Kjolle — Carta Digital Oficial en Lima, Perú
Bienvenido a la carta digital interactiva oficial de Kjolle en Lima, Perú (Restaurante). El luminoso universo personal de Pía León en Casa Tupac (Barranco). Una celebración cromática y libre de la megadiversidad del Perú donde raíces andinas, frutos amazónicos y tesoros del Pacífico dialogan sin fronteras geográficas.
Dirección del local: Av. Pedro de Osma 301, Barranco 15063, Lima, Perú. Teléfono de atención y contacto: Llamar al +51 1 2428575 (Kjolle). Horario de apertura: Lunes: Cerrado | Martes a Sábado: 13:00 a 15:30 y 19:30 a 23:00 | Domingo: Cerrado. Idiomas disponibles en carta: Español, Euskera, Inglés, Francés, Alemán, Italiano, Portugués, Japonés, Chino, Árabe e Hindi.
Entrantes — Kjolle
- Tartar de pato, calamar y cebolla roja — NaNS/ | Contraste mar y tierra entre pato madurado y cintas sedosas de calamar con tarta crujiente de cebolla roja de Arequipa. · Ingredientes: Pechuga de pato curada, calamar del Pacífico, cebolla roja de Arequipa, ají limo. (Alérgenos: moluscos, gluten)
- Muchos Tubérculos: olluco, oca y mashua — NaNS/ | Mosaico vibrante de tubérculos altoandinos laminados y cocinados en barro con emulsión de huacatay y queso de cabra. · Ingredientes: Olluco, oca soleada, mashua negra, huacatay, muña, suero de leche andino. (Alérgenos: lacteos)
- Conchas, pacae y limón rugoso — NaNS/ | Conchas de abanico de Paracas crudas acompañadas del algodón dulce natural de la vaina de pacae y cítricos amazónicos. · Ingredientes: Conchas de abanico, fruta de pacae (guaba), limón rugoso, aceite de semilla de cilantro. (Alérgenos: moluscos)
- Erizo de mar, palta y granadilla — NaNS/ | Lenguas frescas de erizo de mar de Marcona sobre crema untuosa de palta fuerte e infusión ácida de granadilla. · Ingredientes: Erizo de mar de Marcona, palta de valle interandino, granadilla, algas yuyo. (Alérgenos: moluscos)
Principales — Kjolle
- Panceta de cerdo, lúcuma y ají negro — NaNS/ | Panceta glaseada lentamente en ají negro amazónico (tucupí reducido) con puré sedoso de lúcuma de árbol. · Ingredientes: Panceta de cerdo, ají negro de yuca brava, lúcuma de seda, sachatomate.
- Corvina, almejas y yuca — NaNS/ | Corvina del litoral peruano al vapor con velouté yodada de almejas navaja y texturas elásticas de yuca amazónica. · Ingredientes: Corvina salvaje, almejas, yuca brava fermentada, cúrcuma amazónica, sacha culantro. (Alérgenos: pescado, moluscos)
Postres — Kjolle
- Theobromas: cacao, copoazú y macambo — NaNS/ | Exploración de la familia botánica del cacao amazónico: helado de copoazú, crujiente de semillas de macambo y mucílago. · Ingredientes: Cacao chuncho de Cusco, pulpa de copoazú, semillas de macambo, miel de abejas nativas. (Alérgenos: lacteos)
Menús Degustación Oficiales — Kjolle
- Experiencia Kjolle — 1048 S/ | Menú degustación de 9 alturas y colores inspirado en la flor andina Kjolle y las investigaciones de Mater Iniciativa.
Garantía de Alérgenos (Reglamento UE 1169/2011), Idiomas y Reservas en Kjolle
La carta digital de Kjolle en Lima, Perú está gestionada con la tecnología de hostelería de Libando, garantizando que todos los precios, descripciones culinarias, notas de cata de bodega, certificados de trazabilidad de productores (Origen Singular) y declaraciones de los 14 alérgenos obligatorios (gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, lácteos, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos) sean revisados y validados directamente por el equipo de cocina y sala del restaurante.