Potong — Carta Digital Oficial en Bangkok, Tailandia
Cocina tailandesa-china progresiva de la chef Pichaya "Pam" Soontornyanakij ubicada en el edificio histórico de cinco plantas de la farmacia tradicional china de su familia (1910) en el Chinatown de Bangkok.
- Restaurante: Potong
- The World's 50 Best Restaurants: Puesto #32 del Mundo
- Localidad / Municipio: Bangkok, Tailandia
- Dirección: 422 Vanich 1 Rd, Samphanthawong, Bangkok 10100, Thailand
- Teléfono: +66 82 979 3950
- Horario de apertura: Lunes: Cerrado | Martes a Sábado: 13:00 a 15:30 y 19:30 a 23:00 | Domingo: Cerrado
- Categoría / Cocina: Restaurante
- Carta interactiva web: https://libando.app/carta/potong
Menús Degustación Oficiales
- Potong 20-Course Progressive Thai-Chinese Menu — 6800 ฿ | Menú degustación de 20 pases basado en la filosofía de los 5 elementos: Sal, Ácido, Especia, Textura y Reacción de Maillard.
Entrantes
- Cangrejo azul nadador con pimienta negra fermentada y brioche al vapor — Consultar en sala | Cangrejo del golfo de Tailandia glaseado en salsa de pimienta negra envejecida y servido con pan bao brioche laminado. · Ingredientes: Cangrejo azul, pimienta negra de Trang, salsa de soja envejecida, mantequilla, harina de trigo y cilantro [Alérgenos: Crustáceos, Gluten, Soja, Lácteos, Huevos]
Principales
- Evolución del Pad Thai con langostino de río a la brasa — Consultar en sala | Langostino de río asado al carbón envuelto en lámina translúcida de camarón seco y tamarindo que concentra los sabores del Pad Thai. · Ingredientes: Langostino gigante de río, camarón seco, tamarindo, azúcar de palma, cacahuete y lima [Alérgenos: Crustáceos, Cacahuetes, Pescado]
- Pato Potong madurado 14 días a las cinco especias chinas — Consultar en sala | El plato insignia de Chef Pam: pato madurado en cámara durante 14 días con miel y cinco especias, asado para lograr una piel de cristal y carne rosada. · Ingredientes: Pato madurado 14 días, cinco especias chinas (anís, clavo, canela, pimienta de Sichuan, hinojo), miel, soja y arroz jazmín [Alérgenos: Soja, Gluten, Sésamo]
Postres
- Sorbete de kombucha de hierbas medicinales, tamarindo y cacao tailandés — Consultar en sala | Homenaje a la antigua botica herbal de 1910: kombucha fermentada en casa con tamarindo dulce y chocolate de Chumphon. · Ingredientes: Kombucha de té oolong y hierbas chinas, tamarindo, cacao de Chumphon 70% y flor de sal