Le Calandre — Carta Digital Oficial en Rubano, Italia
Bienvenido a la carta digital interactiva oficial de Le Calandre en Rubano, Italia (Restaurante). En Rubano, cerca de Padua, los hermanos Massimiliano (el chef más joven de la historia en obtener tres estrellas Michelin) y Raffaele Alajmo dirigen uno de los grandes templos de la gastronomía italiana contemporánea, célebre por su ligereza poética, sentido del juego e ingredientes venerados.
Dirección del local: Via Liguria, 1, 35030 Sarmeola di Rubano PD, Italy. Teléfono de atención y contacto: Llamar al +39 049 630303 (Le Calandre). Horario de apertura: Lunes: Cerrado | Martes a Sábado: 13:00 a 15:30 y 19:30 a 23:00 | Domingo: Cerrado. Idiomas disponibles en carta: Español, Euskera, Inglés, Francés, Alemán, Italiano, Portugués, Japonés, Chino, Árabe e Hindi.
Entrantes — Le Calandre
- Battuta di Carne Cruda del Piamonte al Tartufo Nero — 75.00€ | Carne cruda de ternera Fassona piamontesa cortada a cuchillo y servida sobre corteza de árbol para comer sin cubiertos, perfumada con emulsión de avellana y trufa negra. · Ingredientes: Ternera Fassona del Piamonte, trufa negra, avellanas del Piamonte, aceite de oliva, flor de sal (Alérgenos: frutos_secos)
- Cappuccino di Seppie al Nero — 65.00€ | El plato más célebre de Le Calandre (1998): sepia de la laguna véneta en su tinta cubierta por una cálida y ligera espuma de patata perfumada con aceite de oliva virgen extra. · Ingredientes: Sepia de la laguna de Venecia, tinta de sepia, patatas, aceite de oliva virgen extra, caldo de pescado (Alérgenos: moluscos, pescado, lacteos)
Principales — Le Calandre
- Tagliolini al Fumo con Uovo e Caviale — 85.00€ | Pasta fresca hecha a mano con harina ligeramente ahumada, ligada en mesa con yema de huevo tibia cremosa, mantequilla de montaña y una generosa quenelle de caviar Imperial. · Ingredientes: Harina de trigo blando, huevos camperos, caviar Imperial, mantequilla ahumada, cebollino (Alérgenos: gluten, huevos, lacteos, pescado)
- Risotto allo Zafferano, Polvere di Liquirizia e Animelle — 70.00€ | Clásico inmortal de Massimiliano Alajmo (2002): arroz Carnaroli mantecado al azafrán en hebras, trazos de polvo de regaliz puro de Calabria y mollejas de ternera crujientes. · Ingredientes: Arroz Carnaroli, azafrán en hebra, regaliz puro de Calabria, mollejas de ternera, Parmigiano Reggiano, mantequilla (Alérgenos: lacteos)
- Piccione Arrosto alle Spezie con Salsa al Karkadè — 95.00€ | Pichón de Bresse asado con costra aromática de especias orientales, piel crujiente y carne jugosa, acompañado de reducción ácida y floral de flor de jamaica (karkadè) y remolacha. · Ingredientes: Pichón, flores de hibisco (karkadè), remolacha, cardamomo, pimienta negra, miel, fondo de ave (Alérgenos: sulfitos)
Postres — Le Calandre
- Mozzarella di Mandorla con Granita ai Frutti della Passione — 45.00€ | Esfera lúdica que recrea una mozzarella fresca elaborada íntegramente con leche de almendra de Noto, rellena de suero dulce y servida con granizado de fruta de la pasión y albahaca. · Ingredientes: Almendras de Noto, fruta de la pasión, hojas de albahaca, azúcar, aceite de oliva suave (Alérgenos: frutos_secos)
Menús Degustación Oficiales — Le Calandre
- Menù Classico — 300 € | Los grandes iconos históricos creados por Massimiliano Alajmo a lo largo de tres décadas en Le Calandre, desde el Cappuccino de sepia hasta el Risotto de azafrán y regaliz.
Garantía de Alérgenos (Reglamento UE 1169/2011), Idiomas y Reservas en Le Calandre
La carta digital de Le Calandre en Rubano, Italia está gestionada con la tecnología de hostelería de Libando, garantizando que todos los precios, descripciones culinarias, notas de cata de bodega, certificados de trazabilidad de productores (Origen Singular) y declaraciones de los 14 alérgenos obligatorios (gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, lácteos, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos) sean revisados y validados directamente por el equipo de cocina y sala del restaurante.