Le Coquillage — Carta Digital Oficial en Saint-Méloir-des-Ondes, Francia
Tres estrellas Michelin frente a la bahía del Mont-Saint-Michel en el Château Richeux (Bretaña), donde el chef Hugo Roellinger une los mariscos bretones con las especias de ultramar de la familia Roellinger.
- Restaurante: Le Coquillage
- The World's 50 Best Restaurants: Puesto #34 del Mundo
- Localidad / Municipio: Saint-Méloir-des-Ondes, Francia
- Dirección: Château Richeux, Le Buot, 35350 Saint-Méloir-des-Ondes, France
- Teléfono: +33 2 99 89 64 76
- Horario de apertura: Lunes: Cerrado | Martes a Sábado: 13:00 a 15:30 y 19:30 a 23:00 | Domingo: Cerrado
- Categoría / Cocina: Restaurante
- Carta interactiva web: https://libando.app/carta/le-coquillage
Menús Degustación Oficiales
- Menu Au gré du vent et de la lune — 290 € | Gran menú degustación marino de Hugo Roellinger dictado por las mareas de la bahía de Cancale y el Mont-Saint-Michel.
Entrantes
- Vieira de buceo de Saint-Malo con mantequilla de mandarina y azafrán — Consultar en sala | Nuez de vieira bretona asada en su concha con mantequilla batida de algas, mandarina verde y hebras de azafrán. · Ingredientes: Vieira de Saint-Malo, mantequilla Bordier a las algas, mandarina, azafrán y chirivía [Alérgenos: Moluscos, Lácteos]
- Ostras planas y cóncavas de Cancale con aceite de cítricos y pimienta de los vientos — Consultar en sala | Ostras criadas en los parques de Cancale servidas tibias en caldo de algas dulse, bergamota y mezcla de pimientas Roellinger. · Ingredientes: Ostra de Cancale, alga dulse, bergamota, pimienta Roellinger y mantequilla salada bretona [Alérgenos: Moluscos, Lácteos]
Principales
- San Pedro de bajura con aceite de polvo de Neptuno e hinojo marino — Consultar en sala | Lomo de San Pedro de barco de día confitado con la mezcla de especias marinas Poudre de Neptune, hinojo silvestre y patata de Noirmoutier. · Ingredientes: Pez San Pedro (Saint-Pierre), hinojo marino, patata, mantequilla, comino, hinojo y alga nori [Alérgenos: Pescado, Lácteos]
- Bogavante azul de Bretaña asado al cacao, vainilla de Madagascar y pimentón ahumado — Consultar en sala | Bogavante azul de las costas de Chausey asado con mantequilla infusionada en vainilla Bourbon, grué de cacao y especias corsarias. · Ingredientes: Bogavante azul bretón, mantequilla salada, vainilla de Madagascar, grué de cacao, pimentón y bisque reducido [Alérgenos: Crustáceos, Lácteos]
Postres
- El famoso Milhojas a la vainilla de Madagascar del carrito de postres de Château Richeux — Consultar en sala | Hojaldre bretón inverso ultracrujiente con mantequilla salada y crema ligera de tres vainillas de la cueva de maduración Roellinger. · Ingredientes: Hojaldre de mantequilla bretona semisalada, leche, nata, yema de huevo y vainillas de Madagascar, Tahití y México [Alérgenos: Gluten, Lácteos, Huevos]