Enigma — Carta Digital Oficial en Barcelona
Bienvenido a la carta digital interactiva oficial de Enigma en Barcelona (Restaurante). El universo creativo de Albert Adrià en el Eixample de Barcelona: vanguardia técnica heredera de elBulli aplicada al producto estacional extremo del Mediterráneo.
Dirección del local: C/ de Sepúlveda, 38-40, L’Eixample, 08015 Barcelona. Teléfono de atención y contacto: Llamar al +34 934 25 27 78 (Enigma). Horario de apertura: Lunes: Cerrado | Martes a Sábado: 13:00 a 15:30 y 19:30 a 23:00 | Domingo: Cerrado. Idiomas disponibles en carta: Español, Euskera, Inglés, Francés, Alemán, Italiano, Portugués, Japonés, Chino, Árabe e Hindi.
Entrantes — Enigma
- Erizo de mar gallego con papada ibérica y gelatina de ponzu — Consultar en sala | Yemas frescas de erizo de mar sobre velo templado de papada ibérica curada y gelatina cítrica de dashi y yuzu. · Ingredientes: Erizo de mar, papada de cerdo ibérico, caldo dashi, salsa de soja, mirin y zumo de yuzu (Alérgenos: Moluscos, Pescado, Soja, Gluten)
- Airbaguette de panceta y jamón ibérico de bellota — Consultar en sala | Crujiente aéreo ultraligero envuelto en velo fundente de jamón ibérico de bellota 100% puro. · Ingredientes: Jamón ibérico de bellota, harina de trigo de fuerza, agua y aceite de oliva virgen extra (Alérgenos: Gluten)
- Guisantes lágrima del Maresme al pil-pil de jamón ibérico y menta — Consultar en sala | Guisantes lágrima de temporada apenas salteados y ligados con emulsión de grasa noble de jamón ibérico. · Ingredientes: Guisante lágrima del Maresme, jugo y grasa de jamón ibérico de bellota y brotes de menta fresca
Principales — Enigma
- Pichón de Bresse madurado con mole negro de cacao y trufa — Consultar en sala | Pechuga de pichón reposada en cámara y asada a la brasa, servida con mole profundo de chiles tatemados, cacao y trufa negra. · Ingredientes: Pichón de Bresse, chiles secos mexicanos, cacao puro, sésamo, cacahuete y trufa negra (Alérgenos: Sésamo, Cacahuetes, Frutos de cáscara)
- Kokotxas de merluza a la brasa con dashi de algas y caviar — Consultar en sala | Kokotxas de merluza de anzuelo pasadas por la parrilla japonesa konro con emulsión de su colágeno, alga kombu y caviar. · Ingredientes: Kokotxas de merluza, caviar de esturión, alga kombu, aceite de oliva virgen extra y cebollino (Alérgenos: Pescado)
Postres — Enigma
- Flan aéreo de suero de queso Comté envejecido 24 meses — Consultar en sala | Textura sedosa de flan elaborado con infusión de queso Comté de 24 meses de afinación y caramelo salado de mantequilla. · Ingredientes: Queso Comté 24 meses, leche, nata, yema de huevo de corral y caramelo de mantequilla salada (Alérgenos: Lácteos, Huevos)
Menús Degustación Oficiales — Enigma
- Propuesta Gastronómica Enigma — 240 € | Menú degustación estacional de ~25 pases diseñado por Albert Adrià (Selección de Vinos Enigma: 160 €).
Garantía de Alérgenos (Reglamento UE 1169/2011), Idiomas y Reservas en Enigma
La carta digital de Enigma en Barcelona está gestionada con la tecnología de hostelería de Libando, garantizando que todos los precios, descripciones culinarias, notas de cata de bodega, certificados de trazabilidad de productores (Origen Singular) y declaraciones de los 14 alérgenos obligatorios (gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, lácteos, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos) sean revisados y validados directamente por el equipo de cocina y sala del restaurante.