DiverXO — Carta Digital Oficial en Madrid
Bienvenido a la carta digital interactiva oficial de DiverXO en Madrid (Restaurante). El universo onírico, hedonista y sin reglas de Dabiz Muñoz en Madrid. Alta cocina de vanguardia extrema presentada como lienzos sucesivos donde España, Asia y Latinoamérica colisionan a máxima intensidad.
Dirección del local: C. de Padre Damián, 23, Chamartín, 28036 Madrid. Teléfono de atención y contacto: Llamar al +34 915 70 07 66 (DiverXO). Horario de apertura: Lunes: Cerrado | Martes a Sábado: 13:00 a 15:30 y 19:30 a 23:00 | Domingo: Cerrado. Idiomas disponibles en carta: Español, Euskera, Inglés, Francés, Alemán, Italiano, Portugués, Japonés, Chino, Árabe e Hindi.
Entrantes — DiverXO
- Dumpling de pichón y foie con jugo de sus carcasas — NaN€ | Gyoza crujiente rellena de pichón de Bresse y foie gras asado con reducción intensa de sus huesos y kumquat. · Ingredientes: Pichón de Bresse, foie gras de pato, kumquat, vino de Oporto, trigo. (Alérgenos: gluten, sulfitos)
- Cangrejo real poché en mantequilla de búfala y kimchis — NaN€ | Cangrejo real de las aguas árticas pochado en mantequilla de oveja y búfala con kimchi fermentado de fresas y rocoto. · Ingredientes: Cangrejo real, mantequilla de búfala, kimchi de fresa, ají rocoto, pimienta rosa. (Alérgenos: crustaceos, lacteos)
- Nigiri madurado en pirámide del Himalaya con bogavante gallego — NaN€ | Pescado y bogavante azul gallego curados en bloque de sal rosa del Himalaya sobre arroz de sushi suflado. · Ingredientes: Bogavante azul gallego, arroz akita komachi, vinagre akazu, sal del Himalaya, wasabi fresco. (Alérgenos: crustaceos, pescado)
Principales — DiverXO
- Laksa de pintada y carabineros a la llama — NaN€ | Sopa laksa de Singapur reinterpretada con pintada de Bresse asada, carabinero de Huelva a la llama y pasta de gambas. · Ingredientes: Pintada de Bresse, carabinero de Huelva, leche de coco, galanga, belacan, citronela. (Alérgenos: crustaceos, pescado)
- Angulas al wok sobre tuétano a la brasa — NaN€ | Angulas del Miño salteadas a fuego violento en wok con wok hei ahumado, servidas sobre caña de tuétano asado y yuzu kosho. · Ingredientes: Angulas del Miño, tuétano de vaca rubia, yuzu kosho, salsa de ostras artesanal, ajo negro. (Alérgenos: pescado, moluscos, soja)
- Lenguado frito al revés con mantequilla negra — NaN€ | Lenguado salvaje con su espina crujiente comestible, meunière de mantequilla negra fermentada y alcaparras. · Ingredientes: Lenguado salvaje, mantequilla tostada fermentada, ajo negro, limón Meyer, alcaparras. (Alérgenos: pescado, lacteos)
- Chuleta de wagyu A5 con mole japonés — NaN€ | Wagyu japonés A5 de Kagoshima asado sobre sarmientos con mole negro envejecido durante meses con miso y sésamo negro. · Ingredientes: Wagyu A5 de Kagoshima, sésamo negro, miso rojo Hatcho, chile mulato, cacao. (Alérgenos: sesamo, soja)
Postres — DiverXO
- Mochi de chufa y trufa blanca — NaN€ | Mochi elástico y tibio relleno de horchata de chufa valenciana reducida, fartaes líquidos y trufa blanca de Alba. · Ingredientes: Chufa de Valencia, arroz glutinoso, trufa blanca de Alba, leche tostada, canela. (Alérgenos: lacteos)
Menús Degustación Oficiales — DiverXO
- La Cocina de los Cerdos Voladores — 450 € | Viaje hedonista, goloso y creativo de 12 grandes lienzos en constante metamorfosis creado por Dabiz Muñoz.
Garantía de Alérgenos (Reglamento UE 1169/2011), Idiomas y Reservas en DiverXO
La carta digital de DiverXO en Madrid está gestionada con la tecnología de hostelería de Libando, garantizando que todos los precios, descripciones culinarias, notas de cata de bodega, certificados de trazabilidad de productores (Origen Singular) y declaraciones de los 14 alérgenos obligatorios (gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, lácteos, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos) sean revisados y validados directamente por el equipo de cocina y sala del restaurante.