Le Calandre — Carta Digital Oficial en Rubano, Italia
En Rubano, cerca de Padua, los hermanos Massimiliano (el chef más joven de la historia en obtener tres estrellas Michelin) y Raffaele Alajmo dirigen uno de los grandes templos de la gastronomía italiana contemporánea, célebre por su ligereza poética, sentido del juego e ingredientes venerados.
- Restaurante: Le Calandre
- The World's 50 Best Restaurants: Puesto #43 del Mundo
- Localidad / Municipio: Rubano, Italia
- Dirección: Via Liguria, 1, 35030 Sarmeola di Rubano PD, Italy
- Teléfono: +39 049 630303
- Horario de apertura: Lunes: Cerrado | Martes a Sábado: 13:00 a 15:30 y 19:30 a 23:00 | Domingo: Cerrado
- Categoría / Cocina: Restaurante
- Carta interactiva web: https://libando.app/carta/le-calandre
Menús Degustación Oficiales
- Menù Classico — 300 € | Los grandes iconos históricos creados por Massimiliano Alajmo a lo largo de tres décadas en Le Calandre, desde el Cappuccino de sepia hasta el Risotto de azafrán y regaliz.
Entrantes
- Battuta di Carne Cruda del Piamonte al Tartufo Nero — 75.00€ | Carne cruda de ternera Fassona piamontesa cortada a cuchillo y servida sobre corteza de árbol para comer sin cubiertos, perfumada con emulsión de avellana y trufa negra. · Ingredientes: Ternera Fassona del Piamonte, trufa negra, avellanas del Piamonte, aceite de oliva, flor de sal [Alérgenos: frutos_secos]
- Cappuccino di Seppie al Nero — 65.00€ | El plato más célebre de Le Calandre (1998): sepia de la laguna véneta en su tinta cubierta por una cálida y ligera espuma de patata perfumada con aceite de oliva virgen extra. · Ingredientes: Sepia de la laguna de Venecia, tinta de sepia, patatas, aceite de oliva virgen extra, caldo de pescado [Alérgenos: moluscos, pescado, lacteos]
Principales
- Tagliolini al Fumo con Uovo e Caviale — 85.00€ | Pasta fresca hecha a mano con harina ligeramente ahumada, ligada en mesa con yema de huevo tibia cremosa, mantequilla de montaña y una generosa quenelle de caviar Imperial. · Ingredientes: Harina de trigo blando, huevos camperos, caviar Imperial, mantequilla ahumada, cebollino [Alérgenos: gluten, huevos, lacteos, pescado]
- Risotto allo Zafferano, Polvere di Liquirizia e Animelle — 70.00€ | Clásico inmortal de Massimiliano Alajmo (2002): arroz Carnaroli mantecado al azafrán en hebras, trazos de polvo de regaliz puro de Calabria y mollejas de ternera crujientes. · Ingredientes: Arroz Carnaroli, azafrán en hebra, regaliz puro de Calabria, mollejas de ternera, Parmigiano Reggiano, mantequilla [Alérgenos: lacteos]
- Piccione Arrosto alle Spezie con Salsa al Karkadè — 95.00€ | Pichón de Bresse asado con costra aromática de especias orientales, piel crujiente y carne jugosa, acompañado de reducción ácida y floral de flor de jamaica (karkadè) y remolacha. · Ingredientes: Pichón, flores de hibisco (karkadè), remolacha, cardamomo, pimienta negra, miel, fondo de ave [Alérgenos: sulfitos]
Postres
- Mozzarella di Mandorla con Granita ai Frutti della Passione — 45.00€ | Esfera lúdica que recrea una mozzarella fresca elaborada íntegramente con leche de almendra de Noto, rellena de suero dulce y servida con granizado de fruta de la pasión y albahaca. · Ingredientes: Almendras de Noto, fruta de la pasión, hojas de albahaca, azúcar, aceite de oliva suave [Alérgenos: frutos_secos]