Odette — Carta Digital Oficial en Singapur
El luminoso tres estrellas Michelin de Julien Royer dentro de la National Gallery de Singapur. Homenaje a su abuela Odette donde la alta cocina francesa se funde con la delicadeza botánica y los mejores productos de Asia.
- Restaurante: Odette
- The World's 50 Best Restaurants: Puesto #15 del Mundo
- Localidad / Municipio: Singapur
- Dirección: 1 St Andrew’s Rd, #01-04 National Gallery Singapore, Singapore 178957
- Teléfono: +65 6385 0498
- Horario de apertura: Lunes: Cerrado | Martes a Sábado: 13:00 a 15:30 y 19:30 a 23:00 | Domingo: Cerrado
- Categoría / Cocina: Restaurante
- Carta interactiva web: https://libando.app/carta/odette
Menús Degustación Oficiales
- Epicure Tasting Menu — 398 S$ | Menú degustación en 7 tiempos que reúne las creaciones estacionales y los platos insignia de Julien Royer.
Entrantes
- Mushroom Tea with Cep Sabayon — NaNS$ | Consomé cristalino de setas silvestres coronado con espuma de sabayón de boletus, nueces y brioche trufado. · Ingredientes: Boletus edulis (ceps), consomé de setas tostadas, nuez del Périgord, ajo negro, brioche. [Alérgenos: lacteos, huevos, frutos_secos, gluten]
- Normandy Brown Crab with Wasabi Oil & Nashi Pear — NaNS$ | Buey de mar de Normandía desmigado con mayonesa de su coral y aceite de wasabi, cubierto de láminas de pera Nashi y aguacate. · Ingredientes: Buey de mar de Normandía, aguacate, pera Nashi japonesa, wasabi fresco, cilantro, lima. [Alérgenos: crustaceos, huevos, mostaza]
- Rosemary Smoked Organic Egg with Chorizo Iberico — NaNS$ | El plato firma de Julien Royer: huevo orgánico cocinado a 63,5 °C servido entre humo de romero con patata ahumada y chorizo ibérico. · Ingredientes: Huevo orgánico japonés, patata ratte ahumada, chorizo ibérico de bellota, trigo sarraceno, romero. [Alérgenos: huevos, lacteos]
- Hokkaido Uni Toast with Langoustine & Caviar — NaNS$ | Tostada tibia con erizo Bafun de Hokkaido, tartar de cigala, espuma de mejillón y caviar Kristal. · Ingredientes: Erizo de mar de Hokkaido, cigala de Escocia, caviar Kristal, pan de leche tostado. [Alérgenos: moluscos, crustaceos, pescado, gluten, lacteos]
Principales
- Kampot Pepper Crusted Pigeon — NaNS$ | Pichón de Fabien Deneour en costra de pimienta roja de Kampot y semillas de cilantro, asado en vejiga con su parfait de hígado. · Ingredientes: Pichón de Bretaña, pimienta roja fresca de Kampot, hígado de pichón, cerezas negras, trufa. [Alérgenos: lacteos, gluten]
- Crispy Scale Amadai with Bouillabaisse Emulsion — NaNS$ | Pargo japonés Amadai con escamas sufladas crujientes sobre calamar tierno e intensa emulsión de bullabesa provenzal al azafrán. · Ingredientes: Pescado Amadai de Yamaguchi, calamar, hinojo, azafrán, cáscara de naranja, rouille. [Alérgenos: pescado, moluscos, crustaceos, huevos]
Postres
- Piedmont Hazelnut & Meyer Lemon Tart — NaNS$ | Tartaleta arquitectónica de avellana tostada del Piamonte equilibrada con crema ácida de limón Meyer y yuzu. · Ingredientes: Avellana IGP del Piamonte, limón Meyer, yuzu de Kochi, mantequilla noisette, hojaldre. [Alérgenos: frutos_secos, lacteos, gluten, huevos]