saldanha Bay, azafrán, hinojo, vino blanco, mantequilla [Alérgenos: pescado, moluscos, lacteos, sulfitos]
- Cordero del Karoo con Berenjena y Ajo Negro — Según mercado (S.P.M.) | Lomo de cordero criado en las llanuras semiáridas del Karoo, perfumado con hierbas silvestres del fynbos, puré sedoso de ajo negro, berenjena glaseada y jugo reducido. · Ingredientes: Cordero del Karoo, berenjena, ajo negro, hierbas de fynbos, mantequilla, fondo de cordero [Alérgenos: lacteos, sulfitos]
Postres
- Carro de Quesos Artesanos Sudafricanos — Según mercado (S.P.M.) | Selección afinada de quesos de pequeñas granjas del Cabo Occidental servidos con higos en almíbar de rooibos, panal de miel de fynbos y crackers de semillas. · Ingredientes: Quesos artesanos del Cabo, higos, rooibos, miel de fynbos, harina de trigo, semillas [Alérgenos: lacteos, gluten, frutos_secos, sesamo]
- Suelo del Bosque: Chocolate y Avellana — Según mercado (S.P.M.) | Homenaje a los bosques de Constantia con ganache de chocolate negro al 70%, praliné crujiente de avellana tostada, tierra de cacao y helado de pino y vainilla. · Ingredientes: Chocolate negro 70%, avellanas, cacao, nata, leche, huevo, brotes de pino, vainilla [Alérgenos: lacteos, huevos, frutos_secos, gluten]