Le Coquillage — Carta Digital Oficial en Saint-Méloir-des-Ondes, Francia
Bienvenido a la carta digital interactiva oficial de Le Coquillage en Saint-Méloir-des-Ondes, Francia (Restaurante). Tres estrellas Michelin frente a la bahía del Mont-Saint-Michel en el Château Richeux (Bretaña), donde el chef Hugo Roellinger une los mariscos bretones con las especias de ultramar de la familia Roellinger.
Dirección del local: Château Richeux, Le Buot, 35350 Saint-Méloir-des-Ondes, France. Teléfono de atención y contacto: Llamar al +33 2 99 89 64 76 (Le Coquillage). Horario de apertura: Lunes: Cerrado | Martes a Sábado: 13:00 a 15:30 y 19:30 a 23:00 | Domingo: Cerrado. Idiomas disponibles en carta: Español, Euskera, Inglés, Francés, Alemán, Italiano, Portugués, Japonés, Chino, Árabe e Hindi.
Entrantes — Le Coquillage
- Vieira de buceo de Saint-Malo con mantequilla de mandarina y azafrán — Consultar en sala | Nuez de vieira bretona asada en su concha con mantequilla batida de algas, mandarina verde y hebras de azafrán. · Ingredientes: Vieira de Saint-Malo, mantequilla Bordier a las algas, mandarina, azafrán y chirivía (Alérgenos: Moluscos, Lácteos)
- Ostras planas y cóncavas de Cancale con aceite de cítricos y pimienta de los vientos — Consultar en sala | Ostras criadas en los parques de Cancale servidas tibias en caldo de algas dulse, bergamota y mezcla de pimientas Roellinger. · Ingredientes: Ostra de Cancale, alga dulse, bergamota, pimienta Roellinger y mantequilla salada bretona (Alérgenos: Moluscos, Lácteos)
Principales — Le Coquillage
- San Pedro de bajura con aceite de polvo de Neptuno e hinojo marino — Consultar en sala | Lomo de San Pedro de barco de día confitado con la mezcla de especias marinas Poudre de Neptune, hinojo silvestre y patata de Noirmoutier. · Ingredientes: Pez San Pedro (Saint-Pierre), hinojo marino, patata, mantequilla, comino, hinojo y alga nori (Alérgenos: Pescado, Lácteos)
- Bogavante azul de Bretaña asado al cacao, vainilla de Madagascar y pimentón ahumado — Consultar en sala | Bogavante azul de las costas de Chausey asado con mantequilla infusionada en vainilla Bourbon, grué de cacao y especias corsarias. · Ingredientes: Bogavante azul bretón, mantequilla salada, vainilla de Madagascar, grué de cacao, pimentón y bisque reducido (Alérgenos: Crustáceos, Lácteos)
Postres — Le Coquillage
- El famoso Milhojas a la vainilla de Madagascar del carrito de postres de Château Richeux — Consultar en sala | Hojaldre bretón inverso ultracrujiente con mantequilla salada y crema ligera de tres vainillas de la cueva de maduración Roellinger. · Ingredientes: Hojaldre de mantequilla bretona semisalada, leche, nata, yema de huevo y vainillas de Madagascar, Tahití y México (Alérgenos: Gluten, Lácteos, Huevos)
Menús Degustación Oficiales — Le Coquillage
- Menu Au gré du vent et de la lune — 290 € | Gran menú degustación marino de Hugo Roellinger dictado por las mareas de la bahía de Cancale y el Mont-Saint-Michel.
Garantía de Alérgenos (Reglamento UE 1169/2011), Idiomas y Reservas en Le Coquillage
La carta digital de Le Coquillage en Saint-Méloir-des-Ondes, Francia está gestionada con la tecnología de hostelería de Libando, garantizando que todos los precios, descripciones culinarias, notas de cata de bodega, certificados de trazabilidad de productores (Origen Singular) y declaraciones de los 14 alérgenos obligatorios (gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, lácteos, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos) sean revisados y validados directamente por el equipo de cocina y sala del restaurante.