Jordnær — Carta Digital Oficial en Copenhague, Dinamarca

Bienvenido a la carta digital interactiva oficial de Jordnær en Copenhague, Dinamarca (Restaurante). En el histórico Gentofte Hotel al norte de Copenhague, el matrimonio formado por Eric y Tina Kragh Vildgaard ha conquistado tres estrellas Michelin con una historia de amor convertida en alta gastronomía nórdica: mariscos escandinavos supremos, caviar, sutileza japonesa y hospitalidad cálida.

Dirección del local: Gentoftegade 29, 2820 Gentofte, Copenhagen, Denmark. Teléfono de atención y contacto: Llamar al +45 22 40 88 40 (Jordnær). Horario de apertura: Lunes: Cerrado | Martes a Sábado: 13:00 a 15:30 y 19:30 a 23:00 | Domingo: Cerrado. Idiomas disponibles en carta: Español, Euskera, Inglés, Francés, Alemán, Italiano, Portugués, Japonés, Chino, Árabe e Hindi.

Entrantes — Jordnær

  • Bogavante Danés con Yuzu y Rosa — Según mercado (S.P.M.) | Medallón de bogavante del Limfjorden apenas templado, acompañado de dashi cristalino de yuzu japonés, pétalos de rosa rugosa encurtidos y aceite de coral. · Ingredientes: Bogavante del Limfjorden, yuzu, pétalos de rosa rugosa, kombu, katsuobushi (Alérgenos: crustaceos, pescado)
  • Ostra Gillardeau con Rábano Picante y Perejil — Según mercado (S.P.M.) | Ostra Gillardeau escalfada ligeramente en su propia agua, servida con perlas heladas de rábano picante danés, emulsión de nata ácida y aceite de perejil. · Ingredientes: Ostra Gillardeau, rábano picante, perejil, nata ácida, chalota, limón (Alérgenos: moluscos, lacteos)
  • Tartaleta de Cangrejo Real con Caviar Gold — Según mercado (S.P.M.) | Tartaleta ultrafina en forma de flor rellena de cangrejo real de aguas árticas noruegas aliñado con finger lime y coronada generosamente con caviar Oscietra Gold. · Ingredientes: Cangrejo real noruego, caviar Oscietra Gold, caviar cítrico, crème fraîche, cebollino (Alérgenos: crustaceos, pescado, lacteos, gluten, huevos)

Principales — Jordnær

  • Cigala de Noruega con Mantequilla Ahumada y Pino — Según mercado (S.P.M.) | Cola de cigala XXL de Frøya asada sobre brasas de piñas de pino, glaseada con emulsión de mantequilla blanca ahumada, sake y brotes tiernos de abeto. · Ingredientes: Cigala de Frøya, mantequilla danesa, brotes de pino y abeto, sake, limón (Alérgenos: crustaceos, lacteos)
  • Rodaballo Salvaje en su Espina con Salsa de Trufa y Vin Jaune — Según mercado (S.P.M.) | Trancha de rodaballo salvaje del Mar del Norte asada en su espina para conservar su gelatina natural, bañada en salsa aterciopelada de Vin Jaune del Jura y trufa negra Périgord. · Ingredientes: Rodaballo salvaje, trufa negra Périgord, Vin Jaune, mantequilla, fumet de espinas, chalota (Alérgenos: pescado, lacteos, sulfitos)
  • Wagyu A5 y Caviar Oscietra — Según mercado (S.P.M.) | Láminas fundentes de lomo de Wagyu japonés A5 pasadas brevemente por brasa de binchotan, servidas con una quenelle generosa de caviar Oscietra y dashi reducido de cebolla asada. · Ingredientes: Wagyu japonés A5, caviar Oscietra, cebolla asada, salsa de soja envejecida, kombu (Alérgenos: pescado, soja, gluten)

Postres — Jordnær

  • Uva Kyoho y Helado de Sake Kasu — Según mercado (S.P.M.) | Postre etéreo de uvas negras japonesas Kyoho marinadas en verjus, granizado aromático y helado sedoso elaborado con lías de sake (sake kasu) y vainilla. · Ingredientes: Uvas Kyoho, sake kasu (lías de sake), leche, nata, verjus, vainilla (Alérgenos: lacteos)

Menús Degustación Oficiales — Jordnær

  • Jordnær Evening Menu — 3900 DKK | Oda al mar del Norte y a la pureza del producto: un menú degustación basado en mariscos vivos, pescados salvajes, trufa y caviar seleccionado en exclusiva.

Garantía de Alérgenos (Reglamento UE 1169/2011), Idiomas y Reservas en Jordnær

La carta digital de Jordnær en Copenhague, Dinamarca está gestionada con la tecnología de hostelería de Libando, garantizando que todos los precios, descripciones culinarias, notas de cata de bodega, certificados de trazabilidad de productores (Origen Singular) y declaraciones de los 14 alérgenos obligatorios (gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, lácteos, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos) sean revisados y validados directamente por el equipo de cocina y sala del restaurante.