Boragó — Carta Digital Oficial en Santiago, Chile
Bienvenido a la carta digital interactiva oficial de Boragó en Santiago, Chile (Restaurante). Cocina endémica chilena del chef Rodolfo Guzmán, basada en ingredientes silvestres recolectados desde el desierto de Atacama hasta la Patagonia y las costas del Pacífico austral.
Dirección del local: Av. San José María Escrivá de Balaguer 5970, Vitacura, Santiago, Chile. Teléfono de atención y contacto: Llamar al +56 2 2953 8893 (Boragó). Horario de apertura: Lunes: Cerrado | Martes a Sábado: 13:00 a 15:30 y 19:30 a 23:00 | Domingo: Cerrado. Idiomas disponibles en carta: Español, Euskera, Inglés, Francés, Alemán, Italiano, Portugués, Japonés, Chino, Árabe e Hindi.
Entrantes — Boragó
- Chupe de hongos silvestres de pino y loyo con pan de rescoldo — Consultar en sala | Guiso cremoso tradicional chileno elaborado con hongos silvestres del sur (loyo, gargal y changle) y pan cocido en ceniza. · Ingredientes: Hongos loyo y changle recolectados, caldo de setas, queso de campo, harina de trigo tostada y rescoldo (Alérgenos: Gluten, Lácteos)
- Caldillo de rocas del Pacífico y algas cochayuyo — Consultar en sala | Infusión marina profunda de crustáceos de roca, lapas, piure y algas cochayuyo asadas al rescoldo. · Ingredientes: Alga cochayuyo (kollof), piure, cangrejos de roca, lapas y hierbas halófilas de costa (Alérgenos: Crustáceos, Moluscos, Pescado)
Principales — Boragó
- Congrio colorado cocinado dentro de alga kollof sobre brasas — Consultar en sala | Congrio salvaje del Pacífico cocinado al vapor dentro de un estuche natural de alga cochayuyo sobre brasas de espino. · Ingredientes: Congrio colorado salvaje, alga kollof (cochayuyo), mantequilla de algas y sal de Cahuil (Alérgenos: Pescado, Lácteos)
- Cordero de la Patagonia asado al palo a la inversa durante 14 horas — Consultar en sala | Cordero patagónico asado lentamente al fuego de leña de tepú y glaseado con frutos silvestres de maqui y murta. · Ingredientes: Cordero patagónico de libre pastoreo, bayas de maqui, murta silvestre y sal de manantial
Postres — Boragó
- Helado de plantas del desierto de Atacama y rica-rica — Consultar en sala | Postre botánico elaborado con arbusto aromático rica-rica recolectado a 4.000 metros en el altiplano de Atacama y algarrobo chileno. · Ingredientes: Hierba rica-rica del desierto de Atacama, leche fresca, miel de ulmo y harina de algarrobo chileno (Alérgenos: Lácteos)
Menús Degustación Oficiales — Boragó
- Menú Endémica — 185000 $ | Menú degustación de 16 tiempos basado en la recolección silvestre estacional de comunidades mapuches y pescadores artesanales de Chile.
Garantía de Alérgenos (Reglamento UE 1169/2011), Idiomas y Reservas en Boragó
La carta digital de Boragó en Santiago, Chile está gestionada con la tecnología de hostelería de Libando, garantizando que todos los precios, descripciones culinarias, notas de cata de bodega, certificados de trazabilidad de productores (Origen Singular) y declaraciones de los 14 alérgenos obligatorios (gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, lácteos, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos) sean revisados y validados directamente por el equipo de cocina y sala del restaurante.